本幫小飯店 上海40年網紅老店，專做傳統本幫家常菜，雞骨醬、面拖黃魚就像小時候的味道！

小時候經常吃 但是現在越吃越少的菜 這個甜到心窩裏的雞骨醬 真的是很上癮啊 我絕對能帶它三碗飯 哈嘍大家好 我是小豬 今天要帶老爹來吃一家 非常傳統的上海家常菜 他們家很厲害 開了40年 靠一道菜就紅了40年 滋味是如何呢 快跟我去探究竟吧 這家店其實最早是開在松山路那邊的 門面很小 當時只有6張桌子 每次去都是要排隊的 輾轉到人民廣場 最後就搬到了這裏 可能這塊地方我是比較熟悉的 我老心了 我們先過來看看 裏面裝修感覺都是比較好的 而且座位也比較多 就明顯地感受到 它的菜本來就屬於比較老式的家常菜 對 這邊看上去也是年紀比較大的那種 客人聚名多一點 接下來是腐乳空心菜 我好愛吃腐乳空心菜 就無論是紅腐乳還是白腐乳 搭配空心菜 我就覺得特別的有滋有味 現在夏天是吃空心菜的季節 葉子是很嫩的 桿子部分是很脆的 吃的紅腐乳的味道 鹹鮮入味 但是不會過分 腐乳的味道蠻重的 蠻香的蠻好吃的 紅腐乳真的很香 最近還出了很多南乳口味的 隔壁就在賣 嚐了一下味道還挺好的 茄汁排條是老爹想吃的 可是這個菜我也很久沒有吃了 現在點的概率比較大的是 椒鹽排條跟黃醋排條 茄汁排條感覺比較少 這個我覺得小時候 一吃蓋條飯的時候 我特別喜歡吃茄汁排條 蓋條飯 後來就 哇 端上來這個茄汁味道好香啊 而且它很特別 他們家炸的方式 都是用麵坨的方式來炸的 外面還有一點點脆的 然後吸了茄汁的香味 裡面的肉還是很嫩 對 裡面超級嫩 不用對牙口去咬 很嫩嫩的 裡面肉蠻多的 嗯 非常的軟香 這個是我非常喜歡的麵坨黃魚 所以今天也要讓老爹來嘗嘗看 說實話這個麵坨的做法 我發現就是現在越來越少了 包括上次我們去拍排骨年糕的時候 其實都已經變成了改良的炸豬排 最早就是用麵坨的嘛 形象就是外面是裹麵糊的 然後給它拖到油鍋裡炸一炸 非常的圓潤飽滿 金黃嫩 配一點這個米醋 真的是外脆裏嫩 小黃魚去骨了以後 外面裹麵糊炸的 鹹鮮入味 配上這個米醋剛剛好 這一口味道相當好懷念 你是不是也很久沒有吃過麵坨小黃魚 對 我覺得麵坨黃魚啊 茄汁排條啊 都是小時候經常吃 但是現在越吃越少的菜 就突然有一天好像就 就不大吃了 家裡也不大燒了 就是突然有一天好像就是 外面小菜你也看不到了 對 是嗎 可能這種菜賺不到錢嘛 吃起來比較麻煩是這樣 麵坨小黃魚要趁熱吃 炸的非常的透 外酥脆裏嫩 翻過來上廚都又有了 拍了差不多四十年 都是這種非常老式的家常菜 現在這種店外面真的找不到了 對 我覺得這個店特別適合做食堂 感覺人均正常一個人來吃 用個四五十點兩個菜 蠻舒服的 兩個人人均七八十也夠了 以前男士說人均還要便宜點 現在物價上去了 但它漲價漲的不厲害 基本上人均五十吃的已經非常好了 對 人均五十已經基本上可以吃飽了 好愛這一口 得配上這個米醋 特別清新開胃 黃魚處理的很好 完全不腥 看見沒有 這個是濃油赤醬的雞骨醬 今天的主角 這個是我每次來的必點 我覺得應該也算是中東必點吧 雞骨醬說實話 它是一個很正宗的家常菜 上海阿姨媽媽都會做的 現在這個雞肉切的好大塊 你看到沒有 真的是被醬汁牢牢地裹住 醬汁濃鬱鮮嫩入味 這個菜現在算是升級改良過了 以前都是物資匱乏的年代 那個時候就是買不起整雞的時候 都會買很多雞架回去 然後剁成小塊 這個雞骨醬的來源就是說 因為剁成小塊都是雞骨的部分 然後把它燒的濃油赤醬以後 我覺得 那個口味還偏原始了 而且那個糉米 每個糉子能夠吃到的氣息本身 糉米的味道算是濃濃的 濃油赤醬的濃度就 現調的醬好像已經不是雞骨了 這個真的是雞肉了 而且切的很大塊 葡萄蝦飯 這個肯定要吃飯了 我覺得你的風格是應該 直接把那個滷汁給拌到飯裡面去 把這個飯扣上去嗎 這個太誇張了 這個甜到腥味的雞骨醬 真的是很上癮啊 我覺得能帶上三碗飯 大量的生抽老抽還有糖 就慢慢的給它煮啊 煮到它那個自然入味 我覺得吃不了甜的 可能會不喜歡這個菜 但用我們的基因 以為就是含糖量很高的 這個菜是蠻比其他菜都甜一點 我覺得我爸媽那個年代的人 對這個菜應該是很有感情的 以前就是做味道的 現在能吃到雞肉真不容易 現在在外面做雞骨醬麵的也很少 除了像小紹興 還有像我們去的護民啊 很少有做這個菜了 因為我感覺上海菜一般 現在做到這個甜度的 都會加點醋 像這種不加醋的 這種甜度已經不多了 糖跟生抽肯定可能是一比一 接近一比一了 老爹趁我不注意 誇誇的吃了好多啊 誒不是我不愛吃蔬菜 是我欠讓給你 這個菜自己家裡用紅葫蘆 或白葫蘆燒也很方便 中心菜又分兩種 一種是青桿 一種是白桿 白桿的其實要貴一點點 它那個桿子它更脆了一點 白桿的桿子更好吃一點 嗯對的 青桿的話就是吃葉子為主的 現在這個季節 所以它整個青桿是比較弱的 我也曾帶老爹去吃玲瓏那家 他們家的蔬果空心菜也蠻好的 對 玲瓏菜這個老闆太牛逼了 對 就是吃到一半有點感人的節奏 對比一歸河還牛 吃的乾乾淨淨 乾麵呢我覺得 真的是很像我們的食堂一樣的 就是你說它的味道有多驚艷呢 那也不至於 它做的是一種非常老式的 那種粉包家常菜 但是每道菜味道都很好 然後兩個人過來吃的話 人均一七八十 人多的話人均五六十 哇性價比真的很高 下班了過來吃就真的蠻舒服的 如果想體驗一下那種 傳統的上海家常菜的味道 很歡迎來這邊試試看 那好了本期就這樣吧 拜拜