Azúcar y Otros Alimentos que Están Sabotean tu Salud | Dr. Mark Hyman

la diabetes tipo 1 es una enfermedad autoinmune el páncreas falla se llama diabetes Juvenil y necesitas insulina simplemente la necesitas si tienes diabetes tipo un necesitas insulina necesitas insulina tu páncreas produce insulina y ayuda a equilibrar el azúcar en la sangre dejando que la glucosa entre a tus células Es realmente importante entonces Cómo muere la gente muere Cómo muere el páncreas Oh Qué raro Cómo llega a ese punto como un auto como cuando tienes esclerosis múltiple o artritis tu cuerpo ataca tu páncreas es por comer comida chatarra Bueno hay vínculos con los lácteos y el gluten como impulsores de la diabetes tipo 1 el 29 por de las personas con diabetes tipo 1 tienen celiaquía no diagnosticada la celiaquía causa enfermedades autoinmunes incluida la diabetes tipo 1 es un número pequeño de personas uno de cada dos estadounidenses tiene diabetes tipo 2 solíamos llamarla diabetes de inicio en la edad adulta pero ahora niños de solo 3 años desarrollan diabetes tipo 2 por beber refrescos desde la cuna estaba trabajando en un centro de atención urgente y una mujer entra con dolor de espalda tiene a su bebé en una carriola y veo que le está dando a este bebé un líquido marrón en un biberón tiene 7 meses le pregunté eso es coca-cola no le dije por qué le das coca-cola a tu bebé Ella dijo Bueno A él le gusta Oh Dios mío Dios mío escucha mi esposa me mostró un video en las redes sociales Hoy era de un bebé parecía tener unos ocho o 9 meses el bebé probaba helado por primera vez probando azúcar por primera vez y ves al bebé comer el helado mentí Y entonces el bebé envuelve la cosa y se la mete en la cara yo estaba Oh Dios mío fue tan loco y es muy adictivo ahora Estamos viendo que uno de cada dos estadounidenses sufre de prediabetes o diabetes tipo dos eso es cuando comes demasiada azúcar y almidón y cada vez que haces eso aumenta tu insulina cuerpo se vuelve resistente a la insulina y así no funciona tamb bien Así que necesitas más insulina y qué hace la insulina la insulina te da hambre te hace almacenar grasa abdominal bloquea la grasa en las células grasas y ralentiza tu metabolismo es como una cuádruple amenaza de ganar peso para tu cuerpo entonces es por eso lo que estamos viendo y eso nos lleva a lo que estamos cultivando Entonces por qué estamos comiendo toda esta comida es porque esa es la comida que producimos Y esa es la otra parte del problema Enton Entonces tenemos la enfermedad Crónica tenemos el impacto económico y luego decimos bueno Por qué tenemos esta comida Entonces como médico de Medicina funcional siempre estoy preguntando por qué verdad Bueno por qué están enfermos mis pacientes porque genera dinero verdad Bueno no sí pero voy aún más allá por qué me interesé en esto porque por qué a un doctor le importaría la agricultura y el suelo y todas estas cosas porque al pensar en las enfermedades de mis pacientes la mayoría son causadas por la comida y pueden ser curadas por la comida bueno Cuántos cuántos son la mayoría de ellos El 50% 70 el 80% de las personas que vienen al hospital o de tus pacientes sí quien tiene enfermedad o algún tipo de padecimiento A menos que sea algo ambiental como El mercurio cal o mojo la mayoría del cáncer es causado por la comida 70 por el 70 por del cáncer lo causa la comida y el azúcar es el culpable número uno enfermedades cardíacas diabetes alzheimer grandes asesinos son el azúcar y la comida sí sí si cambias tu dieta deberías poder prevenir eso o curarlo a veces a veces cura Depende de qué tan avanzado esté Supongo podrías prevenir enfermedades del corazón Alzheimer Sí al 100% los estudios están ahí incluso las personas que ya tienen Alzheimer pueden mejorar su dieta recupera más funcionalidad Me hiciste pensar Bueno si las enfermedades de los pacientes son causadas por la comida qu está causando la comida es el sistema alimentario y qué está causando el sistema alimentario son nuestras políticas alimentarias qué está causando nuestras políticas alimentarias es la industria alimentaria que está presionando al congreso tiene dinero los grupos de presión más grandes en el congreso son el de la agricultura y la alimentación Por mucho como el doble del siguiente grupo de presión ya sea por gas y petróleo o lo que sea exactamente sí Y es como qué entonces comencé a pensar Bueno si voy a ayudar a mis pacientes no puedo hacerlo en mi oficina es como si estuviera en el barco sacando agua del barco con un hoyo en vez de tapar el hoyo no vas a la Fuente cierto entonces pensé Qué necesito hacer como médico de Medicina funcional llegar a la causa raíz verdad Y por qué luego se me hizo Claro que es nuestro sistema agrícola el que causa gran parte del problema y lo que cultivamos se ha basado en buenas intenciones estábamos en los años 50 y la gente tenía