シュトーレンの作り方｜クリスマスの定番！家族も喜ぶ本格的シュトーレン！パーティーや贈り物にもピッタリです！-How to make Stollen-【料理研究家ゆかり】

こんにちは、料理研究家のゆかりです。 このチャンネルは、いろんな料理のレシピ、 そして役立つ情報をご紹介していくチャンネルです。 ぜひ、チャンネル登録して楽しんでみてください。 はい、ということで今日はですね、 シュトーレンを作っていきたいと思います。 こちらはですね、ドイツの伝統的なお菓子なんですけれども、 クリスマスの時期になるとね、 よくスーパーなどにも売ってると思うんですが、 今回はフルーツなどをたっぷり入れて、 作っていきたいと思います。 作り方にも所々ポイントがありますので、 ぜひ、最後まで楽しんでみてください。 それでは、どうぞ。 それではまず初めに、中種の材料をご紹介します。 材料はこちらです。 料理きこ、牛乳、ドライイースト、 こちらの3つの材料で中種を作っていきます。 シュトーレンもね、いろんな作り方があるんですが、 今回は中種法といって、 この3つの材料を合わせて発酵して、 それから本骨していく作り方をしていきます。 中種を作ってから作る方法で作ると、 しっとり感を保つことができます。 さらにですね、風味も良くなって、 生地の安定性も良くなります。 それでは続いて、本骨に使う生地の材料をご紹介します。 材料はこちらです。 料理きこ、無塩バター、アーモンドプードル、 グラニュー糖、卵、塩、シナモンパウダー。 本骨に使う材料はこちらになります。 バターに関しましては、 こちらは室温の状態に戻しておいてください。 使う30分前くらいに、 冷蔵庫から出していただくと良いかなと思います。 そして卵に関しましては、 今回25g使用していきます。 Mサイズの卵の2分の1個分になります。 こちらは目厚にしてみてください。 そしてあとはね、シナモンパウダーも加えていきますが、 もし苦手な場合は抜いていただいても大丈夫です。 続いて、中に入れるフルーツなどの材料と、 あとはですね、トッピングに使う材料をご紹介します。 材料はこちらです。 レーズン、ドライベリーミックス、 くるみ、オレンジピール、ラム酒、 無塩バター、粉糖、グラニュー糖。 こちらの材料を使って作っていきます。 まず中に入れるフルーツなどなんですが、 今回はレーズンと、あとはドライフルーツのベリーミックス、 そしてくるみとオレンジピールですね。 こちらを入れていきます。 入れるものに関しましては、 お好みのものを入れていただいてOKです。 もちろんね、レーズンだけ入れていただいてもいいかなと思います。 トータルで全部でね、今回は150g入れていきます。 だいたい100gから150gぐらいを目安に入れてみてください。 ということで、早速こちらの材料で作っていきます。 それでは早速作っていきます。 まず初めにですね、 シュトーレンを作る1日前に仕込んでいただきたいんですけれども、 こちらドライベリーミックスと、あとはレーズンですね。 この2つをラム酒でつけておきます。 そうすることで、香り高い、とても美味しいシュトーレンに仕上がります。 ただですね、このレーズンとか、こういったね、ドライミックスベリーとかはですね、 フルーツ同士がくっつかないようにオイルでコーティングされてます。 なのでまずそのオイルを取り除いていきます。 まずボウルの中にレーズンとベリーミックスを入れます。 そしてここに熱湯を注ぎます。 はい、そしたらさっと混ぜましょう。 これで表面のね、油を取り除いていきます。 まぁだいたい1分ぐらいですね、このようにしっかり混ぜて油を落としてください。 はい、オッケーです。 そうしましたらこちら、ザルにあけます。 そしてペーパーでね、しっかり水分を拭き取ってください。 この時ちょっと熱いので、火傷しないようにだけ注意しましょう。 このようにね、しっかり水分は拭き取ります。 そしたらですね、こちらの2つをラム酒で漬け込んでいきます。 まずボウルの中に入れましょう。 そしてここにラム酒ですね。 そしてよく混ぜてください。 ラム酒が全体にしっかり浸るぐらいですね。 このようにしっかり浸してください。 そしたらですね、表面にピタッとラップを貼り付けてください。 そしてしっかりね、ドライフルーツをラム酒に漬けていきます。 こんな感じですね。 そうしましたらこちらをこのまま室温で一晩漬け込んでください。 はい、なのでこちらは必ずストレンを作る1日前ですね。 前の日の夜ぐらいにね、漬け込んでいただくといいかなと思います。 はい、こちら一晩経ちました。 ラップを取ります。 このようにラム酒を吸って全体がふっくらとした仕上がりになってます。 こちらは使うまでね、このまま置いといてください。 それでは続いて中種の生地を作っていきます。 