La Meilleure TARTE au CHOCOLAT avec PÂTE SABLÉE - Recette Facile et Ultra Fondante

Je ne sais pas si vous avez déjà goûté la meilleure tarte au chocolat qui existe, mais je vous le dis de suite, c'est celle-ci. Salut à tous, c'est Ludo, bienvenue sur ma chaîne Les Ateliers de Ludo. Aujourd'hui, j'ai envie de vous apprendre à réaliser une tarte au chocolat qui est une pépite. Elle est à la fois simple à réaliser et tellement, tellement bonne. Une pâte sablée, une ganache au chocolat fondante et c'est tout. Vous allez voir, c'est réalisé en un tour de main et ça fait plaisir à tout le monde. C'est hyper agressif. Moi, c'est une tarte que j'adore. Mais avant de commencer la recette, je vous rappelle que vous pouvez vous abonner à ma chaîne YouTube. On est de plus en plus nombreux. Merci à tous ceux qui nous rejoignent ces derniers temps, ça fait super plaisir. Pensez à liker cette vidéo si vous l'avez aimée ou si la recette vous tente. Et si vous êtes prêts à réaliser avec moi cette délicieuse tarte fondante au chocolat, eh bien c'est parti pour la recette. On va commencer par réaliser notre pâte sablée. Pour cela, nous aurons besoin de farine T55, de beurre doux bien froid, de sucre glace, de sel, d'œufs et de poudre d'amandes. Je vous rappelle que l'intégralité et le détail des ingrédients de cette recette se trouve juste en dessous de cette vidéo, en barre de description. Je vais réaliser ma pâte sablée dans la cuve du batteur. Donc, je commence par verser ici la farine. J'ajoute ensuite à ma farine le beurre bien froid coupé en gros dés. Ici, c'est important que le beurre soit froid pour pouvoir sabler le mélange. Je vais mélanger l'ensemble en utilisant la feuille du batteur, donc le fouet plat, juste farine et beurre froid, jusqu'à ce que le mélange ait une texture bien sableuse. C'est ce qui va faire toute la texture de la pâte. On y va. Ici, j'ai mélangé pendant 3-4 minutes à petite vitesse et on voit déjà que mon mélange a une texture très sableuse. C'est exactement ce qu'on veut pour la pâte sablée. Je peux maintenant ajouter mes autres ingrédients, à savoir l'œuf battu. Alors, attention ici, j'utilise de l'œuf battu à température ambiante, surtout pas d'œuf froid. Et ici, j'utilise une quantité très précise d'œuf, environ 40 grammes. Il est bien important de respecter les quantités d'œuf parce que sinon, vous allez apporter de l'humidité à votre pâte et celle-ci va coller au moment de l'étaler. Ça va être le bazar, ça ne fonctionnera pas. Je vous rappelle que je vous remets les quantités précises de cette pâte sablée en barre de description juste en dessous de cette vidéo. Après avoir ajouté l'œuf, j'ajoute le sel, le sucre glace et la poudre d'amandes. Alors, la poudre d'amandes ici va vraiment apporter un goût particulier à ma pâte sablée. Si vous n'en avez pas à la maison, vous pouvez la remplacer par de la poudre de noisettes, c'est tout aussi bon, ça marche aussi bien. Et si vous n'aimez pas ça ou si vous êtes allergique, vous remplacez simplement la poudre d'amandes par de la farine à quantité égale. Je peux maintenant mélanger ma pâte sablée à petite vitesse pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une pâte à la texture homogène, mais en veillant surtout à ne pas trop travailler la pâte pour ne pas lui donner une trop grande élasticité. Allez, c'est parti. En moins d'une minute, ma pâte a une texture homogène, donc vous voyez, je n'ai même pas battu très longtemps. Je débarrasse ma pâte sablée sur une feuille de film alimentaire, ici, et je viens la filmer au contact tout en l'aplatissant. Je vais lui donner une forme de palet. Hop, je la filme bien au contact ici, je l'aplatis et je vais pouvoir la placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum jusqu'à refroidissement