hambre no había suficiente comida había mucha pobreza Así que creamos un sistema para producir una abundancia de calorías de almidón fuimos geniales teníamos maíz trigo y soya baratos y abundantes cultivos comerciales convertidos en alimentos procesados ahora el 60 por de nuestra dieta por cada 10% que comes tu riesgo de muerte aumenta un 14 por. loco básicamente estás alimentando a estadounidenses con una dieta que sabemos que los matará no hay debate científico la investigación es Clara y aún no hacemos nada porque tenemos políticas alimentarias disfuncionales la forma en que cultivamos alimentos causa cambio climático y hablaremos de eso pero la principal causa del cambio climático es nuestro sistema alimentario la gente no se da cuenta yo no lo sabía pensaba que era el petróleo el gas y estas cosas pero qué es es el transporte de camiones es el alimento para animales primero que nada la deforestación es devastadora no solo destruimos el suelo al cortar los árboles sino que estos son un Sumidero de carbono Así que perdemos eso Entonces no inhalan aire malo exhalan buen dióxido de carbono verdad básicamente las plantas absorben dióxido de carbono nosotros oxígeno ella CO2 es la solución perfecta verdad También estamos dañando el suelo con la forma en que cultivamos hemos perdido un tercio de nuestra capa superficial la gente no sabe esto pero de todos los gases de efecto invernadero en la atmosfera la pérdida de materia orgánica del suelo es responsable del 30% al 40% de todos los gases de efecto invernadero desde la Revolución Industrial Eso significa por qué lo absorbe porque el suelo puede retener más carbono del que hay en la atmósfera ahora mismo hay un billón de toneladas de carbono en la atmósfera lo cual es mucho No sé un billón de toneladas ni siquiera sé Cómo medir eso correctamente y el suelo puede almacenar 3 billones de toneladas de carbono y cómo lo hace es una tecnología antigua de captura de carbono que está disponible en todo el mundo es gratuita y puede ser más efectiva que todas las selvas tropicales del planeta que todos los bosques y árboles del planeta se llama fotosíntesis y si tienes por ejemplo pastizales como teníamos grandes praderas en los Estados Unidos absorben el carbono lo respiran y Lo pasan a las plantas a través de las raíces esto alimenta los hongos micorrícicos que luego hacen un suelo saludable alimenta las bacterias y se obtiene este suelo increíblemente rico y vivo que contiene enormes cantidades de materia orgánica eso es carbono sí quiero decir los carbohidratos vienen de la palabra carbono que viene del dióxido de carbono todo se conecta sorprendentemente bien interesante y así hemos perdido Entonces no tenemos el suelo para que lo consuma luego simplemente rebota de nuevo al aire Supongo y lo consumimos de otras formas Sí y el suelo puede retener mucho carbón la ONU estimó que si tomáramos cinco de los 5 millones de hectáreas de tierra degradada en todo el mundo si tomáramos solo 2 millones de eso y [Música] gastármelo al suelo retiene agua en Iowa y el medio oeste hubo inundaciones que destruyeron un millón de Acres de tierras de cultivo que de otra manera habrían estado bien si el suelo pudiera retener el agua pero se queda en la superficie corre a través de ella y perdemos toda esta agua cuando tienes materia orgánica en el suelo retiene 27,000 galones por cada 1% de materia orgánica por acre es un increíble Sumidero de agua es un Sumidero de carbono hemos perdido todos estos suelos porque estamos cultivando estos cultivos comerciales de maneras que destruyen el suelo aramos el suelo lo volteamos la erosión del suelo se escurre hacia los ríos matamos toda la vida orgánica envenena con fertilizantes pesticidas glifosato y herbicidas es asombroso luego tenemos todas estas consecuencias no deseadas cultivamos estos alimentos y pensamos que esta Revolución agrícola era genial todos estos químicos son geniales los fertilizantes son geniales podemos hacer todas estas cosas buenas tractores grandes granjas más comida alimentar al mundo Nos salió el tiro por la culata y está produciendo la peor comida del planeta planeta que está causando un daño ambiental devastador un cambio climático asombroso Así es es la pérdida de suelo dijiste la deforestación es la cría industrial de animales que debería ser prohibida es el transporte el almacenamiento la refrigeración y el desperdicio de alimentos quiero decir desperdicio de alimentos es mucho desperdicio sí desperdiciamos el 40% de nuestra comida creemos que eso no es un plato no lo necesitamos imagínate ir a la tienda de abarrotes comprar comestibles y llegar a casa para tirar el 40% a la basura el estadounidense promedio desperdicia $1800 en comida al año aproximadamente una libra al día eso va a los vertederos de basura donde se descompone y crea metano podría ser vegano Y tirar