흑백요리사 얘기할 건데 퍼트리면 안 된다

미쉘린 전 미쉘린 사실 별로 안 좋아해요 나 미쉘린 싫어해 아 근데 저도 뭐 라면도 뭐 안 먹었고 근데 나는 벌써 다 먹었어 그러면 나의 경험이 지금이 디시의 경험이 어 참 까다 요즘 아마 핫하지요 핫하지 않을 수도 있습니다 흑백 요리사라고 넷플릭스 지금 굉장히 혹시라도 팀원분들 안 본 분 있으면 빨리 가서 보고 오세요 그래야이 지금 이해가 돼요 잠깐 끊어놓고 가서 보고 오세요 대한민국 요리 최강자를 꿈꾸는 백인의 요리사들이 한리 였습니다 1대 1이고 렇게 안 만드신다고 볼 것도 없이 둘중에 내가 지금 가서 또 먹고 싶은게 무엇일까라는 했을 때는 단 한 명의 요리사를 선택해 주시길 바랍니다 준비 되셨어요 저도 봤는데 궁금한 분들이 많을 것 같아서 그래서 궁금증을 좀 해결하 보자 예 그 첫 번째 타자로 지금 이거 나갈 때쯤 1회 나갔을 건데 1회만 보더라도 저는 사실 인간미가 돋보이지 않던가요 예 뭐 다 아시겠죠 느낌 있지 뭐 는 저랑 같이 심사를 같이 했던 안성제 셰프를 이렇게 입고 있으면 그냥 지나가는 젊은이 같죠 예 다시 한번 소개시켜 주지만 안성제 셰프입니다 우리나라 유일의 스타 미쉘린 전 미쉘린 사실 별로 안 좋아해요 진짜로 네네 아 진 진 어피는 미션에 들어갈 일 없기 때에 나 미시를 싫어해 거짓말입니다 아 근데 저도 뭐 백 가면도 뭐 안 먹어고 아 아니 안 세포를 무시한다는게 아냐 미실린 난 궁금한 거 사실 뉴는 어차피 보면 다 나와요 궁금한 얘기 이단 물어보고 미실린 트리스타 어떻게 따는 거예요 미실린 트리 스타는 일단 요리를 잘해야 돼요 아니 근데 아니 근데 이게 사실 이거는 매해마다 나와서 올해가 내가 트리스 타지만 내년에는 없을수 있는 거고 올라올 사람 굉장히 치열하게 매년마다 이제 하는 거라서 한 번도 되면 끝까지 가는게 아니고 레피테이션 약간 그 영화 하지 말고요 아 좀 도와주세요 제가 아 아 자 오해하시면 안 되는게 여기는 외국 모래 있었죠 예스타임 in 아메 아 제가 한국에서 있던 시간보다 미국에서 있던 시간이 훨씬 더 길어가지고 몇살 때 간 거예요 그럼 제가 어 12살 때 갔어요 미국 그럼 처음부터 가서 셰프 한 거 아니 아니요 이제 거기서 이제 이민 생활하다가 응 뭐 미국 미군 듯 갔었고요 군인 예 군인 군인 이학 그 군인 느낌 있었잖아요 진짜로 오 이라크도 갔었어요네네 이라크 지원에서 갔다 취사병으로 아이 취사병으로 아 취사병 중요한 건데 어이 사람이 어 교리사 어떻게 취사병을 무습게 우리나라도 우리나라도 전투병이 있었어요 그 아 전투병 아니고 자동차 고치는 메카닉 그리고 정비병 정비랑 그 뭐 기름 같은 거 이게 넣고 주유 주유랑 어디 탱크에 탱크랑 헬리콥터 내가 내가 얕은 지식으로 봐 탱크랑 헬리콥터랑 기름이 달라요 달라요 달라요 맞아요 그거 봐 정확하게 아시네요 많이 알 나 굉장히 많이 알잖아요 페트롤리엄이라고 하잖아요 페트롤리엄 서플라이 하는 제가 