まずこちらの牛乳を人肌程度まで温めてください。 こちらを電子レンジ600Wで10秒から15秒ほど加熱してください。 こちらを湯煎に当てて温めていただいてもOKです。 加熱のしすぎには注意してください。 はい、加熱しました。 もしね、ちょっと温めすぎてしまったときは少しこのまま置いて冷ましてください。 そしたらボウルの中に強力粉とあとはドライイースト、 そして軽く温めた牛乳を加えます。 これでね、一度しっかり混ぜます。 最初はね、このようにベチョっとしてるんですが、だんだんね、まとまってきます。 このようにね、粉っぽさがなくなりました。 そしたらこのままだいたい3分ぐらいですね、しっかりこねてください。 もしね、こういったボウルの中でやりにくいときは、 まな板とかに出してね、やっていただいてOKです。 結構ね、力強くしっかりこねるようにしてください。 はい、ちょっとね、やりにくいのでまな板に移します。 この手のひらでしっかりこのようにこねてください。 はい、3分こねました。 このように生地がね、なめらかになっていればOKです。 そしたら一度ね、生地を丸めます。 このようにまとめてください。 先ほどのボウルに戻し入れて、上にラップをしてください。 そしたらこのまま少し温かい場所ですね、 だいたい30度ぐらいの室温で30分置いてください。 目安としてはこの生地がだいたい倍ぐらいになるぐらいですね。 そのぐらいまでまず発酵させます。 もしね、オーブンに発酵機能がある場合は、 30度ぐらいで30分置いてください。 はい、30分経ちました。 先ほどよりも一回り大きくなってるのわかりますかね。 こんな感じです。 このぐらいになってればOKです。 そしたら続いて卵を割り入れます。 卵もこちら、上に戻したものを使用してください。 これを一度よく混ぜます。 はい、そしてよく混ぜたら25グラムですね、計量してください。 はい、これでOKです。 そしたら別のボウルに上に戻した柔らかいバターですね、こちらを入れてください。 そして一度こちらをゴムベラで練ります。 このように練ってください。 続いてここにグラニュー糖を入れて、そしてよくすり混ぜてください。 はい、30秒ぐらいですね、しっかりすり混ぜます。 そうしましたら続いてここに卵液を加えていきます。 こちらは少しずつ加えてなじませましょう。 分離しないように手早く混ぜてください。 また少し加えます。 最後卵液がなくなるまでちょっとずつ加えてよく混ぜてください。 はい、このようによく混ざればOKです。 ここにアーモンドプードルを入れてください。 そしてよく混ぜます。 はい、今このような滑らかな状態になってます。 続いてここにシナモンパウダーと、あとは塩を加えます。 そしてまたよく混ぜましょう。 はい、これでOKです。 そしたら続いてここに強力粉を加えます。 ふるわずに入れちゃってOKです。 そして今度は切るように混ぜてみてください。 だんだんまとまってきたらよく混ぜてください。 こねながら混ぜていきます。 そして生地をひとまとめにしていきます。 最初はポロポロしてるんですが、だんだんまとまってくると思います。 もしやりにくいときは手でやっていただいてももちろんOKです。 このようにまとめてください。 そしたら続いてこちら中種を少しずつちぎって入れていきます。 一度に加えると混ぜにくいので、こちらをちょっとこんな感じでちぎって入れてください。 少しずつこの2つの生地をなじませていきます。 混ぜてこのぐらいですね。 入れたらよく混ぜましょう。 この生地ムラがなくなるようにこねてください。 もしやりにくいときはまたまな板などに出してやっていただいて大丈夫です。 こんな感じです。 そしたらまた少しちぎって入れます。 そしてまたこねましょう。 まだこんな感じで分離しているので、しっかりこねてください。 ちょっとずつやらないとなかなか混ざらないので、必ず少しずつちぎって入れるようにしてください。 また色が均一になったらちぎって入れます。 そしてまたこねてください。 だいたい3回から4回ぐらいに分けてやっていただくとやりやすいと思います。 そして最後に加えます。 そして最後はムラがないようにしっかりこねましょう。 こね終わりました。 このように生地の色が均一になっているの分かりますかね。 全体がしっかり均一になるまでこねてください。 そしたらこちらを一度まとめて、乾燥しないように上にラップをかけておいてください。 そしたら続いてこちらのくるみを刻んでいきます。 あんまり細かくしすぎなくても大丈夫です。 適当に刻んでください。 ドライフルーツと同じくらいの大きさにしていただくといいかなと思います。 このように刻んでください。 オレンジピールに関しましてはこちらも刻んであるものを使用していきます。 続いてラム酒につけておいたドライフルーツですね。 