complet de celle-ci. Ma pâte a suffisamment refroidi, je vais pouvoir l'abaisser. Donc, je commence par fariner mon plan de travail. Je farine très légèrement la surface de ma pâte et à l'aide du rouleau à pâtisserie, je viens l'abaisser sur une épaisseur d'environ 2 à 3 mm. Lorsque ma pâte est suffisamment étalée, je peux utiliser mon cercle ici de montage, un cercle de 22 cm de diamètre, comme repère. Je viens le déposer ici sur la pâte à tarte et je viens découper autour un disque à environ 3-4 cm autour de mon cercle. Hop, comme ça, ça nous évitera de nous encombrer des chutes. Donc, je retire les chutes de pâte ici et je viens récupérer mon abaisse de pâte en l'enroulant tranquillement autour de mon rouleau à pâtisserie. Pour réaliser mon fond de tarte, j'utilise toujours mon cercle de 22 cm de diamètre que je viens disposer ici sur un tapis de cuisson micro-perforé et je viens simplement dérouler mon disque de pâte sur mon cercle de fonçage. Et je vais venir tranquillement foncer mon cercle à tarte. Je viens plaquer la pâte contre les bords du cercle. Alors, bien entendu, il est très important ici pour cette étape que la pâte à tarte soit bien froide, sinon vous aurez beaucoup de mal à la manipuler. Si vous voulez un tuto complet sur la réalisation des fonds de tarte, j'ai déjà réalisé un tuto, je vous mets le lien juste ici. Pour retirer l'excédent de pâte, je viens passer simplement un coup de rouleau sur les bords du cercle. Et nous, on veut un fond de tarte parfait. Donc, je vais venir plaquer la pâte contre les bords du cercle, ici avec les doigts. Et pour terminer, à l'aide d'un couteau bien affûté, je vais venir retirer l'excédent de pâte. Évidemment, les chutes de pâte, on ne les jette pas, on les rassemble, on les filme au contact et on s'en sert pour faire des biscuits. Mon fond de tarte est prêt. Je le dispose sur une plaque et je le place au congélateur pendant 15 à 20 minutes minimum. Après 15 minutes de repos au congélateur, je peux passer à la cuisson de mon fond de tarte. Je vais le cuire à 160 degrés dans un four préchauffé, évidemment, chaleur tournante, pendant 30 minutes exactement. Après 30 minutes de cuisson, mon fond de tarte est parfaitement cuit. Je vais le laisser refroidir légèrement à température ambiante avant de le décercler. Je procède délicatement. Normalement, votre fond de tarte va légèrement se rétracter pendant la cuisson. Vous n'aurez aucune difficulté à retirer le cercle. Je peux maintenant laisser mon fond de tarte tranquillement sur le côté et passer à la suite de la recette. Pour réaliser notre ganache au chocolat, nous aurons besoin de chocolat noir à 70 %, d'un peu de lait entier, de crème liquide entière, d'un peu de beurre doux et de deux œufs entiers. Je vous rappelle que vous pouvez retrouver l'intégralité et le détail des ingrédients juste en dessous de cette vidéo, en barre de description. Pour réaliser notre ganache au chocolat, rien de plus simple. Je vais commencer par faire chauffer dans une petite casserole les liquides, à savoir le lait entier, la crème liquide entière et j'y ajoute aussi ma petite quantité de beurre. Ça, ça va vraiment nous apporter de l'ontuosité et du goût à la ganache. Et je fais chauffer le tout sur feu moyen jusqu'à atteindre l'ébullition. Lorsque mon mélange lait-crème-beurre est chaud, je peux retirer la casserole du feu. Dans un cul-de-poule, je viens verser ici mes pistoles de chocolat noir. Ici, pour avoir une tarte au chocolat qui a vraiment un goût fort en chocolat, j'utilise du chocolat noir à 70%, puisque comme on va rajouter ici de la crème et du lait, on va venir alléger un petit peu ce goût de chocolat, bien entendu à la maison. Vous pouvez faire un mélange de chocolat noir et chocolat au lait. Moi, je