Unwiderstehliche Rote Beete Suppe, die du lieben wirst! 🤤

Wie ihr Lebensmittel miteinander kombinieren müsst, um lange satt zu bleiben, keine Heißjungertakten zu bekommen und viele wichtige Nährstoffe schon mal abdeckt. Als allererstes weichen wir eine Handvoll getrocknete Schwammerl ein, zu den trockenen Pilzen gesellen sich dann eine Handvoll getrocknete salzige Tomaten und ein Liter kochendes Wasser. Schale weg und dann in halbe Scheiben schneiden. Für den Basisgeschmack nehme ich eine halbe Pastinake, ein bisschen Ingwer brauchen wir auch, die Zwiebeln mit einem Esslöffel Olivenöl anbraten, Ingwer dazu, Pastinaken, Mangold, Stiele, dann zwei von vier Knoblauchzehen dazu reiben. Wenn wir gescheit Röstaromen haben, schütten wir die eingeweichten Pilze und Tomaten dazu, ein bis drei Nelken, einen Teelöffel Anis und eine Zimtstange, Knoten rein und mitkochen zusammen mit ein bisschen Orangenschalen. Abschmecken tun wir es mit einem Esslöffel Mirin oder Sake und einer dunklen Sojasauce, zwei Esslöffel. Dann hauen wir unsere rote Beete dazu. Wenn die rote Beete weich und bissfest ist, schüttet ihr alles durch ein Sieb. Die Brühe schüttet ihr zurück in den Topf und jetzt schneidet ihr den Mangold in feine Streifen und blanchiert sie für zwei Minuten in der Brühe. Das Hauzeier zeigt da rein, also immer die Hälfte von allem, vom Tofu, den Nudeln, Mangold, rote Beete, Schwammerl, zwei bis drei Esslöffel, Umamipaste und Brühe. Garniert das mit ein bisschen Frühlingszwiebeln und schmeckt das mit einem kleinen Spritzer Zitronensaft ab. Super Sattmacher.