Hummer TIEFGEKÜHLT? 😲🧊🦞 Sam kocht vor WUT! 😡 | 2/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

im ratatoui erwartet die Düsseldorfer Runde mit Hochspannung den ersten Gang jeanluca hat eine kleine Portion buab ratatoui mit Edelfischen auf dem Löffel der hungrige christian hat dieselbe Fischsuppe nur in groß gewählt Katja freut sich wie eine Schneekönigin auf die kischterde trü also eine trüffelkisch und Alexander möchte den Cappuccino von der austit per und Safran die Profis verkosten die französischen Leckerbissen und als bald hat Katja eine Meinung also ich habe mir die KIS mit Trüffel bestellt KIS ist so von der Konsistenz wie eine KIS sein muss außen knusprig innen der Kern ist schön weich was mich ein bisschen irritiert ist die Birne ich weiß jetzt nicht ob es nur Deko sein soll es schmeckt zwar dazu aber ist wahrscheinlich semis persönliche Note keine Ahnung dann habe ich hier so ein bisschen Tomaten als Garnitur ein wenig Trüffel ich hätte mir persönlich ein bisschen mehr Trüffel gewünscht ansonsten rund um lecker also mir schmeckt total gut die Männer nicken anerkennend und Katja probiert ihren weißen Rotwein klingt komisch ist aber so das war ein Rotwein der nicht rot war also das hat sie auch erklärt ja aber das ist Ros am Ende im Prinzip die Farbe ist ist aus sie hat aber wirklich drauf bestanden dass ein Rotwein ist wie war's denn jetzt genau so da bin ich auch schon mit dem leckeren Wein ein leckeren Rotwein eigentlich der aber jetzt n so rosefarben ist eigentlich sind das ja die roten Bären die Farbe ist in der Haut der Traube drin wenn man die Trauben gekältert hat direkt dann hat man nicht so viel die Zeit dass die Farbe sich einfach in den Wein weitergibt behalten wir die rotweinaromen aber die Farbe nehmen wir nicht mit deshalb kommt es auch zu so einem schönen Ros Farben und der Wein nennt sich blan de Noir also das weiße aus dem schwarzen so wie der Franzose sagt ich f lecker seh sehr fruchtig so wie auch angepriesen hat fruchtig und frisch und der austan Cappuccino auch frisch und fruchtig also ich habe als Vorspeise ein Cappuccino von der austa mit P und Safran die Idee finde ich cool also sah wirklich aus wie in ein Cappuccino deswegen bin ich direk gegang und habe es dann auch angesetzt wie ein Cappuccino zu trinken die Austern die inen drin sind die sind schön salzig also so wie man sich eine Auster auch wirklich vorstellt finde ich sehr gut die Konsistenz die ist schön die Penon Note die habe ich sehr sehr wenig geschmeckt die hätte noch ein bisschen für mein Geschmack mehr rauskommen sollen P ist ein Anis Schnaps den man aus frankrusch aus frankrusch und diese Art von Pernot kann man auch schön als eine Art Aperitiv vorab trinken und meine aperativ war quasi in diese schöne Cappuccino und da gab es es war keine Kaffee es war eine Cappuccino von einus und hat schön geschmeckt Alex ganz ehrlich so so so reden Italiener keine Franzosen ich habe als Vorspeise die große Portion buyab Art des Hauses genommen mit wirklich sehr sehr frischem Fisch die buyaab selber ist wirklich lecker für mich außergewöhnlich hier wird mit Algen gearbeitet das sieht man jetzt hier kann man getrennter Meinung sein ist okay auffällig ist auch große Möhrenstücke die sind mir persönlich ein Tick zu groß aber letztendlich das Gesamtergebnis klasse also ich bin schon davon dass die vollspeisen gut rübergekommen sind das einzige mir auffällt kann John lasasise bisschen kritisieren dass S die Haare in die Suppe findet und so weiter neben dem garnelenbeinchen findetanlaa Einlagen die ihn nicht beglücken ich habe Blumenkohl da drin gesehen und für mich das ist sehr intensiver von Geschmack und das gehört zu ein brüherbees und die seespar das finde ich sehr interessant weil die sind keine Algen und das macht den Geschmack noch interessanter aber auch noch mehr kräftiger zu ein brüherbeas jeanluca hat fertig und marschiert schnurstracks in die Küche um offene suppenfragen zu klären Art wollte ich nur dich Frage ob die Rosmarin da drin gehören weil du hast Indianer gespielt was mir nicht gefällt z.B die komplette Rosmarin aber ist auch GM muss nicht ein Baum auf dem Teller sein rmar war der Rosmarin Skandal nimmt seinen Lauf aberan hat noch mehr Kritik im Ärmel findest nicht W besser mit so eine auchwertige Suppe die du magst mit der frische Fisch schon filtiert schon riesig mit der frische Gemüse drin Safran diese seesparel vielleicht doch ein frische Garnele da dran zu zu stellen frische Kommissar jeanluca deckt auf Tatbestand tiefkühlkrustentier ich habe es sofort erkennt durch die Farbe das ist typische von tief Gefen Garnelen die ein bisschen schwarz wird gerade ist keine Saison für Garnele aber die werden unter meinem Aufsicht langsam aufgetaut und gut zubereitet wegen ein kleine Kritik werde ich meine Rezepte nicht ändern aber der hat Recht muss man noch frischer machen noch besser machen und kann man immer noch dazu lernen das ratatoui Team rockt munter weiter und jeanluca sucht die Küche erneut Heim diesmal in Begleitung h Hall bin ich wieder da ja super so wir wollen mal ein bisschen über die Schulter schauen und erklären mal was du jetzt so gerade machst also ich ma gerade ein papilot papilot ist diese von Edelfischen Papi [Musik] was jetzt kommt wier das schwere Wort kartotche ja ne ich weiß es nicht mehr in papilot heißt schlicht in Backpapier gewickelt das weiß man doch das sind Training Kartoffel genau die Tring habe ich ein bisschen geschnitten ich hab irgendwie mitbekommen Gemüse nicht magst dadurch mache ich mein monplatz hier auf also was magst du denn du magst zucini zucchini sind lecker Karotten ja gerne Fenchel kannst du auch januca findet die Zutaten ganz okay also kommen Sie ins Backpapier nur welcher Edelfisch landet in der Mitte dann kann den Fisch Sorten ich nehme ein bisschen doradefilet und ein bisschen Victoria B wunderbar edelfischer für mich das wäre kein vikoria Barsch aber doch die Dorade bei mir Fische das sind weie feine Fleisch alle was Atlantik betrifft der Fisch wirft weitere Fragen auf Sam besorgst du den Fisch selbst oder geliefert oder ich bekomme geliefert das ist ein sehr gute Freunde von mir ja das ist mehrere Jahren sind 12 Jahre mit denen arbeite und kriege ich alles geliefert von denen außer sonntags und montags kriege ich alle andere Tage frisch gelieferte Fisch natürlich am Sonntag und Montag sind auch frisch aber ist nicht den Tag geliefert okay der Edelfisch auf Gemüsebett bekommt noch eine Würzung dann fährt Sam schwere Geschütze auf weil du kein Gambas magst dann mache ich dir ein schöne halbe [Applaus] das ist das ist hallo Ich fre tutid noch etwas anzupfen also ich finde persönlich strunge nicht lecker nur die neme ich das ist auch ein fman das sehr viel Geschmack hat der Meister verpackt sein Geschenk die Mitstreiter naschen vom Hummer klassische Arbeitsteilung jetzt mache ich den papilot im Backhofen rein natürlich drehe ich den Temperatur wieder runter auf 80° ja passt es ist 80° geh rein und so weiter die Nacht senkt sich über klein Paris und die Konkurrenten träumen von der Liebe und von der Hauptspeise natürlich und als ob er erraten hätte kommt mit beidem um die Ecke einmal den winderf turf danke sehr natürlich du hast hum bekommen ne oh das n als Extra Beilage das finde ich ja klasse war ich natürlich beeindruckt dass er das gemacht hat ne er hat geschaltet er hat gemerkt oh die magmer legen wir mal was drauf so hat Katja nun ein surf and turf vom Rinderfilet mit Garnelen und extra Hummer vor sich die bereits bestaunte papilot von Edelfischen mit hum Schaum geht an jeanluca Alexanders durchaus dekadente Wahl ist auf den halben Hummer mit Trüffelbutter gefallen und der