아메리카 아 그래서 미국 생활하다 그럼 셰프는 언제 시작한 거요는 원래 메카닉이 꾸미어 가지고 학교까지 갔었어요 다가 어느 순간에 뭐 차를 타고 가는데 어 저기 보던 하얀색 옷입은 분들이 막 계셔 가지고 뭔가 하고서는 차를 세우고 들어갔는데 요리학교 라고요 그게 이게 뭐지 너무 새로운 거예요 이게 이렇게 하는게 있다고 아 그전에 관심 없었군 관심이 저 어머니 아버지가 뭐 식당을 하셔서 뭐 도와드리기 했는데 전문 셰프가 있다는 거는 한 번도 몰랐어요 제가 그때까지 그때가 뭐 2살 네살 그때만 이거 한번 해봐야겠다 하고서는 전부 다 캔슬하고 요리학교 들 바로 들어갔어요 제가 근데 1년 반 짜리인데 첫날부터 돈이 없으니까 학교 다닐 동안 설거지에서 뭐 굴도 가고 뭐 하고 서빙도 하고 그리고서 나중에 너무 힘들었잖아 사실 그만두고 싶은 마음도 많았고 다시 정비를 갈까는데 여러가지 좀 아 그냥 끝까지 한번 가보자는 마음을 가지니까 또 뭐 여기까지 온 거 같아 그러면 보통이 요리하는 분들은 스승님이 누구냐 따지잖아요 첫 번째 스승이 누구예요 님은 엄청 개한 번 셰프 자기도 한데 사실은 아니니 근데 끼랑 시도 하고 거기서 그 어 처음 출발은 그럼 식인 거네 프랑스요리 학교를 갔다가 설거지를 하다가 일식을 들어갔어요 거기가 서부에서 가장 비싼 레스토랑을 해서 어 난 저길 들어가야겠어 하고 갔던 곳이 간게 식이었던 거요네 근데 거기서도 뭐 안 받아준다 안 받아준다 하는데 돈을 안 받고 일하겠다 뭐 이렇게 해서 들어갔고 신용 불량자가 됐지만 제가 원하는 어 지금 좀 괜찮았어 지금은 조금 낮았어요 그럼 일식 다음에 어디로 간 거예요 그다음에 어 년 지나고 나서 프렌치 라라고 그 나파밸리에 전설적인 식당이 있는데 거기에 셰프님이 오셔서 식사를 하셨어요 누군지 몰랐어요 저 일식당에 제 일식당에 제 앞에 앉으셔서 식사 했어 제가 다 만들어 드렸어요 근데 그분이 저한테 또 여기서 뭐 뭐 하는 거야 얼마나 했어 되게 궁금해하시더라고요 그 그래서 그다음에 제가 대화를 나누는 거 보시더니 레스토랑 그럼 너는 받아주냐 뭐 이렇게 해주셨어요 야 그 시일이 아 그런데 진짜 그 일본 스승도 대단한 사람이 네 그래서 그 사람 따라간 거예요 그래서 저는 분이 그러면은 한번 와 봐 해서 나파벨리 올라가 버렸어요 그래서 거기서 일을 시작했고 이제 프랑스 요리에 좀 더 깊게 거기서 배우고 거 나 특히 나파벨리 있 나파벨리 와인도 좋은데 아 그렇죠 그때는 제가 돈이 없었어서 좀 이렇게 어려웠어서 그 와인 그 포도바 안에 중간에 있는 오두막 같은게 있었어요 근데 거기 어 여기에 돈 그러면은 한 뭐 200 달러만 내면은 여기 살게 해줄게 그래 거기서 살아서 밖에 나가면은 막 동물이 지나다니고 막 포도밭 중간에서 제가 뭐 살고 야 그런 것도 있구나 그러니까 이게 여기서 이제 우리가 흑백 요리사라는 프로그램을 했지만 흑백 나눈게 사실 백은 이미 알려져 있고 유명한 셰프들이 흑은 안 