做月餅我只認這一個配方,花紋清晰,不裂不塌腰,從來就沒失敗過|中秋節

彩虹小廚
1.6K 位粉絲
54 觀看·2024年10月15日
配方:月餅糖漿140克 鹼水5克 植物油50克 中筋麵粉200克 蜜紅豆適量 豆沙餡適量 蛋液適量
Recipe: 140g mooncake syrup, 5g lye water, 50g vegetable oil, 200g all-purpose flour, appropriate amount of candied red beans, appropriate amount of red bean paste, appropriate amount of egg liquid
又到了一年一度的月餅季了
這個配方的月餅就沒失敗過
香軟回油快
滑紋清晰不翻車
餅皮香軟不開裂
非常成功
想要自己做月餅的朋友一定要鎖死這個配方
記得收藏
因為每年都要用哦
碗中倒入140克月餅糖漿
5克鹼水
50克油
充分攪拌均勻
呈乳化的狀態
再加入200克普通中筋麵粉
拌勻
拌至無乾麵粉
再下手將麵團簡單搓勻
蓋好保鮮膜醒面1-2個小時
前段時間在網上看到粒粒紅豆的月餅就特別想喫
所以今天就做這個餡的月餅
碗中倒入自己做的蜜紅豆
因為蜜豆都是粒粒分明的
所以要再加一些紅豆沙來增加黏性
方便包製
為了降低甜度
豆沙我選擇了無蜇糖的
拌勻至粘稠的狀態
再把餡料分成60克左右一個
團圓
放到盤中備用
同樣取出餡好的平面
分成40克一份
滾圓
放到盤中備用
今天做的是100克的月餅
所以我選擇了4-6分
案板撒一些麵粉防粘
取一個平面
擀成厚度約為2-3毫米的薄餅皮
放上餡料
扣過來包裹住餡料
再輕輕的往上推
最後收口
撒點兒乾麵粉防粘
收口朝上
用月餅模具壓出花紋
這樣一個生坯就做好了
輕輕的拿起來擺放到烤盤裏
送進預熱好的烤箱
上下火190度
先烤5分鐘定型
然後取出來
表面再薄薄的掃一層雞蛋液
再送回到烤箱裏烤13分鐘
烤至表面上色滿意
即可出爐
看這小月餅
油亮飽滿
花紋清晰
餅皮也薄厚均勻
這是回油了兩天的效果
是不是很漂亮
溫柔綿軟的餅皮
再配上沙沙糯糯的紅豆餡
真的是愛死了
當然月餅餡可以根據自己的口味隨意做
只要鎖死這個餅皮的配方
即使是新手都能一次成功
記得收藏哦
小心下次就找不到了
