老樅水仙好在哪？應該如何沖泡。

老叢水仙好在哪 應該如何沖泡 老叢水仙一直是鹽茶圈的團寵 一個鹽茶愛好者 如果沒有品嘗過老叢的叢味 總是遺憾 因此老叢水仙也就成了鹽茶愛好者必打卡的茶品之一 在說沖泡之前 就要先明確老叢水仙為什麼受人喜歡 第一是叢味 有人說像青苔的香氣 也有人說是叢林的味道 不論如何描述 叢味都是老樹所特有的一種韻味 老叢老在哪呢 正是樹齡 如今我們更習慣將樹齡50年以上的稱之為老叢 而50年以下的 最多能算作高叢或者叫老樹 其實老叢的概念下放到50年 不過是近幾年的事情 嚴苛一些的茶友 更希望將這個標準提高到60年 甚至更久 下放的原因無外乎罕見 因為茶樹存活下來會受到很多外力的影響 50年的標準相對從容 而那些真正達到百年之久的百年老叢 更是罕見至極 不過一泡茶能否將叢味表達出來 樹齡只是條件之一 或者說有些茶樹儘管達到了老叢的標準 但做出來的茶叢味不顯 也就失去了品鑒的期待 因此叢味纔是老茶客認定老叢的重要標準 為什麼只有水仙才講老叢的概念呢 因為水仙是大葉種 具備成為老叢的條件 在產區 年份老一些的水仙 其植株更為高大 與其他的鹽茶品種形成了鮮明的對比 而反觀其他的品種如肉桂 其經濟壽命往往在20年左右 即便活到了50年 也不具備水仙這種拉昇高級感的能力 至於同樣屬於大葉種的雪梨 不講老叢的原因 與茶樹生長的習性 以及市場的發展有關 我們不做贅述 老叢水仙受人喜歡的第二個原因 就是它厚重的滋味 水仙整體的風格 普遍偏向優雅純厚 老叢的原料往往更是厚重 似瓊江般的細膩絲滑 更顯高級 鍾愛鹽茶的人 普遍對口感的隆重並不排斥 而更在乎的是內製是否飽滿 層次是否豐富 韻味是否誘人 因此 老叢水仙的表現 更像是一位老者 為智者指點江山 為仁者平復思緒 為勇者持續助力 當然 這也是老茶客們鍾愛鹽茶的重要原因 第三個原因就是回味 鹽茶講鹽運 只有好的山場才能成就鹽運 而一泡好的老叢水仙 除了自身的叢味之外 如果得以有好的山場輔助 那勢必會在整體的回味上 力壓羣雄 道理看似簡單 但實際想要成就一泡好的老叢水仙 還有許多細節不能馬虎 比如好的山場 意味著更原始的生態 過度的人文幹預 是化蛇添足的 再比如嚴格控制採摘 再好的條件 一年採八回 那必然啥也不是 再者還需要好的師傅來把關 不然豈不是暴殄天物嗎 這一切細節條件導致了一個必然的結果 產量少還牽扯更多精力 因此一泡好的老叢水仙 往往並不便宜 如果你手裡正有這樣一泡 讓人期待的老叢 那麼沖泡上一定要適當講究 首先得明確 好茶它怎麼泡都好喝 優化的原因 只是希望將一泡茶的表現力最大化 輔助到更多的細節 才會讓喝的人感到滿足 老叢水仙的沖泡必用沸水 而且要盡量選擇用軟水 以減少過多礦物質對香氣的影響 以150毫升的蓋碗舉例 選擇投茶8克 8.5克 甚至9克 10克 都是可以被接受的 具體的規格 往往是店家根據茶品的屬性來定義的 原則是投茶量多 就可以適當減少作杯時間 我們以常見的8.5克來舉例 前四泡急沖急出 但要保證水溫夠高 每泡都選用沸水也是可以的 可以考慮不洗茶 介意的話 將第一泡保留下來 倒微水時再對比品鑑 會對這把茶有更清晰的認識 第五泡開始就要考慮作杯了 可以以10秒為一個遞增單位 一直泡到第八泡作為微水 在實際的沖泡過程中 還有一種泡法更受歡迎 便是從第一泡開始就適當作杯 但作杯的時間不久 比如5秒 前四泡都照此操作 第五泡開始再遞增作杯的時間 這樣的沖泡方式 基本可以保證 將全部的細節都展現出來 選擇小的品名杯品鑑 小口氣措 可以感知到茶湯的更多層次 每次沖泡後的杯蓋箱也不要錯過 每一口茶湯入喉 不要急著打斷 可以讓茶的滋味 氣息 韻味 在口腔中多停留一段時間 以此 我們會獲得更多別緻的體驗 更多關於老叢水仙的沖泡 歡迎朋友們積極分享