ĐSMSN - Đặc sản cua cốm nướng - Cua Cà Mau | Đặc sản miền sông nước

Cà Mau là dùng đất được khai sinh sau cùng, được gọi là Em Út. Cho nên khi nói về cuộc sống khẩn quang của người dân miền Tây Nam Bộ, thì Cà Mau có thể nói là nơi vẫn còn thấm đậm tinh thần và mang đậm cuộc sống dân giả của cha ông ngày trước. Nói tới thời khẩn quang mà không nhắc tới món nướng trong ẩm thực thì đúng là thiếu sót nhiều lắm. Bởi vì món nướng rất dễ chế biến, không kỳ công trong nguyên liệu, nhanh, gọn lẹ, chính là tiêu chí của các món nướng thời khẩn quang ngày trước. Kể hoài cũng không hết sự phong phú của cách chế biến dân giả, nhưng cực kỳ ngon lành này. Cuộc sống của bà con miền sông nước mình từ xưa giờ, đa phần đều dựa vào thiên nhiên, dựa vào tình thân bà con hàng xóm. Nhà ai có công có chuyện thì qua phụ dân công, cũng như kiếm được con tôm, con cá, con cua thì cũng ra mé hè. Ý ới kêu anh ba, anh bảy qua ăn chung, la rai cho vui đỡ buồn. Mà nếu đã la rai thì cũng không gì hợp cho bằng món nướng. Con cua Cà Mau mới bắt lên còn tư rói, đem nướng trên lửa thang nóng đỏ thì đưa cai không gì đã bằng. Nhà quê mà, thì cần chi cao sang bàn ghế, cứ ra ngoài mé hè, kiếm bóng cây cho mát, rồi đào cái hố nhỏ nhỏ, đi một dòng quơ mớ củi nữa, thì chỉ cần thổi phù phù hay xé tàu lá quạt mấy cái là bén lửa rồi. Đợi chút xíu nữa là có được mớ thang đượm liền cho coi. Bắt mấy cục gạch, kê cái dĩ nhỏ, rồi bỏ cua lên nướng. Con cua nướng trên thang đỏ chuyển dần sang màu hồng tươi, kêu xèo xèo và thơm nước mũi. Mùi cua thơm và cùng mùi cai của khói. Nghe sao mà thương, mà nhớ, mà nồng đượm tình quê tới vậy. Con cua nướng xong hơi trái xém cạnh, nhưng mà đỏ ao, nhìn đã lắm. Gỡ nhẹ cái mai cua sẽ thấy rõ là cua hai da, hay còn gọi là cua cốm. Loại cua sắp chuyển qua trạng thái lột, được đánh giá là lúc con cua ngon nhất. Bán cũng được giá nhất so với các loại cua thịt, cua gạch, cua lột. Nếu may mắn chọn được loại cua này thì coi như con cua này thịt bao chắc và bao ngọt luôn đó. Và tích lớp mỡ béo ngậy, mịn màng, chứ không đóng thành khối như cua gạch. Con cua nướng vừa chín, khéo léo tách vỏ, tách luôn phần thân cua để thấy lớp gạch vàng ươm còn bóc khói. Lộ ra bắp thịt cua trắng nõn còn mỏng nước. Nhẹ tay chấm vô chén muối ớt chanh, đưa lên cắn một miếng bự rồi chép miệng để cảm nhận tròn dạng dĩa ngon ngọt. Thêm ly rượu đế rót đầy nữa thì chèn ơi, hết xảy luôn nghen. Đưa bạn nhậu một càng, chủ nhà cũng một càng, ly rượu trao đi rồi nhận lại. Cái kình cái nghĩa nhà quê, thiệt chan chứa biết chừng nào. Với con cua Cà Mau ngon lành và chất lượng như vậy thì đem đi làm món gì cũng ngon hết trọi. Và đa phần, theo cách chế biến của người miền Tây thì thường là cách chế biến đơn giản nhất, vừa không mất nhiều thời gian chế biến, vừa giữ lại được trọn dạng dẻ tươi ngon tự nhiên của con cua ngon. Nên ngoài nướng ra thì cua Cà Mau thường được đem hấp cách thủy, hấp nước dừa hay hấp với bia thì được xem là ngọt lũng cái nồi. Con cua chín đỏ và đẹp đều chứ không bị cháy xém như khi nướng. Món cua hấp sẽ giúp giữ lại gần như là trọn dạng mùi vị của thịt cua miền sông nước, ngon ngọt và chắc thịt. Đem chấm muối tiêu chanh thì cho dù là người kén ăn dữ lắm cũng không nở lòng nào mà chê cho được. Hay như cầu kỳ hơn thì bà con mình còn làm món cua rang me nữa đó. Con cua rửa sạch thì tách mai ra để riêng, có thể đem chiên sơ để được giòn hơn. Sau đó thì bắt chảo lên bếp để làm nóng phần sốt me đã được nêm gia vị chua mặn ngọt vừa miệng. Thêm chút hành, chút tiêu, chút ớt nữa là vừa thơm. Khi phần nước sốt me sôi lên thì trút cua vô. Nhớ xào cho đều để phần nước me thấm đều vào thịt cua cũng như phủ áo ở mặt ngoài. Tới khi nước sốt me hơi kẹo lại thì gắp cua bài ra dĩa, kèm thêm chút xíu rau