알려져 있지만 그래도 은둔 고수 또는 지역에 숨겨져 있는 고수 이런 느낌이잖아요 정말 이렇게 음지에서 공부 무지하게 하는 사람들이 많나 다 깜짝놀 이게 그 흑백사 에는 그냥 밍밍 했었거든 담담해 아이 사람 안 알려져 있지만 음식에 관심이 있었구나 하는데 이게 추리고 추리고 추리고 올라갈수록 굉장히 막 소름 끼치는게 처음에 음식 갖고 땡 음식 갖고 땡 그다음에 눈 가리고 땡이 이거 하다가 뒤로 가면서 시간이 지나면서 이제이 사람이 뭘 했고 어떤 계통을 알면서 소름이 쫙 이게 보통이 아닌 거예 그러니까 흙수저가 안 알려져 있다는 것뿐인 거지이 공부나이 깊이가 어마어마하더라고요 여기 분도 똑같았어 처음에는 뭐요 저렇게 까칠하게 그랬는데 쉬는 시간 얘기하다 보면 음식이 어 수준이 그래서 자꾸 얘기를 안 하려고 그랬어 내가 아 근데 저도 약간 내가 무슨 말인지 진짜 못 알아 시네라고 생각을 좀 했어요 근데 나중에 그때 우리 시 영어니까 보 알아도 지네가 그래서 아 근데 공감이 안 될까 이거 되게 어렵겠네 했는데 너무 또 잘 알 그냥 쇼 하신 거였어 다 알아들어 아니 왜냐면 이게 먹는 걸 나는 진짜로 요리 만든 사람이니 먹는 걸 좋아하는 사람이지만 알아야 더 맛있다는게 항상 옛날부터 주관적이라 먹는 것 때문에 책을 사람이 그 웃기지 알고 먹으면 더 맛있으니까 그리고 조리법도 알아야 맛있게이 사람이 어떻게 조리했을 거라고 생각하면서 먹어야 돼 근데 그 평가 기준은 아니야 나는 나랑은 사실 대조적인게 심사하면서 나는 결국 조립법은 어 잘못될 수도 있고 재료를 왜 이렇게 했지 왜 이렇게 했지 하고 가서 넘어가지 나는 끝에 점을 보는데 셰프님은이 중간에서 뚝 잘라 버리잖아 어 조리법이 잘못됐어 하고 그냥 바로 아 근데 잘못되고 잘되고 아니고 저도 다 선 하는 거예요 제가 뭐 가가지고 중간 자르는게 아니고 아 이게 중간 자르는게 많았는데 그 맥락과 지금 하는 것과 다릅니다 거를 말씀드린 거지 뭐 요리에 그 아니 그런 사람이 반찬 맛있게 했는데 밥안 밥 안했다고 떨어뜨려 버려 밥이 있어야 더 맛있 그니까 이런 거예요 피자를 만들었어 근데 도가 없어에 그걸 왜 그렇게 비교 하냐고 간이 안 맞잖아요 그러면 아니 김치를 먹어서 내가 김치가 짜 자 맞아 근데 밥이 해 밥 원래 있어 되는 거야 식 같은거 하죠 밥이 없어 그러면 저에게는 빵이 없는거나 도가 없는 거 한에 패티가 없는거나 밥이 없는거나 똑같아 아니 밥 백반을 차려놓고 밥이 없는 거를 어떻게 피자를 만드는데 피자 도를 빼는 거하고 다르지 전혀 똑같죠 아니 어떤 미친 겉절이와 전과 구글 줬는데 다 짭짤해 근데 나는 벌써 다 먹었어 그러면 나의 경험이 지금이 디시의 경험이 떨어지는 거지 어 참 까다로 [웃음] 아 일단은 가만 봐 일단 지금 배고프니까 우리이 프이 우리 컨텐츠 자체가 뭔가 음식을 좀 가르쳐 주는 거거든 우리 우리 구독자 분들한테 그 그리 팀원 분들은 궁금한 건 안성제 셰프가 궁금한게 아니에요 