Ẩm Thực Miền Tây Tập 2: Lần Đầu Vào Vườn Cam Nấu Món Tôm Càng Xanh Đậm Chất Vĩnh Long

Học sĩ vừa mới thấy một con cá lóc bay ra ngoài Chắc là nó muốn học sĩ chui rơm nó luôn hay sao Chị Tôm này có 15 ngàn 1 ký thôi đúng không? 15 à, dơ không phé ra mấy lâm đâu Ủa vậy hả? À, lì hả? Phi lê luôn bây giờ Cho em thêm con nữa đi Tôm đã ghê cả nhà ha Nó kêu ngon thấy không? Bò nó kêu luôn Hello cả nhà Trong tập 2 series Hành Trình Khám Phá Ẩm Thực Biển Tây này Thì Học sĩ sẽ tiếp tục giới thiệu cho mọi người một món ăn rất là đặc biệt Như Học sĩ được người dân địa phương ở đây cho biết là đã tới vùng trà ôn Ở Vĩnh Long thì không thể nào không nhắc tới 2 sản vật Đó là tôm càng xanh với lại cam xanh Thì ok, Học sĩ thì khá là tham Mình sẽ fusion, kết hợp giữa 2 loại nguyên liệu này lại với nhau để ra một món ăn đặc sắc Thơm ngon, dễ làm, hướng dẫn cho cả nhà luôn Để mình ăn 1 lần luôn cho nó tiện Ok, bây giờ thì mình sẽ vô đây để đi tìm kiếm tôm càng xanh Hồi nãy Học sĩ vừa mới thấy 1 con cá lóc bay ra ngoài Chắc là nó muốn Học sĩ chui rơm nó luôn hay sao Tôm tươi ngon quá nè Chị ơi, cho em hỏi tôm này là tôm thiên nhiên đúng không? Cái này là tôm thiên nhiên Tôm rất là to nha cả nhà, càng chả bá Con này mà bự thêm cả gấp đôi nữa là Gấp đôi, gấp ba là muốn bằng tôm hùm luôn rồi đó Chị lấy cho em Ăn không hết đâu Bây giờ Học sĩ mặt tròn lắm rồi Đổi cái nón đi vô, mặt còn tròn hơn bình thường nữa Chị cho em hỏi tôm này thì ở dưới đây người dân mình đánh bắt như thế nào hả chị? Sợ lưới bắt hả? Tôm đã ghê cả nhà ha Nhờ đất đa chùa phú, màu mỡ, sông sâu nước chảy mà huyện Trà Ôn Còn đất thuộc tỉnh Bình Long trở nên nổi tiếng với những con tôm càng xanh Những con tôm tươi xanh to bự, tại nơi đây Học sĩ nhìn thôi là đã thấy hấp dẫn đến lạ rồi Nếu mà có dịp đến đây chơi và tham quan thì cả nhà nhất định phải thưởng thất cái món tôm càng xanh này nha Chị, tôm này có 15 ngàn ký thôi đúng không? Em nghe nói ở dưới Vĩnh Long là tôm càng nhiều lắm nên là có mười mấy ngàn ký giống căm xành vậy đó Có một chị mới hỏi Học sĩ là Học sĩ chia sẻ bí quyết lựa tôm càng xanh cho nó ngon đi Nói thiệt, tôm mà còn tươi sống như thế này thì lúc nào cũng ngon rồi Chứ không cần phải lừa nữa đâu À, lì hả? Phi lê luôn bây giờ Cho em thêm con nữa đi Rẻ mà có 15 ngàn ký, mình lấy nhiều nhiều Nhiều này là 420 nha cả nhà Chị có lấy tiền không? Ủa, tiền phải lấy hả? Vậy tính tiền giùm đi Bây giờ thì Học sĩ đã mua xong ký mấy tôm rồi nè Bây giờ mình sẽ đi tìm căm xành Mà căm xành thì phải vào vườn hái nó mới tươi ngon được Bây giờ Học sĩ sẽ dẫn cả nhà vào vườn để đi hái căm luôn nha Let's go Wow Ở đây là một địa điểm tiếp theo Học sĩ sẽ giới thiệu cho cả nhà Con chào chú Chào chú Phương Chào cháu Ở xã Tân Mỹ đúng không chú? Xã Tân Mỹ Chào ông Chú Phương có một cái vườn căm rất là lớn Vườn căm xành Cho con hỏi viện tích vườn căm xành của mình là rộng không bao nhiêu hả chú? Viện tích vườn căm xành của chú là 65 hectare Wow 65 hectare Bây giờ con với chú sẽ đi ra hái căm Trên này có cả ghế để ngồi nữa chú ha Căm quá nhiều luôn chú ha Một cây như vậy là cho năng suất 1 năm khoảng bao nhiêu tạ chú? Một cây thì 1 năm cho khoảng 40-50 kg Như tự giáo mà đi mua căm ở ngoài chợ đó Thấy những trái hơi mốc mốc như vậy nè Là mình bảo quản được lâu ít thân ít thuốc Còn trái mà nó xanh mà nó bóng ướt luôn đó Thì lại là thân thuốc nhiều Vậy là các bạn chú vừa mới chia sẻ cho mình một cái tip Để mình