thơm, dưa leo, cà chua nữa là thưởng thức được rồi đó. Dĩa cua rang me bốc khói thơm mùi thịt cua, nghe chua chua mùi me chín. Ăn vô vừa mặn ngọt vừa chua dịu, nghe ấm lòng biết mấy trong những buổi chiều gió lộn giữa mênh mông sông nước quê mình. Món cua nướng thì thơm phức, món cua rang me thì chua chua ngọt ngọt, còn cua hấp thì đậm vị tự nhiên. Vậy thì cua mà đem đi nấu canh nấu lẩu thì sao ha? Dĩ nhiên là ngon quên đường về luôn rồi chứ còn sao nữa. Vậy thì cái món lẩu cua nấu bầu sau đây chắc thẳng sẽ làm cho cái bụng của thực khách phải réo réo cồn cào, đòi ăn liền cho mà coi. Cua Cà Mau bắt lên nấu lẩu, trái bần non bầu hái sao hẹ. Về Cà Mau qua nghe thương nhớ, nhớ lẩu bầu, nhớ bầu nhà quê. Theo như y học dân gian thì thịt cua tính mát, vị ngọt và trái bầu cũng vậy. Trái bầu hầu như rất hợp khi kết đôi cùng các loài thủy hải sản của miền sông nước quê mình, như canh bầu nấu tôm, cá lốc hấp bầu. Món lẩu bầu cua Cà Mau sẽ là món ăn giải nhiệt vô cùng hấp dẫn, giúp mát lòng, mát dạ trong những ngày nắng oi bức của xứ này. Người ta sẽ rất dễ dàng tìm để thưởng thức món ăn mát là này, để được húp cho đã miếng nước lẩu trong vắt, được nấu bằng nước dưa tươi, được nhai ngon lành miếng thịt cua ngọt lừ mà nghe vị quê hương thấm vào cổ hộng. Món này dọn lên có nồi nước lẩu được bắt trên bếp, kèm theo đó là dĩa cua được tách mai dọn chung trái bầu non, được cắt dừa ăn bằng cỡ ngón tay người lớn, thêm dĩa nước mắm ớt hay chén muối tiêu chanh. Vậy đó là cả nhà quay quần, vừa đợi nồi lẩu sôi, vừa nói chuyện rôn rã, thiệt là vui lắm. Nước lẩu sôi thì lần lượt trút cua và bầu vô nồi, đậy nấp lại cho tới khi sôi bùng lên một lần nữa là gấp ra thưởng thức được rồi đó. Húp nước lẩu xì sụp, cắn miếng bầu nóng, nhai miếng thịt cua nữa, vừa ngon, vừa mát lại vừa thơm. Thiệt không hổ danh là cua Cà Mau. Chất lượng vô cùng đóa ngang. Hữu xạ tự nhiên hương, tiếng lành về chất lượng ngon nức tiếng của con cua Cà Mau đã đồn xa và nhanh chóng. Những quán ăn tự hào đề danh Cua Cà Mau chỉnh chệ nằm trên bản hiệu, như Siêu Cua Cà Mau, Cua Năm Căng, Phong Cua, có mặt khắp cả nước. Và quán nào cũng chật nít chỗ ngồi, tắp nập thực khách ra giàu, tìm đến thưởng thức sai xưa món Cua Cà Mau danh tiếng, với thực đơn phong phú, nhiều cách chế biến. Và tên gọi từng cách chế biến cua cũng trở nên sang trọng hơn, như cua răng muối kiểu Hồng Kông, kiểu Singapore, cua răng với nhiều loại nước sốt khác nhau, miếng xào cua, cơm chiên cua, súp cua, curry cua, dạ lấu cua theo nhiều kiểu, chua cay, chua ngọt hay lẩu ngọt. Cho thực khách nhiều sự lựa chọn hơn khi chọn món. Nhưng dù là cách chế biến gì đi nữa, thì điều tiên quyết, quyết định món cua ngon chính là chất lượng của con cua phải ngon, phải chắc thịt, ngọt thịt, đúng chuẩn Cua Cà Mau. Nhìn cảnh tất bật chế biến của các đầu bếp liền tay, cảnh bưng bê liên tục của người phục vụ không ngơi tay, mới thấy nhu cầu thưởng thức Cua Cà Mau hiện nay rất lớn. Và chỉ một món Cua Cà Mau thôi mà đã làm sai lòng biết bao thực khách sành ăn khắp từ nông thôn đến thành thị rồi. Về Cà Mau, thăm thú Cà Mau rồi còn ăn mua Cua Cà Mau nữa thì đúng là nhức nhỉ luôn rồi. Vậy cho nên ai mà nghe nói tới Cua là hỏi liền Cua Cà Mau hả? Mà ai đã được từng thưởng thức một cái con cua đúng chánh gốc của miền đất Mũi thì khoái trí phải biết luôn à. Món cua danh tiếng là vậy đó, nhưng mà bà con mình rộng rãi dữ lắm à nha. Bắt vài con đại khách thì có nhầm nhò gì đâu, mà phải lựa những con cua thiệt to, thiệt khỏe, thiệt ngon mới đại khách. Rồi còn đem đi bán cho khách từ xa thì không có nói thách tiếng nào hết á. Đôi khi còn phải bớt lại cho khách 5 ngàn, 10 ngàn để cho khách vui nữa. Về Cà Mau, ăn Cua Cà Mau rồi thương Cà Mau hồi nào, không có biết đâu à nghen.