Auberge traditionnelle en Catalogne

- Lapin rôti à la casserole Ce qui est sûr, c'est qu'on rêverait d'avoir des petits auberges comme ça dans nos petits villages de 1500 habitants, Les fèves à la catalane. C'est le gâteau de la maison. Pour que tu ne sois plus affamé. - Ah oui. Aujourd'hui on est dans la Costa Daurada, qui est une partie de la Catalogne. On est dans une région qui s'appelle le Priorat, parce qu'on y mange bien, mais aussi on y boit des très très bons vins. - Oula ! - Sans casque, à 3 sur la moto, j'adore ! - Comment s'appelle le restaurant ? - Ca l'Artur. Buenos días ! - Buenos días ! - Emmanuelle. - Arturo. Mucho gusto. - Buenos días Arturo. - Le vin de la maison. - Très bien. - C'est du Priorat ? - Oui. C'est Grenache et un peu de Carignan. C'est le jeune. - Grenache et Carignan. - Oui. - Il est bon le vin. - J'espère bien. - J'adore ces pays où quand tu demandes le vin de la maison en carafe, c'est pas du cubis, beurk.. industriel immonde, mais le vin de la petite rue d'à côté. - Les fèves à la catalane, et le cannelloni de viande. - Ah, ça c'est le plat traditionnel ? - Oui. - De Catalogne ? - Oui, de Catalogne. - Ce que j'aime bien, c'est que là, on t'annonce que c'est une entrée. Hyper bon. Ce sont des cannelloni à la viande et c'est sa spécialité maison. - Très bien. - Alors que toi t'as la spécialité de la Catalogne. Les fèves à la catalane. Alors, la Catalogne est région mondiale de la gastronomie en 2025. Pourquoi la Catalogne a eu ce titre ? Parce que dans la Catalogne, il y a plein de petites régions. Là, on est dans le Priorat. Le Priorat qui fait partie de la Costa Daurada. Il y a une cuisine qui correspond à cette région. Ensuite, on va se déplacer dans la Catalogne et tu vas voir qu'en fonction de chaque région, on va découvrir des spécialités culinaires. Et cette dénomination récompense aussi ça, le fait de préserver les traditions. Ce qu'il a expliqué tout à l'heure quand je lui ai dit que c'est un plat de saison, il a dit "non, on les récolte au printemps et après, soit on les mange tout de suite, soit on les met au congélateur et on les cuisine toute l'année". - Mais est-ce que c'est bon ? C'est ça la question. - Ah moi j'adore. - Ah voilà. - Les fèves... - C'est l'info principale. - C'est intéressant. Beaucoup de légumes avec un tout petit peu de viande comme on faisait autrefois dans les cultures paysannes. C'est-à-dire que la viande donne du goût, ça fait un petit peu de protéines, mais le gros du plat c'est le légume. - Lapin rôti à la casserole avec des aubergines. - Et ça, c'est cuisiné comment ? - Les plantes ce sont, du thym, du romarin, et c'est cuisiné avec un peu de vino rancio. - Ah très bien. Le vino rancio, c'est ce vin un peu particulier qui est gardé pendant très longtemps dans des fûts. C'est vrai quand on dit "rance" traduit en français, ça fait un peu... Mais non, c'est un goût ! Il y a même des études d'ethnologie qui ont été faites sur le rancio parce qu'on retrouve ce goût dans le gras de certains jambons. C'est un goût qui est très valorisé, en Méditerranée en tout cas. Le lapin. Pourquoi il y a beaucoup de cuisine autour du lapin ? Parce qu'il dit, autour, là d'ici, tu vois, il y a des bosquets, il y avait beaucoup de lapins. C'est cette cuisine vraiment très très très très cuite. Ce qui est sûr, c'est qu'on rêverait d'avoir des petits auberges comme ça dans nos petits villages de 1500 habitants, qui nous servent cette cuisine-là. La morue au four. - Alors, la morue. Là, ce qui est intéressant, c'est qu'il est à la tomate. La cuisine catalane, on est quand même dans une cuisine méditerranéenne, avec l'huile d'olive, la tomate. Et il y a des raisins parce qu'on est dans le Priorat. Hum. Ah oui. Et alors, les petits raisins là au milieu, c'est génial. Et la grande question, peut-être qu'on en parlera un jour dans la revue, c'est pourquoi chez nous ça s'est perdu ? - On galère pour trouver en tout cas. - On galère. Il y en a, puisqu'on les filme, mais on galère. - Comme dessert c'est : gâteau de la maison, ou la crème brûlée, ou le flan d'œuf, ou la pâte de coing avec du fromage. - Ah oui, ça c'est bien ça. - Ça c'est typique. - Pâte de coing fromage et le gâteau de la maison. - Super. Pâte de coing... - Avec du fromage. Membrillo, la pâte de coing. - Ah voilà. Bravo, en plus on se cultive, c'est ça qui est formidable. - Le mélange est dingue. C'est le gâteau de la maison. Biscuit, café, biscuit, un peu du chocolat par-dessus. - C'est de la maison quoi. - La crème catalane, qui est juste au dernier moment caramélisée sur le dessus. - Et avec le café, on reprend un gâteau. - C'est le dessert en plus ? "Nous mettons toujours un dessert avec le café. Toujours. Pour que tu ne sois plus affamé." - Ah si. "Il n'est pas question de partir d'ici en ayant faim." Parce que sinon c'est vrai que c'était juste. - Ah bon ? - Sans ce gâteau. Un peu anisé, délicieux. Même le petit dessert de rien du tout qui est servi avec le café, il est fou. - C'est les habitués ? - Oui. - Qu'est-ce que vous voulez déclarer ? - Alors, qu'est-ce que je déclare ? Que ce restaurant est magnifique. La nourriture, c'est délicieux. - Je suis d'accord.