勃艮第紅葡萄酒｜Red Wines of Burgundy｜LCBO 2014

這是勃艮第的關鍵時刻。自上次收穫以來已經過去了一年 ， 就像他們之前的成千上萬一樣，但是沒有兩個生長季節是相同的。 採摘者需要採取行動。溫度下降，水會使葡萄膨脹 ， 稀釋它們細膩的味道，或者更糟糕的是，岩石會使血管枯萎。 這是世界上最大的地區之一的釀酒戲劇 ， 勃艮第，這是從巴黎到里昂再到意大利的古老通道的一站。幾個世紀以來 ， 這些街道服務於葡萄酒行業，迎合了歐洲富裕和有影響力的人，旅行者分享了他們關於勃艮第葡萄酒的故事，並進一步提升了它今天的聲譽。 博恩，一箇中世紀的城市，曾經是勃艮第的首都，這座城市的歷史保存在 Dieu 酒店。 這是哥特式建築的瑰寶，也是勃艮第葡萄酒業務的象徵心臟。葡萄酒在該地區生產已有數千年的歷史，但正是中世紀的教堂和僧侶對種植區進行了分類，並建立了勃艮第 品種，白色的霞多麗，紅色的黑皮諾，至今仍在使用。 這個節目的重點是勃艮第的紅酒，它是由一種衆所周知難以種植的葡萄製成的，但受到釀酒師的尊敬，黑比諾，它被稱爲令人心碎的葡萄。 我喜歡皮諾，但它很挑剔，皮膚薄，幾乎不成熟，而且只在涼爽的葡萄酒產區生長。對於葡萄酒種植者來說，這是一個高風險的遊戲 ， 但是當一切都融合在一起時，它就會生產出一些世界上最受歡迎的葡萄酒，黑比諾在整個地區都有種植。 早期的僧侶觀察並編纂了勃艮第的特定地質和氣候條件，並在小牆葡萄園中種植了黑皮諾和霞多麗。這就是爲什麼今天 ， 勃艮第仍然是各個情節的拼湊而成，這些情節世代相傳，幾個世紀以來幾乎沒有變化。 勃艮第的氣候概念體現了歷史感和地方感。 所有這些葡萄園都被分成了成百上千的不同釀酒師，你可以看到葡萄園的面積很小，就像烹飪一樣。你知道，你可能有相同的成分 ， 相同的配方，但結果是不同的。 climat 這個詞一直被用來指一個地方，一個你釀酒的地方 ， 一個有一定限制的地方，生產一種有一定味道的葡萄酒，它解釋了一些關於地下的東西，曝光，高度，但每一件事都增加了一些表達。 你知道，如果它生長在岩石土壤上，葡萄酒就有一定的味道。如果它在有很多粘土的粘土土壤上，味道與陽光照射不同 ， 所以這就是爲什麼如果在不同的地方種植葡萄酒會有不同的味道，我發現黑比諾比任何其他葡萄都更引人注目，它的表達會根據它的種植地點而改變。 這就是爲什麼這個小區域每年只能從兩個葡萄品種中生產 60, 000 多種不同標籤的部分原因。 這是美麗的。是的，好吧，我們在高原上名爲 Fr é tille 的 Pernamberge - Lesse 村上方 ， 下面的葡萄園叫 Sous - Fr é tille. 這是葡萄酒學者讓 - 皮埃爾·雷納德，勃艮第專家。俯瞰科特·杜邦的山坡 ， 你可以看到個別葡萄園的情節。 當你看這裏，你會看到這個山谷，右邊有一個斜坡，左邊有一個斜坡 ， 通過不同的暴露方式，以及不同類型的土壤和底土，您會了解到葡萄酒可能會有所不同。如果您在非常堅硬，緻密的石灰岩土壤上種植黑比諾 ， 它會非常細膩，但缺乏結構。你需要粘土，你需要石灰石 ， 你需要鵝卵石，在勃艮第，這些參數從一米到下一米變化。 如果我們看看這裏的土壤，你會看到那些白色的石頭，這是石灰石，葡萄園的根在石灰石裏。當石灰石降解時，它會變成粘土，葡萄園喜歡兩件事 ， 石頭，乾燥的土壤和粘土。 讓我解釋一下葡萄園的位置如何影響質量。 