豚の角煮の作り方｜お肉がプルプル柔らかくなる方法をご紹介！旨味もたっぷりで、ご飯がすすむ！やみつきになる一品です。-How to make Braised Pork-【料理研究家ゆかり】

今日は豚の確認を作りまし たうんこんにちは料理研究感の怒りです このチャンネルはいろんな料理のレシピ そして役立つ情報をご紹介していく チャンネルです是非チャンネル登録して 楽しんでみて くださいはいということで今日はですね豚 の角煮を作っていきたいと思います以前私 のチャンネルでもね何回か豚の角にはご 紹介してるんですが今回はですねさらに 旨味アップしてお肉が柔らか仕上がる方法 をご紹介していきます材料は手軽で作り方 もすごく簡単ですとどポイントもあります ので是非最後まで楽しんでみてください それでは どうぞそれではまず始めに調味料以外の 材料をご紹介します材料はこちらです 豚バラブロック長ねぎの青い部分生姜 ニンニクお米の研ぎ汁こちらを使って作っ ていきますまず豚バラブロッコですね こちらは今の状態で約500gです大体 500g前後の豚バラブロックを使ってみ てくださいそして長ねぎの青い部分ですね こちらは草みとりとして使っていきます ニンニクと生姜に関しましてはこちらは生 のものを使用してくださいあとはですね 今回こちらお米の研ぎ汁を使っていきます この研ぎ汁を使って最初下茹でしていくん ですけれどもそうすることでお肉の臭みが 取れてさらに肉質もとても柔らかくなり ます無線前でもね1番初めの研ぎ汁を使っ ていただければオッケーですもしね研ぎ汁 を用意するのが面倒な場合は普通の生のお 米を大さじ1杯ほど入れて作ってみて くださいお米の研ぎ汁の方が米の電磁が 含まれていてお肉が柔らかくなりやすく なりますなのでできればねとぎ汁を使う ようにしてくださいでは続いて味付けに 使う調味料などの材料をご紹介します材料 はこちらですお水お酒お醤油お砂糖みりん オイスターソースこちらの材料を使って 作っていきますお酒に関しましてはこちら は料理種ではなくて塩分の入っていない 精子を使っていきますお砂糖はキビ砂糖を 使っていきますがこちらはお好みの鳥類を 使っていただいてオッケですキビ砂糖を 使っていただくとコが加わるので美味しく 仕上がりますもしキビ砂糖があればねぜひ そちらで作ってみてくださいそれでは続い て付き合わせの材料ご紹介します材料は こちらです卵長ねぎ小松こちらの材料を 使って作っていきますまずですねま卵の量 はお好みの量を茹でていただいてオッケー ですそして長ねぎですねこちらは白い部分 を使っていきますあとは青物で今回小松を 使っていきますこちらはお好みの青物を 使っていただいてオッケーですということ で早速作っていきたいと思い ますそれでは早速作っていきますまず始め に豚バラブロックのこちらの水分を ペーパーで拭き取って くださいはいオッケーですそしたらですね この豚肉は1度下茹でする前に表面を焼い ていきますそうすることで旨味を 閉じ込めることができてさらに香ばしい 仕上がりになりますそれではフライパンを 用意してくださいこの脂身を下にして焼い ていきます火にかけましょう油を下にして 敷いてるので油は引かなくてオッケーです そして火にかけたらこのまま3分間ですね まず脂身の部分を焼いていきます火加減は 中火 ですはい今ね3分経ちましたそしたら1度 裏返します火傷しないようにね注意して くださいそして後の側面は全部ね1分ずつ 焼いて ください結構ね油跳ねする場合もあります ので火傷には十分に注意して くださいはいで1分経ったらハっと立て てそしてこちら側も1分間焼いていきます で1分焼いたらもう片方もね1分焼いて いき ますもしねこうやってまま1本焼くのが 大変だなという時は切ってから焼いて いただいてもオッケー ですはい固めも1分焼きましたそしたら火 を止めてこちら取り出してくださいはいで この時に出た油なんですがチャーハンとか にね使っていただくとおいしいのでぜひ 活用してみてくださいそしたら続いて生姜 をね薄切にしていきますこちら皮付きの 状態でオッケー ですはいこのように生姜を切ってください 続いてニンニクですねまずこちらは包丁の 腹を使って潰しますはいそしてこのね中に 入ってるこの目だけはね取り除き ましょうこちらですねこれは取り除いて ください取りにくい時はもう半分に切っ ちゃってもオッケーですこのこ感じで ニンニクは潰しておいてくださいそしたら