Table de fêtes : le rôti de bœuf de Sophie Davant

Coucou les amis, aujourd'hui, j'ai du boulot là en cuisine parce que j'enregistre avec ma fille Valentine une recette pour l'émission Météo à la carte. Vous ne rêvez pas, Sophie Davant nous reçoit chez elle à Paris. Miss Météo sur France 2 à partir de 1987. Ce matin, un événement à la télévision, nous accueillons une petite nouvelle dans Télématin. Elle parle de météo. Elle va nous dire quel temps il va faire aujourd'hui. Elle s'appelle Sophie Davant, sourire, Sophie, on respire, ça va aller. Je suis absolument ravie de pouvoir vous annoncer une bonne nouvelle aujourd'hui. Le soleil recommence à pointer le bout du néant. Elle cède en 2006 le service météo à un certain Laurent Romesco. S'enchaîne ensuite la présentation de Fort Boyard aux côtés de Patrice Laffont. C'est au programme le Téléthon. Affaire conclue et depuis cette année en bonne compagnie. Est ce qu'on lui demande à votre chien quel temps il va faire demain? Il est assez pointu là dessus. Et la voie, c'est qu'il va pleuvoir. Oui, c'est ça que j'ai demandé. Il a des comportements particuliers en fonction du temps qu'il fait ou qu'il va faire. Quand il dresse l'oreille comme ça, c'est la pluie qui arrive. Aujourd'hui, avec sa fille, Valentin Slade, blogueuse et journaliste culinaire. Elle nous confie les secrets de sa recette de Noël. Aujourd'hui, on prépare un rôti de bœuf avec les petites patates de maman. Ça peut paraître un peu étonnant d'associer le bœuf avec de la chair à saucisse, mais ça se complète assez bien. Moi, je suis commis aujourd'hui, je ne suis pas chef. C'est ma recette. Il a bien fallu que je lui apprenne des choses à cette petite cuisine. Pas plus beaucoup ensemble parce qu'en général, quand il y en a une en cuisine, l'autre doit dégager vite parce qu'en général, on se marche un peu dessus. La cuisine n'est pas grande, mais faites leur confiance, nous allons bien rigoler avec la pétillante bordelaise et sa fille. Allez, pour commencer, corvée de patates et d'échalotes. Alors, épluchage, c'est parti. Tu vas pleurer avec les échalotes, non? Ouais, c'est pas faux. Valentin s'occupe ensuite des champignons, indispensables pour la sauce de cette recette qu'elle apprécie depuis toute petite. Tu vois, j'ai appris que les champignons, il faut jamais les passer sous l'eau. Je ne te l'avais jamais appris, ça peut être. Parce que quand même, notre activité préférée, c'est d'aller ramasser des cèpes à la saison normale. Alors les cèpes, oui, mais même les champignons de Paris, jamais les passer sous l'eau, sinon ils sortent d'eau. Ça, tu vois, je ne suis pas grand chef, mais je le savais. Pendant que les échalotes et les champignons sautent et rissolent, nos deux gourmandes du jour replongent pour nous dans leurs souvenirs de Noël. Maintenant, on n'est plus dans la période où les enfants sont petits, où Noël était sacré. Il y avait l'épisode des cadeaux du père Noël, les décorations. Mais là, en ce moment, c'est plutôt un retour à des Noëls plus traditionnels. Mais c'est ça. Mais oui, en fait, nous, on fête Noël dix fois. Donc, en fait, on a mangé 15 repas de Noël et on n'en peut plus à la fin. C'est plus l'occasion quand même de se réunir, de bien manger, de boire de bons vins, de s'offrir des cadeaux. Allez, les filles, retour à la recette. Un peu de vinaigre et du porto, s'il vous plaît. On s'apporte un petit peu de sucre et je vais en remettre plusieurs fois, jusqu'à ce que tout soit bien, bien confit. Cette odeur, c'est je la sentais dans la cuisine quand j'étais petite. C'est ça le week-end. Les pommes de terre coupées en morceaux, Sophie s'attaque à la cuisson. Pour les pommes de terre, je vais mettre de l'huile d'olive. Alors, j'en mets pas mal parce qu'il faut qu'elle soit confite. Mais après, j'enlève tout. Oui, oui, mais sinon, si ce n'est pas le cas, elles sont bien imbibées quand même. Elle y ajoute échalotes et herbes de Provence. Qu'est ce que tu as pris de ma cuisine? Qu'est ce que je t'ai transmis? C'est les sauces, peut être de déglacer tout les sauces au porto, les assaisonnements, beaucoup des assaisonnements de salade. La sauce, justement, Valentine la surveille de près et Sophie y ajoute son ingrédient surprise de la chair à saucisse. Magnifique. Attention, je goûte la sauce. Ça commence à être pas mal. On peut remettre un peu de porto parce qu'on sent bien le vinaigre quand même. Allez, allez un peu fort sur le vinaigre. J'ai l'impression d'être maïté, c'est une machette de porto. Il y a toute la bouteille qui va, qui va cuire. Elle faisait toujours des lichettes, mais bon, ça s'évapore. L'alcool s'évapore à la cuisson. Si, normalement, non. Comment faire aimer sa cuisine à ses invités? Dernière étape de cette recette festive de Sophie et Valentine, s'occuper du rôti de bœuf. Une belle pièce récupérée ce matin chez leur boucher préféré, Adrien. Salut, Adrien, je suis sur un projet de recette de Noël avec ma mère. C'est un rôti de bœuf. Impeccable. Rôti. Celui ci, c'est donc un mousse de la cuisse qui s'appelle la tranche, mousse très fondant, assez maigre, assez délicat. Parfait. Rôti de bœuf, c'est super festif. C'est une pièce à partager. Ça fait partie des pièces. Dès qu'on est nombreux à la table, c'est hyper sympa. Là, il y a un kilo trois, il y a un peu plus de 200 grammes par personne. Généreux, on reste comme ça. Ouais, c'est bien. Un rôti de bœuf que Valentine a dégusté de nombreuses fois autour d'une table en famille. Pour moi, un plat de Noël, ça doit forcément rappeler des souvenirs. Et celui là, en tout cas pour moi, il évoque beaucoup de souvenirs. Puis pour sortir un peu de la pintade ou du chapon qu'on a l'habitude de faire tout le temps. On n'en mange pas tous les jours. Donc, c'est l'occasion de se faire plaisir pour une belle occasion. Allez, c'est parti pour 30 minutes de cuisson à 200 degrés. Nos pommes de terre sont prêtes. Et la sauce alors, Sophie? Ça commence à être pas mal. Il faut que ça cuise, quoi. Non, mais il y a un arrière goût qui ne me plaît pas. Je pense que je vais en remettre un petit peu. Laurent Romesco, tu gardes tes commentaires pour toi. Elle a mis la bouteille, quoi. Et voilà, c'était a priori la dernière lichette de Porto qui manquait à la sauce. Le rôti de bœuf est prêt. Il ne reste plus qu'à dresser et déguster. Nous, on ne fait pas une cuisine esthétique, on fait une cuisine vraiment délicieuse. Tu l'as déjà rendu belle, cette recette? Non, mais en général, on se resserre quand même. On se resserre plusieurs fois. C'est ça, la cuisine familiale. Je me demande si ça manque pas un petit peu de Porto.