豬肉放醬油中泡2天，真的是一道傳統美食，醬油肉比臘肉更好吃。把醬油加香料煮沸後，放入豬肉浸泡，然後曬2天風乾3天，蒸熟和炒菜都非常香 #醬油肉 #醬油臘肉 #醬油五花肉 #溫州醬油肉 #醬油肉的醃製方法

把醬油倒進豬肉裏面浸泡兩天 並不是什麼黑暗料理 而是一道正兒八經的傳統美食 很多地方都有 但是做法卻略有不同 大家好 我是大廚餓鬥 今天分享醬油肉的詳細做法 關鍵在於醬油的選擇和調配 至於晾曬和烹飪方法和臘肉相似 但是做法更簡單 首先我們準備一些香料 碗中加入八角兩個 桂皮一小塊 香葉五六片 小茴香三克 丁香四個 再根據個人口味 準備適量的花椒和幹辣椒 我用了兩種幹辣椒 七星椒和燈籠椒 把它們放入一個盤中 加入清水 先快速的抓洗乾淨 清洗掉灰塵和雜質 清洗乾淨後 倒出來瀝水備用 下一步 準備一個無水無油 乾淨的大盤 放入兩塊梅花肉 大約四百克 再加入一條五花肉 大約三百克 接著加入一點高度白酒 用清洗乾淨的手 把它們搓一下 把它們的每個面都搓揉一遍 起到一個清洗 消毒殺菌的作用 這一步和臘肉的做法是一致的 盡量不要碰到生水 然後放一盤靜置個二十分鐘 下一步 準備一口無水無油乾淨的鍋 朝鍋中加入三百克的特級生抽 特別說明的是 可以用砂鍋 法蘭鍋 或者不粘鍋 但是千萬不能用鐵鍋 再加入老抽醬油四十克 加入黃冰糖十五克 加入純淨水 或者涼拌開五十克 最後把瀝乾水分的香料 全部倒入鍋中 先開大火煮沸 水開後調成最小火 不要蓋上蓋子 就這樣煮三到四分鐘 然後關火 等它自然放涼 下一步 還是準備一口無水無油乾淨的砂鍋 把梅花肉五花肉放進來 再把冷卻好的醬油全部倒進來 再用手把肉按壓一下 讓它們盡量的泡在醬油裡面 然後蓋上蓋子 放入冰箱冷藏保存 每天早晚把它們翻一個面 就這樣浸泡 兩天左右的時間 好了 時間到 我們看一下 顏色已經變得很深了 下一步就是晾曬 先把它們抖一下 再把醬油瀝一下 然後把它們放入個大盤裡面 用一把乾淨的剪刀 在一頭穿一個小孔 接著從這個洞穿一根繩子 打一個結 方便後期晾曬 重複這個操作 全部處理完畢後 用鉤子把它們掛起來 先放在陽光充足 通風處 曬一個兩到三天的時間 還是要記得 時不時翻個面 讓它們的每個面都被曬乾 接著我們就不曬了 在通風處 應乾個三到四天 天氣合適的話 五天就可以喫了 您看一下 屬於那種半乾的狀態 它不會太鹹 也不會太乾 短時間冷藏 長時間冷凍 下面給您介紹兩種烹飪方法 首先把繩子剪掉 用溫水把它們快速的清洗乾淨 清洗掉表面的灰塵和雜質 清洗乾淨後 無需浸泡 梅花肉不改刀 把五花肉對半切開 然後把它們放入個大盤裏面 再放入蒸鍋裏面 冷水下鍋 上汽後蒸20到25分鐘 好了時間到 打開蓋子看一下 非常濃鬱的肉香和醬油的香味 後面而來 用筷子把它們夾出來 裏面的湯汁倒掉不要 把五花肉和梅花肉 分別放入兩個盤中 等到梅花肉不燙熟了 把它們放在乾淨的案板上 用乾淨的刀 把它們改刀切成厚片 這個肉片和臘肉一樣 一定不要切得太薄 否則肉片特別容易散 慢一點切 盡量切得完整 全部切好後 把它們放入盤中就可以喫了 想要消毒的話 回鍋蒸個兩分鐘 直接喫的話 有輕微少許的偏鹹 用來搭配米飯 非常不錯 也特別適合下酒 還可以包麵餅 包生菜喫 第二種方法 就是回鍋炒一下 起鍋燒油 加入醬油肉爆香 炒出它們的油脂和鹽分 再加入薑片蒜片 一點青椒片 多一點香肝片 爆炒一分鐘後 加入點料酒 一點麻麻鹽 味精 少量的小米辣 開大火翻炒均勻 炒香炒出鍋氣 即可起鍋裝盤 好了 這兩種做法 您更喜歡哪一種呢 我是大叔二斗 我們下個視頻見