미슐랭 스타가 과연 어떤 요리를 준비해 왔을까 하고 근데 들어올 때 보니까 그냥 맨손으로 온 거 같기도 하고 뭐 좀 아 뭐 하나 해야 돼요 주방이 뭐 요리할 수 있는 뭐 갖춰진게 별로 없는 거 같은데이 가스 나와요 아 시 물도 나오고 다 되는 거 뭐 만들려고 하시니까 뭐 라면 같은 거 없어요 그럼 라면을 한대 끓여 드릴 야 웃긴다 미 미실 쓰다가 라면을 끓이 있다요 아 뭐 준비된게 없으니까 라면이라도 끓여야 제가 아니 미실린 스트레스 타면 뭐 뭔가 좀 근사한 요리를 나도 리 다 지금 다 눈 맛보려고 막 이러고 있는데 트리스타 셰프도 집에서 라면 끓어 먹은 거 좋아하고 불량식품 좋아하고 다 좋아합니다 라면이나 먹자고요 야 그럼 백 라면이라도가 냄비도 주요 아비 있어요 참 기 보니까 응 파도 있고 계란도 있는데 사실 파 계란 토 있어요 도 있어 아 도마 있어요 아 도마 필요 없습니다 아 그래 아 뭐야 이거 파는 가위로 아 파 필요 없어요 아 라면에 파를 안 넣는다고 팔 안 넣어도 돼요 아 왜냐면 여기 다 들어 있어요 지금 딱 보니까 라면에 들어 있을게 다 들어 있어요 제가 보니까 들어 고맙습니다 제가 개인적으로 좋아하는 거는 좀 구운 향을 좋아하고 약간 마늘 어 이거 뭐야 통마늘 통마늘을 예 야씨 아 저쪽 가서 뭐 하나 했더니 이거 이거 하고 있었구나 그래서 마늘 구운 거예요 이거를 구운 거 껍질채 껍질채 이거 냄새 냄새를 맞으면은 구운 마늘 냄새지 뭐네 구운 마늘 냄새인데 다 육수에 껍질까지 들어갔을 때 우 님도 좀 아 아시잖아요 껍질 넣 구워서 껍질까지 넣는 거는 그 저 저저 아시아의 대표적인 그 돼지 갈비탕 있잖아 빠꾸떼 빠구 할 때 어 이걸 직접 그렇게 는거 꾸예요 빠꾸떼 이렇게 해요 안 만들어 봤어 빠꾸는 모르겠어요 마늘이 켜져 있으니까 제 생각에는 끓은 후에 마늘을 쏙쏙쏙 빼서 마늘을 으깨서 그러면은 국물 자체가 보여질 거 같아요 오 그러면은 마늘 향이나 구운 마늘 이런게 뭐 맛있을 것 같은데 거기다가 한번 아씨 우리가 보통 저렇게 넣면 욕할 텐데 미슐레 쓰리스타 셰프가 저고 있으니까 뭔가 기대를 팍 아 근데 제가 제일 기대되는 거는 백 라면의 맛인 거 같아요 제가 라면 아니 자게 끓인 라면이 맛없으면 내가 잘못된 거 아니야 백 라면은 근데 정말로 무슨 어떤 스타일의 라면이에요 [음악] 자리를 바꿔야 돼 그렇게 야기하고 아 제 몰라가지고 나한테 질문하면 내거 쪼로 가야 돼 아 백 라면은 사실은 좀 매운 맛에 치중한 살짝 자극을 주는 라면이 그다음에이 건덕이 스프를 좀 신경을 많이어요 그래서 건더기에 달걀 건더기가 많이 들어가 있어요 아 네네 [음악] 알겠습니다 물어봐 물어봐놓고 대답은 건성건성 우리끼리 긴데 맨이 이회 대전 있었잖아요 10명 중에서 20명 뽑을 때 힘들었지 그때 제일 힘들었지 아 너무 힘들었어 너무 열심히 준비한게 보이는데 동 한번 땅 치는 거니까 저희도 그 막 그거 할 때마다 표정 보고 막 감정이 