préconiserais un tiers de chocolat au lait pour deux tiers de chocolat noir pour avoir un petit mélange des deux. Par contre, si vous faites une tarte uniquement au chocolat au lait, je crains que celle-ci soit très sucrée et très grasse. Je déconseille, mais vous pouvez faire le test à la maison. Alors ici, je vais simplement venir verser mon mélange crème-lait-beurre bien chaud sur le chocolat. Ici, je vais verser en une fois. Et à l'aide d'une maryse, je vais venir émulsionner l'ensemble, c'est-à-dire remuer vivement mon mélange. Là, j'attends quelques secondes que les crèmes fassent fondre le chocolat. Et ensuite, je vais pouvoir venir remuer vivement. Donc là, on voit que l'émulsion va commencer à se faire. Alors, je sais ce que vous allez me dire à la maison. Vous allez me dire, oui, quand on fait une ganache, ce qu'il ne faut pas faire, c'est verser la crème en deux fois ou en trois fois sur le chocolat, etc. Patati patata. Oui, c'est vrai. Mais là, compte tenu des faibles quantités d'ingrédients qu'on utilise, on peut se permettre de verser les liquides en une fois sur le chocolat. Donc, on remue vivement. Au début, vous aurez peut-être l'impression que votre ganache tranche un petit peu, qu'elle graine un petit peu. C'est tout à fait normal. Continuez à remuer. Et normalement, l'émulsion va se faire gentiment. Ici, on a une ganache qui a une texture beaucoup plus lisse. Pour parfaire la texture de notre ganache, on va utiliser le mixeur plongeant ici. Vous allez voir, c'est magique. Après un petit coup de mixeur plongeant, on a vraiment une ganache qui a une texture lisse et brillante. C'est vraiment parfait. Évidemment, j'ai fait attention lorsque j'ai mixé à ne pas incorporer de bulles d'air parce qu'on veut vraiment conserver une ganache qui soit avec une texture bien lisse et dans laquelle il n'y a pas de bulles d'air, parce que pour l'esthétique de notre tarte, ça va être vraiment important. Nous, on pourrait s'arrêter là pour faire la tarte au chocolat, mais comment on va faire une ganache qui va repartir en cuisson pour notre tarte ? On va venir ajouter dans notre ganache des oeufs. Donc la ganache, pour l'instant, je la laisse de côté et je vais venir ici verser mes oeufs et les fouetter. Je les verse dans un cul-de-poule ici. Et avec un petit fouet, je vais venir les battre. Ça va permettre de détendre un petit peu les blancs d'oeufs et de mélanger les jaunes aux blancs pour avoir une texture beaucoup plus, comment dire, beaucoup plus fluide pour pouvoir les incorporer à la ganache. Voilà qui est fait. Et maintenant, je peux reprendre ma ganache ici. Et je vais venir simplement les verser dans ma ganache. Bien entendu, mes oeufs ici sont à température ambiante. Ils ne sont pas froids. Sinon, ici, ils vont venir faire figer le chocolat. Donc les oeufs, si vous les conservez au réfrigérateur, vous les sortez une heure et demie à deux heures avant de faire la recette pour qu'ils soient vraiment, vraiment à température ambiante. Et ici, je vais venir incorporer les deux préparations. Donc intégrer les oeufs à la ganache en mélangeant délicatement. Je n'y vais pas comme un bourrin ici parce que je ne veux pas incorporer de bulles d'air. Toujours dans cette même dynamique d'avoir une ganache lisse. Donc on y va. J'émulsionne à nouveau par le centre comme si je continuais à faire ma ganache. On va vite sentir que le mélange épaissit dans le poignet. C'est tout à fait normal. On vient d'incorporer des oeufs. On y va délicatement. Lorsque mes oeufs sont complètement incorporés à ma ganache, on obtient une ganache à la texture beaucoup plus épaisse. C'est qu'elle est prête et on va pouvoir la verser dans le fond de tarte. Je peux maintenant verser ma ganache au chocolat sur mon fond de tarte