勃艮第的分類系統基於土壤結構，陽光照射和氣候條件，藤蔓從平坦的區域延伸到石灰岩懸崖的斜坡上。 在平坦的葡萄園中，他們主要種植區域和鄉村葡萄酒。 陡峭的山坡上是 Premier Cru 葡萄酒。這裏的土壤更薄 ， 葡萄酒具有葡萄園的特定特徵。 最好的地點被指定爲 Grand Cru，這是勃艮第黑皮諾的最好表達。 很多人可能會被勃艮第提供的選擇和豐富多樣的葡萄酒風格嚇倒。稱謂系統是紋理變化的層次結構 ， 香氣和風味，瞭解法國優質葡萄酒的名稱系統不需要複雜，對於勃艮第的葡萄酒，我喜歡想到金字塔。 在金字塔的底層，我們有區域葡萄酒 Les Vingt Bourgognes 。 它們可以是紅色的，也可以是白色的，約佔總產量的 50% 。 向上移動一個級別，我們有 Les Villages，來自特定村莊的葡萄酒。更高一級 ， 它被稱爲總理克魯。在我們金字塔的頂端，我們有大克魯 ， 僅佔該地區葡萄酒總產量的 2 ％ 。 位於亨利河畔的這片歷史悠久的土地可以說是世界上最偉大的葡萄酒。 這個葡萄園的氣候非常適合挑剔的黑皮諾。 這是評判所有其他人的標準。 這裏是世界上種植黑比諾最好的地方之一。 從一小塊土地上，每年只能生產幾百瓶葡萄酒。 我是 Roman é eConti. 它最早是在中世紀由聖維萬特修道院種植的 ， 1760 年被孔蒂王子佔有. 他了解它的價值，並保留了所有葡萄酒供自己消費。 這是 Latache 91，那是我最喜歡的孩子之一。 這是一款有 22 年，22 年的葡萄酒，它仍然不老。 不老，不，它還有很多年。 Aubert de Villene 先生是《羅馬宮》的聯合導演。 40 多年來，他一直指導這個莊園，並努力提高其聲譽。 這是一種在這裏出生的葡萄，黑比諾在法國東部出生。 我們不知道具體在哪裏，但在這個地區。 第一個 vigneron，他使用了許多其他品種 ， 發現黑皮諾是這裏釀造優質葡萄酒的品種。 因此，在勃艮第，黑皮諾和 Climat 之間存在婚姻。 我認爲即使有很好的黑比諾葡萄酒 ， 沒有其他地區能達到這裏用我們的葡萄製成的葡萄的優雅和技巧，已婚。 我剛剛品嚐了我喜歡的葡萄酒。 不幸的是，對勃艮第頂級葡萄酒的需求激增，價格遠遠超出了我的預算。 你知道，對我來說，價格從來不是質量的可靠衡量標準 ， 這個地區生產各級葡萄酒。 勃艮第是該國最酷的地區之一 ， 位於法國中東部。 這是黑皮諾和霞多麗在這裏蓬勃發展的部分原因。 最好的葡萄園沿着稱爲 Cot d 'Ao 的粘土石灰石懸崖佈置。 整個地區從夏布利南部到博若萊延伸 200 公里。 但是我們專注於努伊特海峽的黑皮諾葡萄園 ， 博恩科特迪瓦和查隆奈斯科特迪瓦。 法語術語 n é gociant 是指從許多小種植者那裏購買水果並以自己的標籤生產葡萄酒的葡萄酒商人。 Maison Joseph Drouin 是勃艮第的一位重要的商人, 每個地區都有葡萄園。 Michael 跟我來. 我會在我的地窖裏給你看一段歷史。 所以它是哥特式的。 Fr é d é ricDrouin 代表了成立於 1880 年的家族企業的第四代。 他們在博恩的巨大酒窖在建築上反映了法國的歷史，其中一些部分可以追溯到羅馬人。 他們的優質葡萄酒庫來自勃艮第各地。 但我想知道是否有可能在這裏找到質量和價值。 是的，它們很貴。 但是勃艮第也提供了很好的入口門。 只要一杯勃艮第紅葡萄酒，黑皮諾，白葡萄酒 ， 或其他葡萄酒，如科特·德·博恩村，價格實惠的葡萄酒 ， 它會告訴顧客這是純正的黑皮諾。 