lựa chọn cái nguyên liệu căm sao cho nó an toàn Về cái việc mà mình bảo quản cũng như là an toàn về cách trồng trọt Thì những cái trái căm nào mà các bạn thấy nó nâu nâu đen đen Ở đây có cái da bụi đó Thì sẽ bảo quản được rất là lâu Chú tại sao ở huyện mình con thấy đặc sản là căm đúng không chú? Trồng căm rất là nhiều đúng không? Đúng rồi, Việt Nam mình thì nhiều nơi trồng căm Nhưng mà Vĩnh Long là Dùng đất Vĩnh Long là trồng căm Cho hương vị ngon nhất Chú như con làm đầu bếp thì trong cái việc mà chế biến món ăn Thì căm tụi con cũng áp dụng cho rất là nhiều món Ví dụ như món Âu thì cũng có những món sốt căm Rồi món Nhật cũng có Món Việt thì cũng có Chẳng hạn như thịt heo kho rượu Mình nặn một vài trái căm vào Hương vị cũng rất là ngon Ngon dịu, thơm ngon Thanh đó chú ha Giống như là ngọt mía vậy đó Giống như người ta kho thịt heo có khi người ta nặn chanh Nhưng mà nặn căm sẽ ngon hơn Nấu canh chua Miền Tây có món canh chua Nặn nước căm vào nấu canh chua cũng rất là ngon Lúc đó mình không để đường nữa Do căm cũng có giấy vị ngọt rồi Nhưng mà mình phải nặn thêm chanh Do là căm chưa đủ độ chua Vậy là căm ở đây ngọt dữ vậy Ví dụ như những trái nào mà nó chín vàng như vầy nè chú Thì nó sẽ rất ngọt hả chú? Cái trái đó là do nó bị nắm nắng Chứ chưa phải là trái chín vàng Nhưng nếu bên đây là chín Thì bên đó do mặt trời đổi Trái bên phải của cháu là chín Còn bên kia là do mặt nắm nắng Trái này là chín rồi nè, mềm Màu này cũng chín Màu này là Màu tươi Căm chín Chắc chắc Nguội luôn Ok bây giờ Hồ Si sẽ Lừa những trái căm nào mà mềm Chín mọc, thơm Ngon cho cả nhà xem Cả nhà để ý mấy trái căm nha, đừng để ý Hồ Si chứ Thế này hái căm thì phải Nó phải hái được những quả ngon được Wow Thơm quá chú ha Cái dĩa căm sành nó không phải như căm sòn Căm sòn thì nó Ngọt hơn nhiều Nhưng mà cái mùi thơm của căm sòn nó khác mùi này Con lại thích ăn căm sành hơn Ăn căm nó phải có một chút vị chua của nó Đúng rồi Nó phải thơm Nó phải kết hợp hài hòa giữa độ ngọt và độ chua Chứ nếu mà ngọt quá thì Giống như uống nước đường vậy mà Về sông nước dình lông Nghe sao nơi đây có căm sành Nghe sao có thêm tôm càng Chiều nay mình nấm tôm càng xanh Được không? Vùng đất Cao Ân có một đặc sản rất là nổi tiếng Nó là căm sành, căm sòn Cây căm tại nơi đây Hồ Si thấy sinh trưởng và phát triển rất là mạnh Thích nghi với lại vùng đất cao ráo thoát nước Hồ Si thưởng thức và cảm nhận thì thấy căm trò ôn ruột vàng Vị ngọt thanh Trái to mà thơm nữa Cây nào mà được trồng từ 3 năm tuổi trên lên Cứ mỗi lần tới mùa là trái mọc xuân xuê Đó là mùa này Hồ Si xuống cảm nhận thì thấy vậy Chứ còn những mùa khác trong lịch sử thì không có biết Chưa đâu nha, nãy giờ cả nhà thấy nó đen đen Xấu xấu vậy đó Bây giờ rửa nó mới đẹp nè Có con cút ở sông Ở gần Hồ Si nó cứ kêu như là anh phí nước quá hay sao Rửa vậy mới sạch chứ Mình rửa nhanh mà mình đâu có rửa lâu luôn đâu Nóng quá Bây giờ thì Hồ Si sẽ chế biến luôn Cho nó nhanh gọt Thớt sạch sẽ không Thớt này là của Hồ Si Store Chuẩn bị cho Hồ Si Phan đó Đây mình sẽ làm cam Sau đó sẽ chế tôm Tôm này thì Hồ Si ngâm đá vừa rửa sạch sẽ rồi Cái kéo của Nhật Thép rất là xịn Hồ Si đang dùng thử khoảng 1 tháng Nhưng mà chưa có được 1 tháng Để xem thêm là nó xịn như thế nào Nó có những điểm yếu gì Điểm mạnh gì thì mới dám cho Hồ Si Store Việc cho Hồ Si Store bán được Cái gắp đi Lấy cái gắp ra để nấu nướng Rồi 1 con dao Mình chỉ cần những cái nào cần thiết thôi