Schon von CHINKALI gehört? 😍 "Hervorragend! Ich liebe das Gericht!" | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

Georgische Küche und viel Spaß. Ich bin eher der Entertainer und unterhalte ihn gerne. Elhan gibt alles. Daumen an! Tschüss! Nur sorgen auch seine Gerichte für gute Laune? Ich habe gehofft, dass es so gut schmeckt, wie es aussieht. Der Knoblauchgeschmack, der ist schon sehr intensiv. Die Walnuss ist leider sehr untergegangen. Kann man absolut mit umgehen, was ihr sagt. Tag 2 unserer 4-Tage-Woche im schönen Hamburg. Christopher und Markus holten gemeinsam gute 23 Punkte. Kann Elhan heute an ihnen vorbeiziehen? Moin Mike, was sagst du denn zu dieser zentralen Lage? Schön, oder? Hammer, mittendrin, Fernsehturm da. Und es geht zu Elhan, ins Chito Grito, so spricht man es aus. Habe ich aber lange für gebraucht. Georgische Küche, okay, was sagt uns das? Haben wir schon 3-4-mal gehabt. Sehr eintopflastig, Schaschlik ist ein Riesenthema. Dumplings sind ein Riesenthema. Da muss ich kurz dazwischengrätschen. Das ist Teigtaschenbegriff, so nenne ich die. Und dann kommt er, unser Elhan. Er sagt, ich zelebriere den Tischmeister. Ich glaube, das nennt man dann an der Supra. Das ist der große Tisch, da wird erklärt, was man isst. Das ist so wie früher im Mittelalter. Da werden Sprüche gemacht und Geschichten erzählt. Das ist anscheinend der Elhan. Also für mich spannendes Konzept. Da ist der heutige Gastgeber. Stell dich doch mal vor. Ich heiße Elhan Eliev, bin aus Hamburg. Und bin der Geschäftsführer oder Einhaber von Chito Grito. Wieso steckt dein Kopf in einem Schaf, mein Freund? Ich biete hier nur georgische Küche. Wir sind sehr traditionell. Unsere Küche ist sehr orientalisch, traditionell, orthodoxisch auch und etwas europäisch. Elhan schwingt gerne mal das Tanzbein. Ich bin eher der Entertainer und unterhalte ihn gerne. Chito Grito heißt übersetzt süßer kleiner Vogel. Dann flatter mal herein, Maik. Moin. Hi Maik. In Hamburg kann man Moin sagen. Wie gehts dir? Mir gehts gut. Bist du gut angekommen? Ja, das ist schön. Ich bin hier jetzt. Seid ihr gestern? Gute Idee. Aber einen Kleinladen hast du hier nicht? Wie viele Plätze hast du da? Etwa 70 bis 90. Seit wann betreibst du das hier? Seit 8 Monaten. Ziemlich frisch. Wie kommt das in Hamburg an? Gibt es viele georgische Restaurants? Es ist tatsächlich sehr gut angekommen. Wir sind 2 georgische Restaurants in Hamburg insgesamt. Wirklich? Mehr gibts nicht? Mehr gibts nicht. Das ist aber gut. Nur in Konkurrenz kann man sagen. Der Laden ist auch cool. Ist ein bisschen russisch schick. Das Coolste finde ich, wenn man... Ich glaube, diese Tafel heißt Supra. Ist das richtig? Ja. Da gibts auch noch einen 2. Namen. Den habe ich nicht auf der Pfanne. Aber irgendwie Supra. Richtig. Dann gibts einen Tafelmeister. Das erinnert mich an das Mittelalter. Der erzählt Geschichten. Tamada. Wie? Tamada. Der, der die Toast ausspricht. Toast ausspricht, zelebriert und erklärt. Richtig. Das bist du ein bisschen. So bin ich. Das ist geil. Richtig cool. Jetzt müssten wir zu zweit eine riesen Tafel Leute einladen. Wenn ich das erleben darf. Wir können auch zu zweit mit Cha-Cha loslegen. Das ist georgischer Schnaps. Oh Gott. Mein Gott. Herzlich willkommen. Komm rein. Schnaps. Im Norden geht das immer. Ein hochprozentiger Auftakt sozusagen. Und was ist das jetzt? Das ist Cha-Cha, georgischer Schnaps. Hab ich gehört. Cha-Cha-Cha oder was? Richtig. Erste Cha-Cha und dann gibts Ba-Cha-Cha. Denen-Denen-Denen. Ha-Ha-Ha-Ha-Ha. Vielleicht muss der Schnaps ja wegen der