武漢早點小吃炸歡喜坨,爸媽擺攤30年技術配方,學會可以擺攤賣了

湘菜厨师长
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#ChineseandEnglishdoublecaption
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武漢早點小喫炸歡喜坨也叫麻園油坨
是武漢人喜歡的早點之一
外皮酥脆內裏軟糯
爸媽當年靠擺攤炸面窩
炸糯米雞歡喜坨養活全家五口人
今天把爸媽炸歡喜坨的做法
毫無保留分享給大家
無添加的放心麻園
學會後自己在家就能做了喫
只要耐心看完視頻都能學會
做出來比外面賣的更好喫
要想炸的麻園好喫
我爸媽採用的是傳統的掉漿法來做的
健康美味又好喫
準備一斤的腸粒珍珠糯米
提前浸泡八到十個小時
泡好後洗乾淨倒進破壁機
每量剛好與糯米齊平
或者超出一點點都可以
點擊破壁鍵打兩次
打成細膩絲滑沒有顆粒感的米漿
然後準備一個尼龍的紗布袋
把米漿倒進紗布袋裏
紮緊袋口
上面壓上一壺水
壓一兩個小時壓幹水分
這就是傳說中的掉漿法
壓好的米漿倒進盆子裏
米漿一定要像這樣掉得幹一些
方便後期來和麪
這樣掉好的米漿
可以放冰箱冷凍幾個月都不壞
想喫的時候可以拿出來做了喫
可以取湯圓
做酥餃
炒糖油粑粑都好喫
一斤幹糯米磨的米漿
放二十克的普通麪粉進來
加清水來和麪
要多揉一會兒揉均勻
再搓成重量
五十克或者六十克的圓球
全部搓好放進一個盤子裏備用
準備一小碗紅糖
拌進少許的麪粉
攪拌均勻
把每個圓球的中間掏一個洞
再裝進紅糖餡
用虎口收口再搓圓
搓成圓球
搓好的圓球放進生的白芝麻裏
裹上滿滿的一層白芝麻
一個麻園
也叫歡喜坨的生坯就做好了
要想炸的麻園不炸裂
不炸油 崩油
接下來炸麻園的炸法很重要的
鍋裏要多放些油
油溫燒至一百度左右
關火 把歡喜坨的生坯
全部都放進油鍋裏
浸泡十分鐘左右
要等到所有的生坯
慢慢的都漂浮起來
再來開火 開小火來炸
中途如果沒有漂浮起來
可以適當的開一會兒小火
燒一下油
待所有的麻園生坯
全部都漂浮起來
開最小的火
用漏勺不停的轉動麻園
並且輕輕的按壓
慢慢的麻園炸的越來越大
炸到外皮金黃酥脆
就可以出鍋了
這樣炸出來的歡喜坨油坨
外皮酥脆 內裏軟糯香甜
就是童年小時候
記憶中的味道
今天爸媽炸油坨 炸歡喜坨的方法
毫無保留的分享出來
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學會後不管在家做了喫
還是擺攤開店
都能夠輕鬆的做出來
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