糖葫蘆現場教學

你倆嘗一下 好 嘗一下這個味兒 好 就拿了一半山楂 將這個糯米桃給它放到上面 然後咱們拿另一半 給它這樣扣過來 把這個米給它夾到中心 最後用肘籤把它穿起來 我發現我越弄這個越來越沒有壓力了 穿起來以後 這個夾餡糯米的就做好了 我要把我這個弄好 不弄好今天就不回家了 我吃飯了你管飯 那咋回事 你那是技術不過關 這橘子是不是太小了 橘子小了 夾個大的 別夾那個小的 對對 那個好 可以了 可以 像這樣 這個還有點像 你回家把它藏這裏面去 藏那個地方 到時候我把這個回家包了 一會兒你給它直接穿個正經的 可以 我穿個正經的 可以看像這個 一邊夾多一點 一邊夾少一點 它出來以後你看 這樣就有效果了 你看這是米一下就出來了 感覺到 東西就有了 一口三味 人家穿的跟花一樣 你穿的跟手榴彈綁在一起 你看 你知道是兩個頂子 兩個尾巴在一塊穿 兩個頂子一起穿着 大家看 斜着穿 斜着穿這樣 你轉的時候 它不動 你走一下轉 它跟着轉 夾住 好 漂亮 你看一下它能轉動不 像這個鍋 它深的 然後你轉它的時候 這樣 它怎麼在鍋底都要流糖 熬糖的時候就像咱這樣 500克的白糖 白砂糖就行 白砂糖 然後給裏面加上250克的水 熬糖的時候 先這樣 熬糖的時候 水沒開 糖沒化以前 你可以把它動一動 攪拌一下 讓糖迅速的融化 如果是待會 糖水開了以後 糖全部化了 就別攪拌了 如果是你那樣再攪拌的話 糖容易融化 一會兒咱就開始燒 大火燒 燒燒它化就行了 火苗的大小 你別沒過水麪就行了 別超過水麪 火苗和水面保持平行就行了 如果是火苗過大 鍋的旁邊 預熱 糖容易糊化 糊化以後它就有苦味 糖就正好化開了 這會兒咱就別攪拌了 現在要是加水的話 要碰一下 那不會 因爲這裏面現在還是水 沒有油 它都是水 這會兒其實就等時間 因爲火大火小 它水蒸發的時間不一樣 你就看它的狀態 待會兒泡沫 你看它黏了 就能看出來 現在它黏度越來越大了 黏度越來越大 現在看這個顏色 它還行 待會兒顏色要黃 這會兒其實 涼了以後它是黏的 這個色它不均勻了 然後你看 這樣搖一搖 你別攪 拿鍋搖一下就行了 別攪它 開始變色了 看一下 這兒開始發黃 這兒發黃 不行 這會兒你看 拿涼水你試一下就行了 你試完以後 這會兒 它也凝固了 一看 能拉絲 這會兒就是黏牙 就是這個狀態 你知道吧 你做糖葫蘆黏牙 就是這個狀態 好這會兒呢 看整體呢 顏色全部變成這種黃顏色了 那就差不多了 然後完了以後 再火 這個火一定要再調一下 調小 火能保持 它起泡沫就行了 因爲咱們待會兒用的時候 就用的是它的泡沫 你不是再用了它糖 如果用了它的糖液的話 那你火不了幾秒 知道吧 就用的是它的泡沫 這會兒來 來點糖液 放到涼水裏面 這會兒看一下 它迅速涼了以後 成硬的了就好了 知道吧 是不是 它成玻璃裂紋了 知道吧 這它就是脆的 如果是達不到這個效果的時候 它不疼是吧 你吃完以後 它還是黏牙的 知道吧