こちら一度混ぜてください。 これで傾けた時に、こうやって水分が出る時は一度切ってください。 これね、お酒の水分があるので一度ざるで切りたいと思います。 こちらざるにあけます。 これで軽く絞ってください。 そしたらこちらの生地に混ぜ込んでいきます。 まずこのように広げて、ここにまずドライフルーツ、あとはオレンジピールとそしてくるみを入れます。 そしたらこちらを押さえつけながら合わせていきます。 包み込むように合わせてみてください。 はい、このようにしっかり混ぜましょう。 そしたら生地をこのようにまとめて、 そしてまた上にラップをして、 このままですね、また室温で30分置いていきます。 この場合も大体30度くらいの場所に置いておいてください。 はい、時間になりました。 ラップを外します。 先ほどよりもまた一回り大きくなっているの分かりますかね? このくらいになっていればOKです。 もし30分置いてもね、ちょっとまだ小さいなと思ったら、あと10分、20分置いてみてください。 はい、そしたらマットまたはまな板の上に取り出してください。 そして一度ね、こうギュッギュッギュッと押さえつけて、形を丸く整えてください。 ちょっとこうガスを抜くイメージですね。 このように丸く整えたら、もう一度上にラップをかぶせて、このまま10分休ませてください。 はい、10分経ちました。ラップを取ります。 そしたらこちら、形作っていきます。 まずですね、上に強力粉を少しまぶしてください。 そしてちょっとね、重ながりにして、あとは綿棒にも少し強力粉をまぶして、そして長方形に形作っていきます。 こんな感じで伸ばしていきましょう。 はい、ちょっとね、楕円っぽくなる感じですね。 このように伸ばします。 そしたらまず手前3分の1を折り込みます。 このように折り込みます。 そしたら綿棒でちょっとここをなじませます。 そしたら反対側からまた折ります。 今このような状態です。 ちょっとね、ここの部分、すべて重ねずに3分の1ぐらい残るぐらいですね。 このぐらいになったら、また綿棒で一度なじませます。 ある程度形を整えて、ストレンはですね、このようにちょっとね山形のようになっているので、 綿棒でこんな感じでね、押さえつけます。 こちら側からも押さえつけて、少しね山形になるようにこんな感じでくぶませてください。 綿棒でね、ちょっとやりにくかったら手で整えていただいてOKです。 はい、こんな感じですね。 こちら側から見るとこのような仕上がりになってます。 今大きさがね、約16cm×8cmぐらいの大きさになってます。 こちらは目安にしてみてください。 はい、そしたらですね、オーブンの天板にオーブンシートまたはクッキングシートを敷いて、この上に移動させます。 はい、こんな感じで移動させてください。 そしたら最後もう一度ですね、上にふんわりラップをかけて、このまま30分置いてください。 はい、30分経ちました。ラップをとります。 もう一度ですね、ちょっと形を整えて、あとはこちらを180度に予熱したオーブンで40分焼いていきます。 はい、では今ですね、焼き上がりに3分前ぐらいですね。 そしたら溶かしバターを作っていきます。 こちらを電子レンジ600Wで30秒加熱してください。 はい、加熱しました。そしたらよく混ぜてバターをしっかり溶かしてください。 もし溶けきれないときはプラス10秒ほど加熱してください。 バターの準備はこれでOKです。 はい、いい感じに焼き上がりました。このようにふっくらふくらんで焼き上がってます。 そしたらですね、温かいうちに全体にバターを塗っていきます。 焼け出しないようにバットなどに入れ替えてください。 そして先ほど溶かしておいたバターを全体に塗っていきます。 温かいうちじゃないと染み込まないので、必ず焼き上がったらすぐね、バターを染み込ませてください。 表面に染み込ませたら、焼け出しないように裏返します。 そして底の部分にもね、バターを塗りましょう。 このように染み込ませてください。 もうね、あっという間にね、染み込んでくると思います。 そしたら今度はですね、表面全体にグラニュー糖をね、まぶしていきます。 こちらもね、全体にまぶしてください。 このときね、表面のフルーツが取れちゃったときはね、 それはしょうがないので、そのままにしていただいて大丈夫です。 裏面もまぶします。 このようにね、グラニュー糖をまぶしておくと、補水性がね、高くなります。 なのでね、しっとりとしたね、状態をキープすることができます。 はい、このようにしっかりね、グラニュー糖をまぶしてください。 そしたらこのまま一旦冷まします。 冷ますときはですね、上にほこりがかぶらないように、ペーパーをふわっと上にかけておいてください。 はい、シュトーレンが冷めました。 今ね、このような状態になってます。 