Tables de fête : le rôti de magret de canard périgourdin

Ouais, les amis, pour Noël cette année, moi, je vous propose un rôti de magret du Périgord. Nous avons trouvé l'adresse et le chef idéal pour une recette de Noël réussie. Faites-nous confiance. Foie gras, marrons ou encore truffes noires, le Périgord regorge de ses trésors festifs. C'est tout le terroir du Périgord dans une assiette, c'est génial. La cuisson du magret est parfaite et la farce juste délicieuse, c'est vraiment un super plat de Noël. Philippe, notre chef du jour, nous convient à sa table de fête et nous offre un beau moment de partage et de convivialité à son image. La cuisine, c'est un cadeau parce qu'il faut aimer les gens, il faut aimer, il faut aimer cuisiner pour les autres. Chef pour des événements et auteur culinaire, Philippe est un Périgord d'un pur souche. À 20 kilomètres de Périgueux, il nous confie une recette familiale qui va forcément vous faire saliver. C'est une recette de ma mamie Berthe, voilà, ma mamie Berthe était agricultrice, paysanne, je suis petit fils de paysan et fier de l'être. À Noël, on a l'habitude des traditionnels volailles farcies et bien dans le Périgord, la star, c'est le canard. Pour réaliser sa farce, Philippe fait revenir trois belles cuisses de canard confit. Notre confit, voilà, commence à colorer, ça sent bon et comme on dit chez nous, ça commence à fristouiller, c'est généreux, c'est gourmand. Opération dépiautage. Avant d'être derrière les fourneaux, Philippe a été l'attaché de presse de figures incontournables du showbiz tel que Chantal Goya ou encore Pierre Bonte. Passionné de gastronomie, ce grand gourmand se lance en 2010 dans un célèbre concours de cuisine télévisé présenté à l'époque par l'animatrice Carole Rousseau. Philippe, c'est Noël, météo à la carte a décidé de vous offrir un beau cadeau que je vous remets, j'espère que je ne vais pas pleurer. Bonjour, Philippe. Ravie de savoir que Masterchef saison une qui remonte à vous a permis de réaliser vos rêves, de changer de vie. Je me souviens que vous étiez un candidat appliqué, sérieux, concentré, volontaire, gentil, agréable. Donc, en gros, ce qui vous arrive, c'est mérité. Allez, je vous souhaite de très, très joyeuses fêtes de fin d'année. Bravo, Philippe. C'est émouvant. Merci beaucoup, je suis, je suis super touché, je suis pas touché parce que ça a été un changement de vie 2010. Et quelle surprise, quelle surprise d'avoir Carole, quelqu'un que j'ai tellement apprécié. Je suis très touché. Merci météo à la carte. Vous avez réussi à me faire pleurer parce que c'est un super cadeau de Noël. Ça me touche énormément. Vraiment, merci du fond du cœur. Allez, Philippe, on sèche ses larmes pour accueillir comme il se doit Géraldine, productrice de marrons. Une gourmandise indispensable à notre recette. Et coucou, ça va? Salut Philippe, ça va bien? Livraison des marrons. Mais tu es parfaite, en plus, tu es à l'heure, c'est génial. Qu'est ce qu'ils sont beaux, dis donc. Là, je t'ai amené la crème. Ils sont superbes. Pour ma recette, ça va être parfait. Puis le marron, c'est vraiment aussi l'emblème de Noël. Super. Écoute, moi, j'ai quand même un petit peu de boulot. Ma Géraldine, je vais repartir en cuisine, là, si tu veux. Par contre, ce soir, tu n'oublies pas d'être là pour le réveillon. Ce soir, je reviens. Elle est super. Merci. Dans une généreuse noix de graisse de canard. Philippe fait revenir les précieux marrons et des cèpes. Quelques minutes. On n'hésite pas du tout sur la graisse de canard. On y va. Ça mène du goût, ça mène de l'ambiguïté. Et c'est un parfum qui est juste, qui est juste génial. On n'est pas mal, ça commence à sentir beau. Un peu de lait et de pain pour une farce bien liée. Et Philippe ajoute un incontournable défaite. Le foie gras de canard du Périgord. Ils ont que d'aimer de fête. Moi, j'ai un souvenir de Noël qui est tellement puissant au fond de moi. C'est le souvenir de l'enfance, ce sont les grands-parents, ce sont les cousins, ce sont les tatis, les tontons. Et avec tous ces produits qui sont juste magiques, qui sont juste magiques. Alors, si on n'a pas de foie gras cru, on peut très bien utiliser soit un foie gras en bocal, ce qu'on appelle un foie gras cuit ou un foie gras mi-cuit. C'est un produit qui est un peu onéreux, mais c'est Noël, on se fait plaisir. Notre farce gourmande terminée, il ne reste plus qu'à préparer les magrets. On déshabille le magret. Donc, astuce pour enlever la peau du magret. Il y a réellement un sens. Alors, si on le prend ici, on voit qu'on ne peut pas. D'accord, ce qu'on fait, on le retourne et là, ça s'enlève tout seul. Philippe dispose la farce sur sa viande. Il larde avec la peau du magret et il n'y a plus qu'à ficeler. Ah ben, le voilà, notre pépère. Il est bien dodu, comme moi. Nous sommes partis pour la cuisson du rôti de magret. Il faut compter 20, 25 minutes dans une cocotte avec un petit peu de graisse de canard au départ. Une belle tranche de magret rosé sur un lit de chou vert. Le tout garni de l'or noir du Périgord. Les amis de Philippe vont se régaler. On va voir ce qu'il nous a préparé. Eh, coucou, ça va? Super, super, allez rentrer vite, il fait froid. Salut, salut Alexandre, salut, salut Noël. Tout est réussi, on se régale. C'est une belle recette de famille. C'est la recette que faisait ma maman et donc j'apprécie doublement. C'est le plus beau cadeau que la vie fait, c'est d'être entouré des gens que l'on aime et cuisiner pour les gens que l'on aime. Surtout à Noël, vraiment. Joyeux Noël à l'amitié, à la vérité, au partage. Joyeux Noël.