然後這將是個人品味的問題。 您更喜歡高級葡萄酒或圓形葡萄酒。 我們有很多人認爲唯一非常非常好的勃艮第是最貴的。 他們似乎忘記了在勃艮第，我們也有一些村莊的稱呼。 以非常合理的價格，我們可以生產出優質的葡萄酒。 種植者一年中最大的決定是何時收穫。 從歷史上看，勃艮第的天氣逐年變化導致年份之間的質量差異很大 ， 就像世界其他地方一樣。 在過去的幾十年中，葡萄栽培實踐和釀酒技術得到了顯着改善。 這裏的葡萄酒現在更加一致。 我是 Christophe Bouchard, 勃艮第最古老的公司之一 Bouchard Peyrefice 的董事總經理。 一家 negocio 和葡萄酒生產商，成立於 1731 年，位於歷史悠久的博恩城堡。 在這個 15 世紀堡壘的城牆內是酒窖。 它們位於地下七米處，是儲存和儲存葡萄酒的理想之選。 我想了解黑皮諾的老化潛力以及葡萄酒如何隨着時間的推移而演變。 所以這是一種會進化的葡萄酒，會再次精煉。 我認爲這是一種在三四年內達到最佳狀態的葡萄酒。 然後它將繼續上升並穩定幾年。 那麼這一切都取決於儲存和保存條件。 如果酒不從地窖裏移走，也不改變它的位置 ， 穩定。 15 年後，一個偉大的勃艮第，尤其是一個偉大的努伊特科特迪瓦 ， 當你打開瓶子時，你通常沒有錯。 葡萄酒可以等待，可以老化更多。 這是 20 年，我想你真的可以喝葡萄酒。 沒有錯. 但它將持續 20 年。 我們到了. 這是我們的辦公室. 這是 Maison Louis Latour，另一位勃艮第歷史悠久的葡萄園所有者，可追溯到法國大革命時期。 你用這樓多久了? 一個半世紀. 就像昨天一樣。 它剛剛搬進來。 Louis Fabrice Latour 是該公司的第 11 代負責人。 這座歷史悠久的建築是法國第一個專門建造的釀酒廠 ， 建於 1832 年。 它有五個層次通過重力移動果汁。 地窖被雕刻在艾克斯 - 波特的山坡上 ， 提供完美的老化條件。 他的地窖又溼又涼，令人毛骨悚然。 模具緊貼每一個表面。 我喜歡自己探索這些地方，並涵蓋葡萄園下的歷史和數十年的偉大年份。 在法國這個涼爽的地區生產葡萄酒，尤其是從精緻的黑比諾葡萄中生產葡萄酒，需要熱情。 這並不容易，並且證明了即使是最敬業的 vigneron 的決心。 黑比諾一直是生長最美妙的品種 ， 也是最具挑戰性的. 黑比諾有很多東西。 這不是太多的顏色。 單寧不是太多。 這不是太多的酸度。 這不是太多的權力。 這是一個很好的組合，黑比諾 ， 很好的提取。 但要做出偉大的黑皮諾確實需要大量的努力和大量的時間。 這並不容易。 在勃艮第種植黑皮諾的獨特挑戰是什麼 ？ 這是生產紅酒的最北部地區。 所以很明顯，挑戰是每年都要成熟。 我們沒有地中海氣候可以得到的糖。 但是我們有更多的酸度，我們有很多口味。 當您在這裏品嚐其中一種比諾漿果時，它就像黑莓或黑醋栗。 所以真的有很多口味。 葡萄藤在勃艮第很重要，但並不比在餐桌上更重要 ， 葡萄酒和食物是平等的。 勃艮第美食的要點是豐富的當地風味和新鮮食材，通常每天和季節性採購。 對我來說，黑比諾是最多才多藝、最適合食用的紅葡萄酒之一 ， 它對變化的敏感性會在質地上產生細微的差異 ， 我喜歡的香味和口味. 這裏的酒文化追求卓越 ， 葡萄園被劃分、分類和研究 ， 所有這些都是爲了表達勃艮第人對氣候的概念。