눈 눈 솔직히 못 마주기 죽겠 못 주겠어 막 눈물 막 눈물 막 나오려는 거 같고 그 맞도 그때 힘들었어요 두 스푼씩 먹어도 40 스푼 그렇죠 때 괜찮으셨어요 근데 어 힘들었지 근데 뭐 워낙 제가 그래서 이런 심사 때문에 계속 집에서 단련하고 희밥 만나서 계속 계속 훈련받고 먹는 아 그래 많이 어 국물 색깔이 편하게 나오네 쓰리스타 셰프도 저렇게 간을 보는구나 우리는 그렇게 안 하는데 보통 떻 우리는 보통 방송을 많이 하기 때문에 욕 먹을까 봐 딱 들어서 싹 별 만 안나요 응 어잉 진짜 별맛이 안 날 줄 알았더니 어 마늘 마늘맛이 확 올라올 줄 알았더니 구수한 맛이 나네 구사 맛이 나 구운 향이 나오지 마늘 마늘은 좀 이따가 될 거 같고 그래서 요거 그냥 어 속이 쑥쑥 빠지네요 그 구운 구운 마늘이 아아 그러면은 이게 다 맛으로 전달되지 않을까이 이런 거를 약간 으깨면이 뿌해 져 이게 건더기스프가 어떤지 궁금했어요 되게 실하지 않아요 아 아직 껍질 안 꺼낸 상태서 안 근데 지금 끓는 것만이 버블을 보시면은 훨씬 더 점성이 띡 해졌다 그러나 어 음음 야 이거 진짜 어 괜찮은데 오 빨갛다 아 끓이면 끓일수록 더 맛이 맞아 맞아 이거는 끓이면 이게이 마늘이 다 이렇게 깨지는구나 깨지면 이게 다 국물에서 보여지더라도 그럼 우선 빼겠습니다 이거는 어 아 이거 성격이 나랑 다르구나 이거 안 넣는구나 저 마지막에 들려고 그랬는데 아 그래요 마지막에 넣어서 식감을 아니 나랑 처음에 찍을 때는 사이 되게 안 좋았었는데 정들었다 싸우면서 정들었다 어 지금 엄청 베스트 브랜드 아 백 라면이 이런 예 님은 뭐 이렇게 좀 짭짤하게 되시는 편이세요 짭짤하게 아 저도 짭짤하게 되시 짭짤하게 짭짤하게 그래 그래서 둘이 안 됐을 때 나 신기했었어 다른 것보다 둘이 똑같이 2대 0 줬던게 훨씬 많이 나왔 잖아요 아 그죠 그죠 농담 했을 때는 무조건 1대 1이면 서로 막 대화를 하고 토일 결론을 놔야 된다는데 이거 야 오늘 차 못 끝나겠다 했는데 생각보다 2대 0입니다이 소리로 오 그 소리고 놀랐을 때가 많았어요 저 어 님도 이걸 걸 그 이후로 극하게 친해졌어요 몇 번 사이 틀어졌다아요 그에 틀어지는 아니 어수게 화 화라니 떤 그 심사 기준에서 서로 의견이 있기 때 때문에 성인들이 무슨 화에는 내가 술 사줬어 회식비 내가 주로 다 대관 했잖아 아 제가 그때 화 했죠 저희 아 근데 화 혹시 넣으실요 아 저는 아 그 안 넣다 아니 넣을 거요 넣으면 자르고 흰부분 파라 부분 부분 이게 안성제 셰프랑 프로그램하면서 그때 당시 느낌은 파 넣어요 잘라요 그러면에 12개만 잘라 주세요이를 그런 스타일 아니 막 냉정하고 피도눈물도 없을 것 같은 그런데 지금 얘기 안 하잖아 이게 원래 본본 알겠습니다 이거 어떻게 먹거 그냥 아 라면은 라면 뚜껑에가 라면 라면 뚜껑 어 운도 한번 재 볼까요 몇 도가 정확한지 어 몇 도인지 마치기 다 된거 아 아 이걸 지금 는다고 아네 이거 전 식감 