tus desperdicios de comida contribuyendo al cambio climático si los desperdicios de comida fueran un país sería el tercer mayor emisor de gases de efecto invernadero después de los Estados Unidos y China necesitamos hacer compost y tener huertos comunitarios siempre hay una solución pero el sistema alimentario completo es la principal fuente del cambio climático emitiendo el 50% de los gases de efecto invernadero y la gente no lo aprecia Entonces por qué Si esta información es pública y los creadores de políticas están al tanto por qué no lo están no están al tanto de eso no pasé dos horas en Un velero este verano con un senador un senador inteligente no sabía eso y literalmente su mandíbula colgaba todo el tiempo y luego le presenté esta investigación recibí tanto dinero de los grupos de presión probablemente es cierto quiero decir escuchen si todas las personas que entran en sus oficinas son de monsanto cargil y Pepsi y están donando millones diría que miles de millones de dólares no escuchan La otra cara de la ciencia y cómo se lucha contra eso así que siempre menosprecie a los cabilderos pero planeo crear una campaña llamada Food fixed que es una organización sin fines de lucro junto a una organización de defensa para literalmente presionar a senadores congresistas personas clave en la administración sobre estos temas y comenzará a impulsar un cambio en las políticas porque en el Reino Unido y estabas hablando creo en Australia Nueva Zelanda o en Asia decías que no puedes hacer ciertas cosas con la comida de lo contrario irás a prisión o te matarán en el Reino Unido no tienen muchos de estos colorantes verdad sí es muy gracioso la fda está tan influenciada por la industria alimentaria y una vez estuve con la exdirectora de la Administración Federal de alimentos y medicamentos Peggy Hammer exdirectora ella era la comisionada de la fda Sí pero ahora es exdirectora y estaba en el foro económico mundial y le dije Peggy Por qué tenemos tantos problemas para avanzar en el etiquetado de alimentos o en el manejo de químicos tóxicos en nuestra comida o antibióticos en el alimento para animales y ella dijo Bueno cuando intentamos hacer un cambio demasiado agresivo el congreso amenaza con cortar nuestro financiamiento debido a la presión de los grupos de interés de la industria alimentaria amenazaron con cerrarlo sí Qué pasa si lo cierran Qué sucedería bueno tienen limitaciones para hacer su trabajo y así la ftc lo mismo en los 70 hubo un movimiento por parte de la Comisión Federal de comercio para tener campañas educativas positivas sobre el azúcar y lo malo que era el congreso dijo vamos a retirar todo su financiamiento y cerrarlo si hacen Esto entonces retrocedieron ya sabes por ejemplo hiciste una pregunta sobre Asia tenemos esta cosa llamada grass que es reconocido Generalmente como seguro Así que los aditivos alimentarios que tenemos tenemos miles de aditivos alimentarios solo alrededor del 5% han sido realmente probados por seguridad en los Estados Unidos algunos de ellos están exentos verdad Así que crisco por ejemplo la grasa trans Fue eximido como un alimento seguro pero tomaron 50 años para que los investigadores finalmente demostraran a la fda que no era seguro porque era la base de todos los alimentos procesados crisco la manteca te acorta la vida y entonces tuvieron que ser demandados por un científico para que realmente lo hicieran una sustancia no segura luego por supuesto le dieron a la industria alimentaria años para sacarlo de los alimentos pero en este país tantas cosas se utilizan en nuestro suministro de alimentos prohibidas en Europa como el bht el hidroxitolueno butílico aditivos alimentarios varios colorantes y la azodicarbonamida qu es un suavisante que hace que el pan sea más esponjoso y suave y se usaba en los sándwiches de Subway nuestra amiga bny Harry los expuso y dijo este es el material de tu tapete de yoga y tu sándwich de Subway y lograron que se lo comiera sí Y ella lo sacó pero la fda todavía Dice que está bien comerlo en Singapur si lo usas y eres productor de alimentos recibes una multa de $50,000 y 15 años de cárcel por ponerlo en la comida ese mismo ingrediente que cualquiera puede usar en Estados Unidos ahora mismo en los Estados Unidos sí la mayoría de lo seguro Aquí está prohibido en Europa no están haciendo su trabajo usamos 30 millones de libras de antibióticos en la alimentación animal aproximadamente 37 millones en total Así que unos 7 millones para humanos y 30 millones para animales Por qué para el crecimiento muscular es un factor de crecimiento los hace engordar y también hace que los humanos engorden y se usa como prevención contra el hacinamiento necesitamos 8 horas de sueño ya sabes siete como mínimo y las personas que piensan que pueden estar bien con menos se están engañando hacia sí mismas Así que el sueño es lo primero