Con dao để cắt thái nữa Lấy đũa nữa Còn cái này khi nào xài tới thì lấy Những cái dụng cụ này Thì cả nhà Muốn mua để uy tín chất lượng Thì mình cứ tới Hồ Si Store Cam thì cả nhà sẽ chuẩn bị Khoảng 1 lít Nghe cái mùi là muốn Ăn 2 3 trái Cho nó đã khát Khát nước từ sáng tới giờ Lâu bây giờ thì Hồ Si thường nấu Tại căn bếp của mình Trong nhà hàng Trong những căn bếp của mấy anh em Nhưng bây giờ là 1 trải nghiệm Nấu ăn giữa vườn đất miền Tây Nấu giữa 1 cái vườn cam Một cái món ăn liên quan tới cam Đó là món tôm càng sốt cam Cái này Hồ Si sẽ phát tay luôn nha Tại Hồ Si rửa rất là sạch rồi 15 vá Khoảng 750gr Muối Bột ngọt Nước mắm Thơm Mình sẽ cắt cái chân này đi Đó nó kêu ngon thấy không Bò nó kêu Cái này cắt rất là sướng nha Bên Nhật người ta thường dùng cái kéo này Để làm những món quà Bẻ can ra luôn Nhưng mà tí nữa mình không có bỏ nó Mình vẫn giữ lại để mình làm trang trí món ăn Nhưng mà cái con hải sản này Sao mà làm khó Hồ Si được Hồ Si làm khó lắm Mình sẽ chiên cái con này cho nó đồng bộ trước Sốt cam nó thơm lên rồi Bắt đầu thơm mà sôi lên rồi Mình sẽ vớt bọt ra Cái này giống như tinh dầu của cam Mình vắt vào vô đó Cái này mình sẽ chiên cái vỏ tôm thôi Chiên cái vỏ tôm bên ngoài cùng với lại tỏi Thì cái tinh dầu tỏi phi Nó sẽ bám lên như trên Cái vỏ tôm sẽ rất là thơm Mình sẽ không có lật cái này lại chiên nha Vừa chín tới, chưa có chín hẳn đâu Tí nữa mình cho vào Rưới nước sốt cam lên Nấu thêm xíu nữa là vừa ăn vừa đẹp Mình cỡ cái này nè Tuốt ra một phát là chỉ còn vỏ thôi Còn thịt từ trên đầu tới cuối bám vào cái đũa của mình hết Cho cái càng tôm vô đây Cả nhà biết sao Hồ Si không có chiên càng tôm không? Đoán thử coi Tại vì cái càng tôm này Theo quan điểm của Hồ Si nấu nướng Mà mình chiên nó lên Rồi mình lại lột nó một lần nữa Thì cái thịt ở bên trong Mình sẽ nhúng nó nhanh thôi Không có nhúng lâu lắm đâu Xôi lên xíu cho thịt vừa chín tới rồi mình tắt xuống Mình lấy ra liền Nó ngon như tôm hùm luôn Mình nhìn nó sẽ ngon như tôm hùm luôn Cái này ăn với cơm cũng rất là ngon Ngon Đậm đà Ngọt ngọt, chua chua, thơm Béo béo Con cũng làm con nha Thơm của vị cam Và vị tôm Mùi tôm cũng không bắn đi mất Mà chua chua, ngọt ngọt Trước đây ở nhà chú thì chú làm khác như vậy Chú không có trường hợp gì hết Làm theo cảm tính Cơm, tôm, cam để vào, nấu cho sắc lại Vẫn ngon Chú có thể làm được yên chai như con luôn Mai mốt chú xem clip chú sẽ biết Con chỉ thay đổi một số phương thức Về cách nấu nướng thôi Công thức pha là muối, bột ngọt Nước sốt Và nước mắm Không có gì hết Gia vị nhà chú hết Nó có một cái đầu nhỏ, một cái đầu to Còn nguyên luôn Đây là lý do Mình hướng dẫn cho các nhà Cách nấu này để các nhà sau đó Giữ nguyên càng tôm như vậy Trước đây chú chấm miếng nước sốt Cái này con nói thiệt Mấy anh em hay nhâm nhi với nhau Ở dưới xóm mình Mỗi lần ngồi chơi với nhau Chỉ cần có 3 cái dĩa vậy chú ha Với chén nước sốt thôi là Đã vui lắm rồi Nước sốt rất là ngọt Cảm ơn cả nhà rất là nhiều Nếu cả nhà yêu thương và yêu thích những series Khám phá hành trình ẩm thực này của Hoshi tại miền Tây Hãy cùng theo dõi và đón xem Tại các kênh chính thức của Hoshi Fan có tít xanh Bây giờ thì chào tạm biệt Và hẹn gặp lại cả nhà vào những tập tiếp theo nha Cả nhà đừng quên like, share, đặc biệt là bấm theo dõi trang Để đón xem những tập tiếp theo Trong hành trình khám phá ẩm thực miền Tây cùng Hoshi Fan nha À mà nhớ để lại cảm nhận cho Hoshi xem nữa ha Bye bye cả nhà