お鍋を用意しますここに先ほど焼いた豚肉 を入れますそしたら一緒にこちら長ねぎの 青い部分も入れますあとは生姜も加えて くださいそして豚肉が浸るまでお米の 研ぎ汁を入れます研ぎ汁がない時はお水を 入れてそして生のお米をね大さじいっぱい ほど入れて ください豚肉がしっかり浸るまでね入れて くださいそしたら火にかけましょう加減は 中火ですこのまま1度沸騰させて くださいはい沸騰しました沸騰したら1度 ねアを取り除いて くださいそしたら火加減弱火にします そしてこの上にお肉が乾燥しないように キッチンペーパーを上に被せ ます弱火からごく弱火ぐらいですねこの ぐらいクツクツクツとさせた状態で蓋をし てちょっとと蓋をずらしておいてください そしてこのまま60分下茹でしていき ますそしたら下茹でしている間に添え物を 作っていきたいと思いますまず小松ですね こちらを水洗いしてくださいそして小松な 全体をラップでくみますこちら茹でても いいんですが今回はね簡単にレチして作っ ていきますそしましたらこちらを耐熱のお 皿に乗せて電子レンジ600Wで1分加熱 します はい1分加熱しましたそしたらねラップを 外します熱いのでね火傷しないように注意 して くださいはいそしたら根元を切り落として あとはねま大体15cm幅ぐらいで切って おき ます小松の準備はこれでオッケーですそれ では続いて白髪ねぎを作りますまず長ねぎ の白い部分ですねこれを半分ぐらいまで縦 に切り込みを入れますそして周りの ペラペラとした部分ですねここだけを取っ てくださいこちらは使わないので何かお 味噌汁とかにね入れて使ってくださいそし たらこちらを平らにして千切りにし ましょう必ず繊維に沿ってね千切りにして くださいはいこのように千切りにしますそ したら氷水の中にネギを入れてそして一度 ねこのように手で揉んでくださいま大体 10秒ぐらいですねこのように揉んで いただいでそしてこのまま氷水に10分 ほど浸しますそうすることでくるくるっと したね白髪ねぎに仕上げることができ ますそれでは続いてゆで卵を作りますまず お鍋でお湯を沸かしてくださいそしてここ に塩小さじ1/2ほど入れますこちら分量 外ですこの塩を入れていただくことで卵の 殻にヒが入って白身が飛び出てしまっても その白身をすぐ固めることができますなの でこちらをね予防作として入れてますそし たら卵をそっと入れますこちら冷蔵庫から 出して冷たい状態の卵ですこちらそっと 入れてくださいサイズはMサイズですねそ したらこちらをですねこのまま7分30秒 茹でていきます茹でてる最中に最初の23 分ですねこのように転がしながら茹でて いただくと黄が真ん中に来やすくなります こちらはマスタではないのでもし黄をね 真ん中にしたい場合はやってみてください ただこの時ねが入らないように優しくね 転がすようにしてくださいそれではこの まま茹でていき ますはい7分30秒経ちましたそしたら こちら火を止めてそして卵を取り出して すぐ氷水で冷やしてください卵はねすぐ 氷水で冷やさないと殻が剥きにくくなるの で必ずすぐ氷水で冷やすようにして くださいそしたらこちらをこのまま10分 ほど冷やしておきます はい1時間経ちました蓋を開けますこちら ペーパーを取ります今このような状態です お肉がねとても柔らかく仕上がってますそ したら火を止めてくださいまたね表面が 乾燥しないようにペーパーを被せておい てそしてこのままですねお肉が手で触れる ぐらいの厚さになるまで粗熱を取っていき [音楽] ますはい今ね1時間経って手で触れる くらい粗熱が取れましたそしたらね一度 ペーパーの上に取り出してください よいしょそして水分を拭き取ります今ね かなりお肉は柔らかい状態に仕上がって ますそしたらこちらのお肉を大体4cm幅 ぐらいで切っていき ます今の状態でねお肉はとてもジューシー で柔らかい状態に仕上がってますそれでは 今からこちら味付けして込んでいき ますそしたら鍋の中にお肉を入れ ますそしてここにまずお水とあとはお酒 そしてお砂糖あとはみりんそしてニンニク を入れますこれで火にかけましょう火加減 は中火ですこのまま一度ね軽く混ぜて そして沸騰させてください最初にね甘みを お肉に浸透させていきます はい沸騰しましたそして沸騰したらこの まままず1分煮込んでくださいちょっとね 時折り混ぜながらね煮込んでいき ますちょっと表面が乾かないようにして ください1分ほど煮込んで甘みを浸透させ たらここにお醤油あとはオイスターソース を加えますこれで1度よく混ぜてください [音楽] はいで沸騰したら一度ここで味見をして いただいて仕上げたい味よりも少し薄めに してください追加のお水です今50mm ほど入れてますそうすることでねこの後 煮込んでくんですけれども今の段階で少し 薄めの状態に仕上げておくと最後ね ちょうどいい味に仕上がりますそしたらね 完全に沸騰したら火加減弱火ですそして上 にねキッチンペーパーをまたね乗せ ましょう落とし蓋などでもオッケーです 表面をね乾燥させないようにして くださいあは蓋を押してこのまま30分 煮込んでいき ますそれでは煮込んでいる間にこちら作っ ておいたゆで卵の殻を剥いていきます こちらまず1箇所ペロっと剥いていただい てあとは剥いたところに親指の腹を 引っ掛けて卵を撫でるようにね殻を剥いて みてくださいそうするとねつるっと綺麗に 剥くことができ ますはいこんな感じですそれではもう1個 もね同じように剥いていきます少し剥き にくい時は水につけながらね剥いて いただくとやりやすいと思い ますゆで卵の準備はこれでオッケーです はい30分煮込みました蓋を開けます そして一旦火を止めてくださいそして1度 テーパーを取りますこのように美味しそう に味が染み込んでますそしてたら一度お肉 をひっくり返し てもうプルプルですねそして開いた部分に 先ほど剥いた卵を入れてちょっと転がして 煮汁を全体にまとわせ ますそしたらねまた上にこのペーパーを 被せ てそしてこのまま粗熱を取って最後ですね しっかり味を染み込ませていきますまこの まますぐ召し上がっていただいてもいいん ですがちょっと時間が経った方が味が しっかり浸透します大体30分ぐらいね 置いていただくといいかなと思い ますはい30分経ちました蓋を開けますじ じんこのようにしっかり味もしみて美味し そうに仕上がってますそれではねお皿に 盛り付けたいと思い ますはいこれで豚の確認の完成ですこんな 感じに仕上がりましたこのようにお肉は とても柔らかくて美味しそうに仕上って ますこれで完成ですそれでは早速いただき たいと思いますでは白髪ねぎと一緒に いただき ますううんお肉がねすっごく柔らかいです そして味もしっかり染み込んでますでは卵 もいただき ますううん卵も半熟でこのお肉の旨味が 染み込んでてすっごく美味しい ですはいということで今日も美味しく 仕上がりました今回の豚の確認のポイント ですまずですね煮込む前にお肉の表面を 1度焼いてくださいそうすることで旨味を 閉じ込めることができますそしてその後 ですねじっくり煮込んでいくんですが 煮込む時はお米の研ぎ汁で煮込んで いただくことでお米の電文の効果でお肉は 柔らかくなるのとあとはお肉の臭みを取る ことができますぜひお米の研ぎ汁で煮込ん でみてくださいそしてその後ですね煮込み 終わったら大体1時間ぐらいですね手で 折れるぐらいの温度になるまで粗熱を取っ てくださいそしてその後は大体4cm ぐらいの幅に切ってそしてその後味付けを して煮込んでいきますそして煮込む時に 関しましては最初に甘み系の調味料で 煮込んでその後お醤油を加えて30分 じっくり煮込んでくださいそうすることで 味がしっかり染み込んできますそして今回 は一緒にね最後ゆで卵も入れましたゆで卵 なんですが半熟に仕上げたい場合は最後火 を止めて冷ましている時に入れてください もしね片にしたい場合は30分間一緒にお 肉と煮込んでいただいてもオッケーです こちらはお好みでやってみてくださいあと はねそのまま美味しく召し上がって くださいあとですね今回オイスターソース も加えてますオイスターソースを加える ことで旨味がアップしてとても味わ深い 美味しい確認に仕上がりますぜひ入れて 作ってみてください材料は手軽で作り方も すごく簡単ですとても美味しいのでぜひ 作ってみて くださいはいということで今日は豚の確認 を作りました私のチャンネルでは他にも たくさんいろんな動画を配信してます是非 チャンネル登録して楽しんでみてください そしてTwitterインスタ Facebooktiktokこちらにも 色々アップしていますので是非いいね フォローシェアしていただけたら嬉しい ですよろしくお願いしますということで 今日はこの辺で終わりたいと思います本日 も最後までご視聴いただきありがとう ございました是非グッドボタンもよろしく お願いしますそれではまた次回の動画でお 会いしましょうバイバイ