Pfunde zum Tanzen. Gaumachos. Gaumachos? Gaumachos. Und das muss man dann auch so sagen. Ja, richtig. Ja, Gaumachos. Gaumachos, die Jacke. Oh-ho-ho-ho. Komm. Jetzt gehts los. Gehen wir rein. Das Team wartet bereits. Hi. Schau. Hallo, hallo. Hi. Hier ist Georg. Hallo. Und meine Frau. Die hat Handschuhe an. Herzlich willkommen. Hallo. Wer ist die Frau? Jetzt deine Frau? Ich. Oh-ho-ho. Wir dürfen mehrere Frauen haben. Nein, nein, nein. Nur eine Frau. Entschuldigung, Schatz. Das ist mir so rausgerutscht. Ich bin dann weg. Viel Spaß. Danke dir. Dankeschön. Alles klar. Was habt ihr denn entschieden zu machen? Wir machen heute die Hinkalis. Hinkalis. So spricht man sie richtig aus. Jetzt haben wir darüber gesprochen und jetzt merke ich, wie scheiße ich es ausgesprochen habe. Entschuldigung. Das sind die Teigtaschen. Genau. Georgisches Hinkalis. Die habe ich mal gehabt. Die liebe ich. Genau. Die sind schön saftig. Genau. Oben fasst man die an. Genau. Die sind oben geknotet, also zusammengedreht. Genau. Und das nimmt man als Esswerkzeug. Genau. Und dann beißt du die ab und die Brühe da drin, die ist ein bisschen feuchter, die Masse, kommt in den Mund. Ganz vorsichtig. Geil. Wir können mit dem Teig anfangen. Wer macht das? Du? Wir brauchen 250 Gramm Mehl, 590 Milliliter Wasser und 5 Gramm Salz. Also ihr macht jetzt eine kleine Menge. Genau. Normalerweise, wir vorbereiten natürlich ungefähr 7 Kilo. Okay. Genau. Jetzt haben wir das extra alles berechnet. Untergestützt für. Genau. Extra für dich. Also ein Teig komplett ohne Ei. Mit Ei wird er weicher. Nur mal so als kleine Brücke für euch. Jetzt sind wir aber in Georgien. Darja stammt übrigens aus der Ukraine. Aus Wasser, Mehl und Salz formt die gelernte Restaurantfachfrau jetzt den Teig. Abdul. So Abdul, jetzt brauchen wir deine Hilfe. Bitte schön, kannst du das für uns weiter vorbereiten? Ja. Jetzt müssen wir mal fair sein. Also du hast gesagt, 30 Minuten muss das geknetet werden. Normalerweise sehe ich ja hier. Die Teigmaschine. Das ist ja wie beim Pizzaioloman. Das ist dann genauso mit der Maschine. Das kann er aus meiner Sicht auch später machen. Ist das derselbe Teig? Genau. Wie läuft das jetzt? Gehen dann die Portionen durch und wird das ausgestochen? Das weiß ich nicht mehr genau. Wir machen jetzt ganz, ganz dünnes Teig. Der sieht dann so aus. Die werden jetzt ein-, zweimal durchgelassen. Und das ist dann fertig? So und das, da kommt die Füllung rein. Genau. Dann wird es hochgemacht und zugehöhlt. Das zeigen wir auch gleich, sobald wir mit dem Fleisch fertig sind. Danke dafür. Gehen wir zur Füllung. Ja, gerne. Als erstes werden Zwiebeln und Koriander mit etwas Wasser püriert. Ich habe Fleisch, 120 Schweine und 120 Rind. 1 zu 1. Wo kauft ihr euer Fleisch? Liegt ihr woher, Mellan? Wir haben unseren eigenen Metzger. Einen eigenen Metzger, okay. Super. Genau. Was war das jetzt? Svanetisches Salz. Was für ein Salz? Svanetisches. Es ist eine Region in Georgien, Svanetien. Das ist Gewürzmischung. Aha, okay. Genau. Da ist was dran schon. Sehr intensiv. Schmeckt. Oh ja, schmeckt gut. Eine Kräutersalzmischung aus der georgischen Region Svanetien. Klar. Salz, Boxer und Klee, Dill, Knoblauch, Koriander, Kümmel, Paprika, Degetes. Das sind die Pflanzen aus dem Garten, wenn die Viecher wegfliegen sollen. Fein. Und der Legende nach wird man sehr alt mit dem Salz. Das ist doch mal was. Köchin Olha gibt die Koriander-Zwiebel-Wassermischung jetzt zur Fleischmasse dazu. Jetzt machen wir weiter. Es wird ungefähr 40 Gramm von Hackfleisch genommen. Das ist alles