같은 거 어 이거 라면이 면이 많이 안 퍼서 있네 되게 특이한 사람이네 야 이게 쓰리스타 달라요 아 나 잠깐만 궁금하니까 아 진짜 궁금해서 그래 이거 야 이거 말 되겠다 특이하다 아 원래 다 이렇게 먹은 거 아니었어 아니요 이렇게 안 먹어 아 이건 또 뭐 장이 유서 내 이거 팔아야겠는데 어 나 맛있는데요 야 이거 진짜 맛있다 어 그 확 달라지는데까 아가 거기 있었어요 나 국치 찾고 있었네 마늘 이만큼 많이쓰면 마늘 량 엄청나게 날 텐데 하나도 안 응 구수한 구수하고 은은한 향이 나는게 마늘을 이렇게 넣으면 마늘 향이 확 생길 는데 전혀 마늘향 살짝 올라오고 구수에 이제 육수 서서 라면 그린 거 같아음음음 말 된다 이거 아 쓰리스타일 요리를 못 먹어서 지금 섭섭하게 하지만음 이건 써먹을 수 있는 거잖아 바로셔서 넣 것도 아니음 그말 하려고 그랬어요기를 부셔서 넣지 마세요 부셔 걸리적 거려요 다양한 거죠 그 식감의 다양성 아 맞 존중합니다 정말 우리 좋았던게 서로 단점이 아니라 서로 다른 면을 바라보는게 훨씬 좋았어 심사가 아예 백 대표님께서도 파인 다이닝이 뭐 이런 고급 음식을 정말 전문 하셨었다면 딱 먹었을 때 그냥 서로서로가 어떤 생각을 하는지 되게 비슷했을 것 같아요 근데 음식이 또 이게 아니잖아 맞아맞아 막 아 저렇게 볼 수 이런 거가 너무 새로웠어요 그리고 또 무엇보다 좋은게 백 요리사가 끝나고 요리사 그리 끈끈하게 모임이 생겨서 응 그래서 계속 모인다는데 왜 우리들은 안 부르지 은 싫은 거죠 그 우리 좀 불러주지 그 자 무수 언제 오픈해요 모수는 겨울에 오픈하려고 지금 아 내 내년으로 갈 수도 있어요 1월 예 우리 구독자 여러분 팀원 여러분 가능하면 넷플릭스 좀 많이 보셔 갖고 응원도 좀 해주시고 주변에 많이 좀 홍보 좀 해주세요 그래서 잘 좀 부탁드리겠습니다 그리고 우리 안성지 하고 농담이 아니라 진짜 친합니다음 카메라 꺼면 수 아 어해 성프 많이 해주시고 혹시라도 기회 되시면 나중에 저 겨울에 오픈할 모습도 좀 응원해 주십시오 파이팅 감사합니다 고맙습니다 여러분 끝 아 두기를 왜 하게 된 거 근데 스타라는 어떤 그 쓰리 스타가 주는 압박감 어쩌면은 대표님도 느끼실 거예요 사실 누구한테 누한이지가 설명할 수 없고 손님이 외국에서 와서 나 하루 여기 서울에 레이오버 들렸는데 모수에서 경험에 따라서 내가 한국으로 다시 돌아와서 식당을 가냐 마냐를 정할거다 너가 어떤지 보고 한국의 외식문화를 판단하겠다 저는 그런 듣고 소화가 안 되는 거 약간 람 좀 좀 이상해지고 그래서 아 이거를이 에너지를 분출하고 내가 어딘가에 집중을 하고 머리를 비우는 시간을 가져야 되는데 제 머릿속에는 모든게 아무것도 없어지면서 오직이 시간을 버티고 나의 어떤 체력을 한계를 느끼면서 게 다 사라지니까 다 이제 나올 때는 굉장히 겸손해져야 시원한 바람 맞으면서 출근을 할 때 백지로 이제 그럼 아침에 새벽에 가서 운동한다 말이야 이래야지 손님들 오시니까