hochgelobte ludemer im brickteig auf Pilzrisotto ist für Christian bestimmt sé ihr Lieben die Profis schlemmen drauf los und Christian lässt sich als Erster zu einer Meinung hinreißen ich habe mir heute als Hauptspeise den Lude Meer im brickteig auf einem pilzresotto ausgesucht der ludem ist frisch perfekt zubereitet das ein top Produkt das Risotto das ist lecker irgendwie saftig und das schmeckt gut das sind frische Produkte es ist ein Geschmacksfeuerwerk bei mir im Gaumen und für 19,90 eine klasse Sache mal hören ob die gute Katja ihr surfen turf mit hummerbonus auch so klasse findet und KJA ich habe mir das rer im Torf bestellt mit Garnelen wobei der SAM nachdem wir eben in der Küche waren ihn über die Schulter geschaut haben mir zwei Stücke vom leckeren hummerkredenz hat das Filet ist auf dem Punkt gebraten also ich habe es medium rare bestellt und es ist auch medium rare dann habe ich noch ein bisschen gratinierte Kartoffeln die sind auch sehr schmackhaft sehr gut gewürzt und natürlich die Birne die durfte ja nicht fehlen das Birnchen kommt uns doch irgendwie bekannt vor die hatte ich bei der Vorspeise auch schon finde ich jetzt nicht weiter schlimm ich esse gerne Birne also vielleicht esse ich die dann noch zum Abschluss so als kleines vordessert also durch und durch ein gelungenes Gericht und für 32 € mit dem großen Stück Fleisch finde ich das absolut gerechtfertigt katja ist glücklich aber wahre Verzückung sieht so ausanluca genießt wie Gott in Düsseldorf [Musik] ich habe eine papte von Edelfisch und humerschaum bekommen zu dem Fisch also gar nichts zu mecker überhaupt das habe ich eine schönes Stück von den Hummer auch bekommen es ist sehr schön auf dem punund und mit der Soße zusammen das passt sehr gut haben wir die Dorade mit der Haut also die schupen das hat natürlich weggetan und das hat die Konsistenz auch sehr Gleisig und dann war hier auch Victoria wassch die saugen auf dem punund schmeckt wirklich sehr gut die Präsentation ist top mit dieser pa wie heißt er denn Pavillon PAP papilotte papilette auf jeden Fall diese Pakete doch jetzt echt gemein durch diese Papier das bleibt den ganze Geschmack und das ganze Duft auch da drinne Aromen ne Aromen genau das macht natürlich eine große Show auf dem Tisch Überraschung auch weil wir bekommen direkt und können wir aufmachen und das Riechen wir sofort den die Kräuter die Zubereitungen von von den Soße also finde ich einfach klasse schon wieder ein klasse für Sam aber Alexander guckt unglücklich auf seinen Teller ich habe von der Tageskarte den halben Hummer mit Trüffelbutter wir haben frischen Trüffel den frisch gerieben hat wie man hier sieht das passt sehr gut also die Trüffelbutter die ist von der Konsistenz her ist sie sehr schön passt auch zum Hummer ich habe auch den seespargel dabei der finde ich es auch sehr passend die Weinempfehlung die ich bekommen habe die passt auch gut ich schmecke den Hummer auch trotz des Weines noch sehr gut da kann ich jetzt nichts gegen sagen beim Hummer selber weil ich esse sehr gerne Hummer muss ich sagen der ist schmeckt leicht gummiartig da würde ich vielleicht mal deine Meinung als Koch gerne hören ob jeanluca nach der rauschhaften papilotverkostung noch ein sachliches Urteil zum Hummer abgeben kann was du mir probieren lassen hast das ist genau die Schere die von den küentier das sind normalerweise wenn du schon vorkockst die bleibt auch ein bisschen weicher und diese Gummi Geschmack was du gesagt hast das ist typische für dieses Stück das kann auch durch wie viel und wie lange auch kocht ja okay kann natürlich auch kommen als T auf Qualität oder auf Tier wie groß ist von woher kommte nun kommt der küchengroßmeister aus der Deckung um zu fragen und wie hat es euch geschmeckt also Sam ich muss dir ein riesen Kompliment machen wie du siehst ich habe alles leer gegessen