Délicieuse côte de bœuf et aligot

- Ça c'est pour 4 personnes ? - Tout à fait madame. - Ah mais on est 2. - Nous on est 2. Croisement Aubrac Charolais, Forcément mère Aubrac et père Charolais. - Voilà, très bien. Puis regarde le gras. Regarde, ça c'est très bon signe Mais l'Ecir, l'Ecir d'Aubrac, c'est vrai que c'est un fromage très connu ici. J'aime bien ce genre d'établissement parce que tu sens la réussite. Régalez-vous, je ramène du chaud s'il faut. - Dis donc, beau cheval ! - Ah ah ah ! - Aujourd'hui, on est dans le département de l'Aveyron, à Laguiole connu pour son couteau, mais aussi la race bovine Aubrac. D'ailleurs, c'est ce qu'on va aller manger chez des gens qui l'élèvent et qui la servent. Alors regarde ce qu'il y a marqué : "Manger, boire, dormir" ! - Ah bah c'est nous ça ! C'est parfait ! - Donc on va à l'hôtel L'Aubrac. - L'Hôtel L'Aubrac. - Bonjour ! - Bonjour madame ! Bienvenus ! - Ah c'est vous le boss ? Attention ! - Je suis exploité par ma femme. - Bonjour ! Bienvenus. - Enchantée, Emmanuelle. - Enchantée. Ah oui, on est deux Emmanuelle. - Ah bravo ! - On a un petit coin... - Épicerie fine. - Qu'avec des produits régionaux. - Alors nous on élève de la fleur d'Aubrac, donc c'est mon beau frère qui s'appelle Sébastien, qui élève les bêtes. On n'élève que des génisses. Croisement Aubrac Charolais, Forcément mère Aubrac et père Charolais. - Mais c'est immense ! C'est combien de couverts ? C'est dingue ! - 400 couverts. - 400 couverts ! - Notre journal, ce ne sont que des bonnes nouvelles. Donc qu'est-ce que vous allez goûter ? Un bon morceau de viande fleur d'Aubrac, de l'aligot, la tête de veau, les ris d'agneau, les tripoux ! - Oh là là, magnifique ! - Ah bah dis donc, quand on aura mangé tout ça Nous, on aura fini ! - Alors, jambon de pays, saucisson, pâté de campagne, sauce trompette de la mort. - Oh j'adore ! - Saucisse normale, cornichons, un petit peu de beurre. - Il y a des supports à pâté. - C'est le saucisson, qu'on a là aussi à l'apéro. Bon le pâté est dingue évidemment. - Et surtout il y a les trompettes de la mort, mon champignon préféré parce que j'en ramassais. Dans le pâté. tu vois, regarde là. Parce que non seulement ils élèvent leur bœuf, mais ils achètent aussi leurs cochons pour fabriquer leur charcuterie. J'aime bien ce genre d'établissement parce que tu sens la réussite. C'est pas parce que c'est gros, que c'est pas bon, ou petit bon, c'est pas ça. C'est qu'ils ont pas perdu leur âme tout en s'agrandissant. Je trouve ça génial, Ça c'est pour combien ? - Les planches c'est pour 2 personnes. - Ça tombe bien, on est 2. - Ça c'est que des blettes et du persil. - Tout est pour 2. Donc là on mange pour 6. Ah Ah Ah. On est d'accord ? - C'est pas mal madame, ouais. - Pour la suite du repas, on vous propose un Estaing. C'est un blanc local, on est sur un vin sec. - Vin local, très bien. - Alors Emmanuelle, comme elle est généreuse, elle nous a apporté ça alors qu'on ne l'a pas commandé parce qu'elle a dit "vous êtes obligés de goûter notre truite". La truite dans l'Aveyron c'est important, les amateurs de pêche le savent. Il y a des parcours de pêche, il y a même des lâchers de truites. Il vaut mieux manger de la truite fumée aveyronnaise que du saumon de la Norvège. Là franchement, je suis sûre qu'à l'aveugle, tu penses que c'est un saumon. Oh bah les farçous, c'est typique d'ici, c'est des petites galettes avec des blettes à l'intérieur. Du vert parce qu'en fait t'as des oeufs, t'as de la farine et puis tu mets des légumes dedans et ça te fait un plat. Tu sais ce qu'elle a dit ? - Non. - Elle nous a donné un beau couteau mais elle a dit "on peut pas les mettre comme ça parce que sinon on ne les revoit pas, les gens ils partent avec". Mais les gens, il y a des coutelleries tout autour, allez acheter aux couteliers. Tout le monde est très souriant, ça prouve que les patrons sont sympas. - Oh là, il y a Pierre qui se radine. - La petite côte de bœuf. - Parce qu'on a faim. - 1,5 kg. - Ah bah oui. - 1,3 kg, 1,5 kg, 1,6 kg des plus grosses. - Les gens y arrivent ? - Les gens y arrivent même tout seuls madame. Il y a un monsieur qui vient exprès, 2 fois par an. 1,5 kg, salade verte, et il ne mange que ça. - C'est qui Josette ? - C'est une ancienne cliente d'ici. - Et vous l'avez connue personnellement ? - Tout à fait, elle est venue ici à la retraite, elle est venue manger ici et il y a son fils qui a fait un vin pour elle. - Pour la rendre heureuse. - Ça c'est beau. - Et ça s'appelle le vin "Josette" - C'est génial. - Il est super bon. - Fleur d'Aubrac, c'est pour vous. La voici. - Ça c'est l'aligot Et là, normalement on le prend et on doit le faire filer parce que c'est du fromage. - Ça c'est pour 4 personnes ? - Tout à fait madame. - Ah mais on est 2. - Nous on est 2. - Mais 2 bons mangeurs ! - Je suis tellement dingue de l'aligot. - C'est à volonté. - J'ai eu double dose. - La viande que tu peux manger qu'ici ou repartir avec s'il en reste. Hum, ah elle est très tendre. Puis regarde le gras. Regarde, ça c'est très bon signe quand la viande est grasse comme ça. - À l'époque mon père m'avait dit : "il faut qu'on vende la viande de la ferme au restaurant." - C'était quand même hyper visionnaire parce qu'aujourd'hui on ne fait plus que ça. - Donc ça c'est la salade d'Aubrac avec de l'Écir chaud, et des sticks au Laguiole maison. Régalez-vous, je ramène du chaud s'il faut. Ça c'est une entrée voire même un plat. Mais l'Ecir, l'Ecir d'Aubrac, c'est vrai que c'est un fromage très connu ici. Et donc elle voulait nous le faire goûter, donc je te le montre comme ça sur son toast. - Les ris d'agneau messieurs dames. Avec un petit peu d'huile de noisette. Tête de veau, sauce gribiche. - Vous l'aurez compris, on a mangé plus que de raison parce qu'on veut vous montrer plein de choses. Et que les gens, ils ont envie que vous voyez plein de choses, nous faire goûter plein de choses. Sel, poivre, c'est des cornes ! - Voilà, très bien. - Et je voulais vous dire qu'ici on était un établissement familial. Et qu'on avait une super équipe et que sans une équipe on est rien. - Joyeux Anniversaire ! - J'ai pas filmé. - C'est pas votre anniversaire ? - Non, je suis née en février. - N'importe quoi. - Menteuse ! - Non je vous jure. - C'est n'importe quoi. - Quelqu'un nous a téléphoné pour nous dire que c'était votre anniversaire. - C'est une autre Emmanuelle encore. - Aaah. - On voulait pas... - Ah c'est gentil. - Joyeux anniversaire. - Merci.