refroidi. Je la verse délicatement. Regardez-moi comme c'est beau là. Déjà, ça, ça fait très, très, très envie. Ça sent bon le chocolat. On récupère tout évidemment. Et pour répartir la ganache, je vais juste simplement faire vibrer un petit peu ma plaque de cuisson et la ganache va venir se répartir uniformément sur tout mon fond de tarte. Alors, si jamais vous avez comme moi, deux, trois petites bulles qui se baladent, je vous donne un petit conseil. Regardez, il vous faut juste un petit cure-dent et on va venir éclater les bulles une à une. Moi, je n'en ai pas beaucoup parce que j'étais très attentif, mais c'est important de les éclater parce que ça rend votre tarte beaucoup plus belle, beaucoup plus lisse visuellement après cuisson. Ma tarte au chocolat est prête à partir en cuisson. Attention pour la cuisson, c'est très particulier. Ici, on va venir cuire la tarte au chocolat à chaleur douce, c'est-à-dire dans un four éteint. Donc pour cela, j'ai préchauffé mon four à 170 degrés et lorsque le four est chaud, j'enfourne la tarte et j'éteins immédiatement le four. Donc, je le mets en off et je laisse cuire la tarte pendant 20 minutes. Donc, on va la cuire à 20 minutes à four éteint après avoir préchauffé le four à 170 degrés. C'est parti. Après 20 minutes de cuisson à four éteint, ma tarte au chocolat est prête. Elle est encore tremblotante, c'est tout à fait normal. Alors, attention vraiment à cette cuisson en chaleur douce. J'insiste ici pour ne pas agresser le chocolat, pour ne pas cuire les oeufs trop violemment et pour ne pas faire une ganache à l'omelette. On cuit vraiment à chaleur douce à 170 degrés, four éteint. Donc, on préchauffe le four à 170 degrés. Quand il est préchauffé, on met la tarte, on éteint le four et on n'ouvre plus la porte pendant 20 minutes. Et après 20 minutes, il y a juste à sortir la tarte du four. J'insiste sur ce point parce que je sais que la cuisson à chaleur douce, c'est parfois un vrai problème pour certains d'entre vous. Vous avez du mal à comprendre comment ça fonctionne. Alors là, ici, ma tarte est encore bien chaude. On va la laisser refroidir tranquillement à température ambiante. Et ensuite, je vais la placer au réfrigérateur pendant deux heures minimum, le temps de bien faire figer la ganache. Et voilà, après deux heures de refroidissement minimum, la tarte au chocolat est prête à être dégustée. La ganache normalement a figé. Pensez bien quand même à sortir votre tarte 30 minutes avant de la déguster pour qu'elle revienne un peu à température ambiante. Sinon, vous n'aurez pas accès à toutes les saveurs du chocolat. Et puis nous, maintenant, on va la découper. C'est le meilleur moment de la recette, vous le savez. On va la découper, on va la goûter. On va voir ce qu'elle a dans le ventre, cette tarte. Et puis, je vais vous donner mon avis sur ma propre recette. Allez, c'est parti. On va se faire une part généreuse. Allez, c'est le moment de la dégustation. On va voir ce que ça donne. C'est hyper bon. La ganache, elle est fondante à souhait. Chocolatée, la pâte est croustillante. Vous avez vu, c'est une recette hyper simple. Juste une pâte sablée, une ganache et c'est tout. Il y a moyen de régaler toute la famille. Si vous avez aimé cette vidéo, cette recette, pensez à liker la vidéo. Abonnez-vous à ma chaîne YouTube pour ne pas rater les prochaines recettes en vidéo qui arrivent bientôt. Et puis, si vous refaites cette tarte au chocolat à la maison et je suis sûr que vous allez la refaire, pensez bien à me taguer sur les réseaux Atelier de Ludo au Purel, que ce soit sur Insta et sur Facebook. Je me ferai un plaisir de venir voir votre réalisation. Et quant à nous, on se retrouve très bientôt pour une nouvelle recette gourmande en vidéo. Portez-vous bien, ciao !