nur hast du nicht etwas vergessen überleg mal Fleisch Pfeffer Mühle die war schon desöteren ein Thema jetzt hätte ich doch fast die Pfeffermühle vergessen bitte schön für eure sch danke schön und ich habe ja festgestellt dass das Thema per ist deswegen gebe ich euch einfach mal die müle dazu nein aber kann man jemand nachfagen B Kellner weil ich bin Koch weißt du von Koch kannst du nicht verlangen für Familie auf den Tisch bringen nee du magst das auch nicht das sind die Kirche die sind da glaube ich ganz eigen sind ganz zckis die Kirche ja okay ist eine Beleidigung für ein Koch hat das gesagt ja wenn menagen ist eine Beleidigung Koch Alexander packt in Sachen Majestätsbeleidigung noch eine Schippe drauf ist der Hummer habt ihr den lebendig in Topf geschmissen und gekocht vorher oder wie bekommt ihr den doch also die werden also am Leben transportiert und wenden die kochendes Wasser gekocht mit die stneinis bisschen Fenchelsamen wir haben eben als wir in der Küche waren den Hummer auch tiefgefroren gesehen tiefgefroren der war in der Kühlung ich weiß nicht in wie fern wie vor er den gekocht hat das kann ich nicht sagen ich glaube aber nicht dass er den kurz vorher in den Topf reingeschmissen hat wie ich es gerne hätte oder wie ich es aufgrund seines Konzeptes erwartet hätte oh hier steht Aussage gegen Aussage echt hatslich Überwegen über 99,9% frischfah hier habe wenn solche fah kommt dann derjenige dass sowas behaupt gar keine Ahnung und einfach sein Mund aufmachen und paar labern als Gastronom dann erwarte ich einfach nicht bin ich enttäuscht darauf sehr sehr enttäuscht hätte ich wahrscheinlich auch so gereagiert das war leicht gummiartig an gewissen Stellen es ist schade sag bei bei euch war der Hummer sagte sehr gut ich glaube nicht dass der irgendwas erzählt hat wenn er wirklich öfters Hummer ist wird wird was dran sein in seinen Augen dass es geschmacklich nicht so sein Fall war das ist was anders ne aber dass er jetzt nicht frisch ist kann ich mir auch nicht vorstellen der Hummer an sich ist ein kleines Tier da ist auch nicht so viel Fleisch dran man weiß nicht welchen h hatten die hatte ich vielleicht ein anderen also muss ich auch ganz klar sagen das war bei mir leider so mein hum ist nicht gummiartig und richtig richtig gute Qualität und Topqualität ist das hier frische hum habe ich gekauft preisum alles da ho zack Beweis erbracht Schwamm drüber und ohne Umschweife zum Dessert die Grundzutaten für den crep ist C 60 bis 70 g Mehl bisschen Zucker eine Prise Salz ist sehr sehr wichtig zum Abrunden ein Eigelb und bisschen Milch mon le chef verqut die Schose sachkundig und gibt sie hier nach zärtlich in eine heiße Pfanne ist so ein richtiger kreb eigentlich gelb oder eher knusprig braun also ich finde ein bisschen braun bisschen rostaroma ist wird nicht nicht schlecht sein von meinem Karamellgeschmack mag ich sehr in passt auch sehr gut zum gr Manier was man danach flambiert damit und so weiter also ja bisschen braun zu werden nicht schlecht und flapp einmal saltomäßig wenden ebenso lässig widmet sich Sam nun der Soße das ist bisschen Orangen drin bisschen Zucker also ich habe karamels gemacht mit Butter gebunden und am Ende habe ich bisschen frische Orangensaft reingetan nun gefällt es das orangensößchen auf klassische Weise zu Flambieren um dann karamellisierung in einer neuen Pfanne einzuleiten was nimmst du dazu ein bisschen ma ich rein schwarze johannisberen passt sehr gut dazu ach also wem bei diesem französischen süßspeisenklassiker nicht warm oder gar flambiert ums Herz wird F möchte man bei diesem Anblick in die dösseldorfer Nacht rufen denn die ist nämlich angeb seinen Mitstreitern den letzten Gang KJA möchte die Karamellkruste ihrer cremebr schwungvoll durchstoßen das schokoladenfond mit weißem Liquid Kern und Eis ist für jeanluca der kritische Alexander