そうしましたら、こちらをこのまま一晩室温で置いておきます。 そうすることで、生地がなじんでとてもしっとりとした仕上がりになります。 保存するときは、ラップでくるみます。 ラップの上に置いて、全体をしっかりね、くるんでください。 必ず冷めてからね、くるむようにしてください。 はい、こんな感じです。 それではこのまま一晩置いていきます。 はい、一晩経ちました。 ラップを外してください。 はい、そしたら最後上に粉糖をかけていきます。 はい、裏側にもかけましょう。 はい、これで完成です。 では切っていきたいと思います。 断面はこんな感じに仕上がってます。 とてもね、しっとりとして、フルーツやくるみがたっぷり入って、美味しそうに仕上がってます。 はい、これでシュトーレンの完成です。 こんな感じに仕上がりました。 このように生地はとてもしっとりして、そしてフルーツなどがたっぷり入ってます。 お好みの厚みに切って召し上がってください。 これで完成です。 それでは早速いただきたいと思います。 では、いただきます。 美味しい。 ラム酒につけたね、ドライフルーツの香りが広がってすごく美味しいです。 そして生地がね、とてもしっとりとした仕上がりになってます。 はい、ということで今日も美味しく仕上がりました。 今回のシュトーレンのポイントです。 まずシュトーレンにつきましては、いろんな作り方があるんですが、 今回はですね、中種といって、生地を別々に作って、そして合わせる方法で作ってます。 そうすることで生地がしっとりして、食感が良くなります。 そしてドライフルーツに関しましては、表面にね、植物油がコーティングされていることが多いので、 ちょっと原料のところを見ていただいて、植物油と書いてあるものに関しましては、 一度お湯の中に入れて、油を落としてからラム酒で漬けるようにしてください。 もしね、ラム酒が苦手だなという場合は、この工程は省いて作っていただいても大丈夫です。 そして中種の生地を作るときなんですが、 牛乳は人肌程度くらいになるまで温めてください。 温めすぎない牛乳だけ注意していただけたらと思います。 本当にね、電子レンジで軽ーくレンティンするか、もしくは湯煎で温めていただくのが良いかなと思います。 そしてその後ですね、3分から5分ほどしっかり生地が滑らかになるまでこねてください。 その後一度発酵させるんですが、発酵させるときは、 生地を置くときは室温で大体30度くらいのね、ちょっと温かめのところで置くようにしてください。 オーブンレンジの発酵機能を使っていただいてもOKです。 そして2つの生地を合わせるときなんですが、 中種の生地は手でちぎって加えて、そして少しずつ合わせるようにしてください。 結構ね、しっかりめにこねないと生地のような均一にならないので、 ちょっとずつ加えて、その都度しっかりこねるようにしてください。 そしてその後フルーツなどを加えて混ぜて、そしてまた30分ほど生地を置いてください。 そして形を整えるときは、まず長方形くらいに生地を伸ばして、 そして三つ折りになるように折りたたんでください。 そして折りたたんだら、山のような形になるように両端をへこませます。 そしてその後焼く前もまた少し時間を置いてください。 そうすることで生地が馴染んで、とてもしっとりとした風味高い仕上がりになります。 そして焼き上がった後なんですが、焼き上がったらすぐ溶かしバターを塗るようにしてください。 冷めてから塗ってしまうと浸透しにくくなってしまいますので、 必ず焼き上がったらすぐ塗るようにしてください。 そしてバターを塗ったら続いてグラニュー糖をまぶします。 グラニュー糖もですね、すぐまぶさないとくっつかないのですぐまぶすようにしてください。 そしてその後ね、一度しっかり冷ましてからラップで包んでそのまま一晩置いてください。 一晩置いていただくことで生地がとてもしっとりとした仕上がりになります。 そして最後にね、粉糖かけるんですが、温かいうちに粉糖かけてしまうとちょっとべちゃべちゃっとした仕上がりになるので、 こちらは1日置いてからね、粉糖をまぶすようにしてください。 お店で買ったようなとても美味しい仕上がりになりますので、ぜひクリスマスに作ってみてください。 はい、ということで今日はシュトーレンを作りました。 私のチャンネルでは他にもたくさんの動画を配信してます。 ぜひチャンネル登録して楽しんでみてください。 そしてTwitter、インスタ、Facebook、TikTok、こちらにもいろいろアップしていますので、 ぜひいいね、フォローをシェアしていただけたら嬉しいです。よろしくお願いします。 ということで今日はこの辺で終わりたいと思います。 本日も最後までご視聴いただきありがとうございました。 ぜひグッドボタンもよろしくお願いします。 それではまた次回の動画でお会いしましょう。 ばいばい。