Handarbeit. Schau, wie die das macht. Ja, hübsch geworden. So sieht das aus. Und wir machen natürlich noch vier Stück für dich. Ich glaube, das sollte für dich reichen. Super. Sonst können wir immer nachmachen. Ja. Maik, wir haben Besucher. Guck mal. Oh, Alter. Wer ist denn da? Tja-Tja ist da. Okay, ich muss... Ich hab... Also... Ja, komm, Tim. Büro. Ich komme mit dem Büro. Ja, ja, ja. Nix da, ihr müsst noch kochen und Maiks Testessen zaubern. Unser Profi stimmt sich währenddessen schon mal so richtig ein. Die 3 Taschen sind schon fertig. Ja, das passt. Ja, geil. Genau, nach 8 Minuten sind sie durch. Jeder denkt so, wie, das war's? Keine Deko kann nichts, kein obendrauf, was mir immer... Nein, das ist original. Fassen wir an und geht los, oder? Umdrehen? Am besten schwarzen Pfeffer nehmen. Aha. Umdrehen, schwarzen Pfeffer drauf. Wo ist er, schwarzer Pfeffer? Auf dem Tisch. Okay. Oder aus der Mühle vielleicht? Mühle wäre besser. Genau, wenn schon, denn schon. Super. Ach so, ja, Pfeffer. Was machst du jetzt, Chef? Ich mach das. So, mein Lieber. Ihr seid aber sehr nett alle. Sehr gerne. Muss ich sagen. Und jetzt weiß ich, umdrehen, weil die Flüssigkeit muss... Nein, die Kalte beißen. Da? Schlürfen. Vorsicht, Maik, nicht kleckern. Wie schmeckt's denn? Na? Sehr lecker, gut abgeschmeckt. Ich finde diese Salzmischung auch sehr interessant. Die kannte ich so jetzt nicht. Ich mag das mit dem Koriander. Das Hackfleisch ist überhaupt nicht irgendwie trocken. Das ist richtig schön saftig. Und man will eigentlich mehr haben davon. Der leichte Pfeffer finde ich total angenehm, der obendrüber, der sich hier ein bisschen vorne auf den Lippen so absetzt und so ein bisschen dieses leichte Scharfe so in mir gibt. Ich finde den Teig hervorragend. Ich habe die jetzt doch das eine oder andere Mal schon gegessen und ich bin wirklich begeistert. Den kleinen Zipfel isst man eigentlich nicht, ne? So ist man da liegen, ne? Den lässt man zum Festhalten. Man kann es essen, man lässt es liegen. Das letzte Mal hat mich dann angeschrieben, was für eine Verschwendung. Wieso Verschwendung? Es ist ein bisschen Mehl, ne? Also du hast keinen Abwasch für Löffel und sonst was. Nee, das ist total geil. Was ich weiß, ist, dass im Wettbewerb vielleicht der eine oder andere sagen kann, das ist kein Deko-Gericht. Nein, überhaupt nicht. Da fängt man nicht an, irgendwie da oben was draufzusetzen und noch Tupfer von irgendwas. Das wird so original serviert. Kein Schnickschnack drum herum. Richtig, das ist sehr traditionell. Eben. Und bitte, bitte erklären, erklären. Mache ich. Fischmeister? Ja, natürlich. Ich bin ja das sowieso mit meinen Gästen, dass ich das alles aufkläre und erkläre, wie man das essen sollte. Ich finde es super. Und ich habe mit diesem Fingerfood richtig Spaß. Danke sehr. Danke. Danke schön. Jetzt wird geschlürft. Das war super. Genau. Wir sind zufrieden. Auf jeden Fall Mike. Kommt natürlich auch. Also wir haben das schon bemerkt. Genau. Ja, alles war super. Wir erwarten am Samstag. Hoffentlich kommt der Samstag noch mal zum Feiern. Und wie hat es dir gefallen? Ich werde jetzt ein riesen Fan von Finkali. Es ist einfach... Ich meine, Leute, wer liebt denn bitte keine Pasta? Entschuldigung, wenn ich das jetzt sage, sonst kriege ich wieder eine über die Ohren. Super lecker. Tolles Handwerk. Mega Füllung. Das ist, das ist toll. Echt toll. Da brauche ich auch keine Deko und diesen ganzen Pfelefanz drumherum. Das wird sicherlich einer sagen. Da wette ich einen drauf. Das ist halt original. Das ist traditionell. Und es ist richtig lecker.