blickt erwartungsvoll auf seine KS mit Orangen und grandößchen samt karamellisierten Feigen und Christian will sein Menü mit fromage also einem Käseteller beschließen inbrand aus gason Jahre in einem Eichenholzfass gelagert wird nur auf 15 he angebaut ich wünsche euch viel Freude dankeön danön ihr schicken Menschen vom rein die Profis Löffeln sich durch Sam erlesene dess undanlaa kann schon bald nicht mehr an sich [Musik] halten eine schokoladische Traum warme schokotürchen mit heißen Kern aber nicht so ganz normale wie ich normalerweise kenne nur dunkelchokolade hat in die Mitte ein bisschen weiße Schokolade h gesteckt ich konnte tonneweise vielleicht davon [Musik] essen ich hatte die Creme Bret die war sehr lecker portionsmäßig auch völlig ausreichen Preisleistungsverhältnis mit schön karamellisiertem Zucker bisschen geröstete Mandeln drauf super lecker der amanak also ich finde ih geschmacklich schon ziemlich intensiv also sehr scharf so dass einem fast Speichel im Mund brennt aber wer es mag okay ist jetzt nicht so meins ich find's toll vom Sam dass er uns inredenzt hat und man muss ja alles mal probieren du fandst den lecker ne mein Rest getrunken F ich gut so ich habe als Dessert die crepsette bestellt die crep an sich kann ich auch zeigen die ist schön zart die ist auch schön dünn der Orangenlikör passt sehr gut dazu die Mandel muss ich sagen auch dazu ist als Dekoration und noch mal als Beilage sind Feigen gereicht worden die sind sehr knackig sehr frisch und ich bin mit dem Dessert muss ich sagen vollkommen zufrieden das ist komplett komplett gelungen von A bis Z zum Amoniak muss ich sagen ich finde den super ich finde den jetzt also er ist im Mund klar er hat auch eine gute Anzahl an Umdrehung sei mal leicht scharf aber im Abgang ist er so weich also muss ich wirklich sagen ein Topprodukt der man merkt die hölzerne Note finde ich beides also die Kombination ist perfekt von beidem wie perfekt die Käsesorten aus Frankreich miteinander harmonieren möchte Christian nun Preis geben ich habe eine Käseauswahl bestellt mus der hat mich nicht enttäuscht das ist lecker muss aber auch zugeben es ist nicht überragend für mich jetzt da habe ich schon bessere Käseteller gegessen ich habe zum einen hier einen Rock vor der ist soweit einm frei schmeckt lecker ich habe hier ein Ziegenkäse dann gibt es als dritten Käse ein französischen Weichkäse mit tr drüber gehobelt das ist eine Zusatzkomponente von Sam es sind bestimmt alles tolle Produkte nur für mich ganz persönlich lieber pure Produkte für sich weniger drumherum und selbstgebackenes Brot die ratatoui Menüs sind ratzeputz verspeist und so bleibt Küchenchef Sam nichts weiter übrig als die Rechnung zu bringen also hier ist die Rechnung ein bisschen schönen Abend gehabt hat ja ja war danke danke schön danke schön da es den Front nicht mehr gibt stellt sich nun die Frage wie viele Euro die Profis verköstigt haben die Rechnung die lautet inklusiver Getränke 25,10 € für uns vier Personen ohne Getränke ist es 178 € für uns vier ca 45 € pro Person genau Gänge ich denke das ist bei dem was wir heute erleben durften völlig angemessen ist berechtigt die Qualität die wir bekommen haben fin ich sehr gut so wie viele trikoloren schwenken die Düsseldorfer gleich fürs ratatoui trotz das Paar Kritiken dass ich bekommen habe ich vermute dass ich sehr gut durchgeschnitten habe für den heutigen Abend gebe ich dem Sam ne ne Punkte geben ne Punkte für die heutige Abend ich gebe dir ne Punkte ein super Ergebnis das macht starke 36 Zähler und damit den vorläufig ersten Platz für Sams ratatoui morgen in jeanlcas larte inina und haben hier ihren eigenen Wettstreit italiis Kochkunst trifft auf französisches Unverständnis bisschen zu Trogen alles finde ich du hast keine Ahnung es ist eine Beleidigung eigentlich für mich das ist kein Konkurrenz