食補中的養生智慧 #紅麴 #紅麴麻油雞飯 #冬令進補 #美食制作 #美食 #萬能阿姨 #家常料理

萬能阿姨
萬能阿姨
7.5K 觀看·2024年11月25日

紅麴在中醫的食療中有降血脂，降膽固醇及三酸甘油脂的功效，營養成分對身體好處多多，所以很多中式料理會用它來入菜，不但增添食物風味及色彩，還可以保持鮮度，可以說是〔食物界的紅寶石〕，隨著天氣越來越冷，今天就來做這道冬天不能錯過的紅麴麻油雞飯

※準備的材料
雞肉（或是袪骨雞腿肉）
圓糯米1斤半，紅麴45g
薑末，黑麻油，料理酒

※製作過程
√糯米洗好，再放入紅麴泡水一個晚上
√隔天早上泡好的米，把多的水濾乾淨
√準備一個蒸籠，把蒸籠網鋪在蒸籠上
√把泡好濾乾的米放上去，蓋上蒸籠蓋
√鍋子放隔水架子加水，水不能淹到米
√然後用中大火蒸30分鐘，
√雞肉洗好，加一匙鹽巴泡30分鐘
√薑買回來先洗乾淨，讓它晾乾，然後再切丁，切好備用
√鍋子每隔10分鐘就要檢查一下水看有沒有燒乾
√如果快要燒乾就趕快補水
√30分鐘後，先關火打開蒸籠蓋，試一下飯有沒有熟
√如果沒熟再蒸10分鐘，再補一點水下去，
√雞肉鹽水泡好了，把水過濾乾淨
√10分鐘後再試一下米飯，如果很Q了就可以了，
√接著炒麻油雞肉，
√如果怕麻油太燥，可以加一點玄米油或是其他油
√放入薑末爆香，再放入雞肉炒香，盡量讓雞皮的油釋放出來
√一斤半可以放90cc 不加酒就加水
√煮到滾起來，加入調味料，依自己的口味調整
√把蒸好的米倒進去，關火再攪拌均勻就完成了