我做的滷肉飯超好吃！

滷肉飯是我人生中學會的第一道菜 可能是因為這個起點真的太高了 以至於在那之後 別人在推薦哪家餐廳滷肉飯超好喫 在我這邊都只能稱得上是還好吧 我覺得說這個滷肉飯 全紐約最好喫 我那天發完那個閩南鹹飯的視頻 意料之外竟然收到了不少愛的我交作業的 大家都說它超級好喫 我的虛榮心真的得到了極大的滿足 今天要來教大家另外一個我的拿手飯 滷肉飯 好喫到臺灣的朋友啊 準備工作也是超簡單 我這邊準備了一斤半肥瘦相間的五花肉 給它切小小裝起來備用 然後提前泡發的乾香菇大概十朵 也把它切丁備用 乾香菇的香味會比新鮮的香菇濃鬱不少 所以不太建議替換 我準備了六根青蔥給它切成蔥花 這樣一來不管國外的豬肉有多臭 蔥花一大把加進去 它就變成香香豬啦 生薑也是給豬肉去腥的環節必不可少的原料 像我一樣不喜歡喫到薑的 就把它切成薄片 滷完以後方便你撈起來 準備一頭大蒜 給它攪成蒜末備用 最後就是靈魂紅蔥頭 給它放在壓軸 因為它真的很重要 這個東西超市隨便都可以買得到 英文叫做這個 我也不知道怎麼念 一般都放在洋蔥的旁邊 把它炸一下放進滷肉裡面 簡直香到不行 相較來說它會比洋蔥更香 而洋蔥會更偏甜偏辣一些 所以也不建議替換 油蔥酥想要炸得好也是有技巧的 大火把油鍋燒熱 加熱到木筷子放進去起泡的程度 就可以把切好的紅蔥頭放進去 油也不要放太多 目測一下 剛好可以蓋過紅蔥頭的量就好 然後就一直開大火給它炸 中途時不時翻動一下 保證它能受熱均勻 炸到它有點要變色的跡象了 就給它轉到小火 繼續炸個兩三分鐘 直到它變成這樣漂亮的金黃色 立刻拿出來瀝乾 鋪在廚房紙上給它冷卻 十分鐘之後 你就會得到又香又脆的油蔥酥 好喫得不得了 簡直可以當零食喫了 外面買那種現成的油蔥酥 跟這個根本沒得比 炸完油蔥酥的油一定要保留 用它來炒任何東西都好喫 這樣才能把五花肉的油脂逼出來 這時候下入香菇丁 煸炒出香味 然後就可以把去腥三件套安排上了 給它們翻炒個一分鐘 加入適量的生抽 老抽跟料酒 適量到底是多少呢 嗯... 我前面都寫了克數了 能不能記下筆記啊 翻炒均勻就好了哦 加油 完了之後把它轉移到燉鍋 油蔥酥全部進去 冰糖 誒 冰糖不喜歡太甜可以少放一點 兩顆八角 兩片香葉 最後加入沒過它的開水 大火燒開轉小火燉煮一個小時 就完了 啊我差點忘記要放水煮蛋跟炸豆腐了 豆腐也是我自己炸的 就是老豆腐拿去炸一炸就好了 很簡單的 在美國的就要選那種medium firm的豆腐 那種extra firm的就太老了 比我都老不好喫 炸豆腐一定要放啊 真的很好喫啊 誰懂啊 你們呢 你們喫滷肉飯都配什麼啊 我真的很想知道 真的香到一個不行 稀薄的湯汁的炸豆腐太絕了 跟滷肉飯就是一個絕配 那個湯汁不要收得太乾 稍微留一點真的超下飯 再燙兩根青菜放進去 嗯... 完美