Galette des Rois Crème d'Amande -Poires Caramélisées : conseils et astuces

c'est parti pour la toute première recette de l'année la galette des rois aujourd'hui je vous la propose à la crème d'amande et on va également y ajouter des poires caramélisées je vous laisse découvrir tout de suite la [Musique] recette donc j'utilise quatre poires que je coupe en morceaux et ensuite je les place dans une [Musique] casserole j'ajoute mon beurre donc 15 g coupé en morceaux le sucre il me faut 30 g et ensuite je vais faire revenir le tout donc sur feu doux ensuite je prends mes pâes feuilleté donc l'année dernière déjà j'avais un petit peu la flemme de faire mes pâtes feuilleté la pâte feuilletée inversée que j'adore que je vous mets aussi dans la barre d'info donc j'ai trouvé des pâtes je vous en avais déjà parlé l'année passée les pâtes feuilletées Picard elles sont top donc bien sûr je décongèle l'abeille ensuite je les étal donc je farine légèrement le plan de travail je fais souvent un/art de cercle je décolle à chaque fois de mon plan de travail et j'étale donc à la taille de mon cercle je vous mets toutes les références toujours en description en barre d'info donc la première pâte je l'ai étalé je la place sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et je la place au frais et ensuite je fais la même chose avec la deuxième pâte donc je vais également l'étaler par contre celle-ci je vais la faire un peu plus grande puisqu'elle va venir recouvrir la première pâte et la garniture donc il faut qu'elle soit un tout petit peu plus plus large donc je vais l'étaler un peu plus et je mets toujours comme tout à l'heure de mon cercle pour vérifier que le le diamètre et les dimensions surtout de ma pâte soit bonne et comme tout à l'heure donc je place ma deuxième pâte au frais je la mets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé je prends mes pommes donc régulièrement je surveille je les mélange pour qu'il y ait donc ce beau caramel donc là on voit que c'est pas mal du tout j'ajoute une cuillère à café de vanille l'extrait de vanille liquide vous le savez hein je le fais moi-même donc pareil je vous mettrai la référence enfin le le lien plutôt dans la description et où je prends ma vanille et ensuite je débarrasse sur un plat de service donc le plat que vous avez à la maison et je vais bien aplatir pour que les poires caramélisé refroidissent je mets de côté et je continue avec la recette de la crème d'amande donc je place du beurre 100 g dans un saladier il faut qu'il soit bien pommade donc comme là je vous montre qu' soit bien crémeux ensuite j'ajoute du sucre glace si vous n'avez pas de sucre glace vous pouvez le faire avec du sucre semoule classique c'est vrai que j'ai l'habitude de le faire avec le sucre glace mais avec le sucre semoule ça fonctionne aussi ensuite quand j'ai une préparation bien crémeuse j'ajoute un œuf [Musique] entier puis un jaune d'œuf le blanc ne le jetez pas comme d'habitude vous avez plein de recette pour utiliser vos blancs vous pouvez aussi les congeler et moi ben je les mets sous vide toujours avec le bave ça se conserve un mois après avoir ajouté mon jaune je vais mélanger le tout donc toujours à l'aide de la Mary euh si vous n'avez pas de maris même chose vous le faites à l'aide de fouet mais il faut éviter d' d'incorporer trop d'air en fait dans la dans la crème [Musique] d'amande je termine par la poudre d'amande il me faut 100 g je vous ai dit je fais une une crème d'amande vous pouvez bien sûr remplacer la crème d'amande par euh la poudre d'amande par de la poudre de noisette si vous préférez voilà il faut obtenir cette texture je reprends ma première pâte donc la plus petite qui est maintenant bien froide je vérifie donc mon cercle au niveau du diamètre c'est parfait et à l'intérieur je vais mettre un plus petit cercle qui va me permettre d'avoir mes dimensions pour ma crème d'amande donc ensuite je place la crème d'amande à l'intérieur du cercle le plus petit je vous mettrai aussi les dimensions en barre d'info vous pouvez utiliser une douille enfin une poche à douille bon moi je l'ai fait là tout simplement à l'aide d'une cuillère à soupe n'oubliez pas d'ajouter la fève et ensuite je remets je place mes poires caramélisées attention il faut qu'ell soit bien refroidie hein donc les mettez pas encore chaude ou tiède sinon ça va faire vraiment couler toute votre crème d'Amand ensuite je badigône légèrement donc d'un peu d'eau tout simplement tout autour de la galette ça va nous permettre de souder les deux pâtes et je place donc ma deuxième pâte que je viens juste de ressortir du froid et je soude donc en appuyant avec les Doig je viens donc souder mes deux pâtes ça va éviter que la crème d'amande ressorte ce serait dommage ensuite je prends mon cercle j'appuie un peu ça va me donner en fait le ça va me tracer le cercle qu'il me faut et à l'aide d'un couteau je ben je coupe ma pâte n'appuyez pas trop si vous voulez un beau feuilleté il faut vraiment une bonne lame de couteau et essayz d'appuyer le moins possible maintenant je la retourne alors pourquoi je la retourne je vous l'avais déjà expliqué l'année dernière c'est parce que ça va nous permettre de dessiner plus facilement sur la galette qui sera plus plate je la badigunne une première fois d'un mélange donc de jaune et d'eau j'ai enlevé l'excédent de farine vous l'avez vu donc n'hésitez pas c'est pareil pour un beau feuilletage il faut enlever l'excédent de farine donc c'est un mélange de pas de jaune d'œuf entier et d'eau et ça part au frais pour 30 minutes après les 30 minutes je badigonne à nouveau de mon mélange œuf eau attention de de ne pas mettre sur les côtés pareil de faire couler sur les côtés de votre pâte sinon elle va avoir tendance à elle va pas bien lever vous n'aurez pas le beau feuilletage et ensuite moi j'aime bien le faire à l'aide d'un pic à brochette en bois je dessine donc là j'ai fait départ et je me suis amusée à vous allez voir à y mettre un petit peu d'amende j'ai fait voilà après vous pouvez faire des rosages je vous ai déjà partagé des recett vous en avez plusieurs aussi sur Instagram vous en avez aussi sur mon blog euh je vous mets de toute façon mais tous les liens et ça vous permettra d'aller voir tranquillement ensuite donc j'ai badigeonné euh parce que je trouvais que j'avais pas bien badigeoné donc bon et puis en plus ça va me permettre de de coller mes mes amandes et filets que j'ai ajouté si vous faites une galette classique vous n'y ajoutez pas les amandes filés vous ne mettez rien sur le dessus c'est pas la peine de rebadigeonner hein et euh donc j'ai fais ça une part sur deux vous faites ensuite les petites cheminées c'est-à-dire vous allez percer légèrement euh la galette juste le dessus hein ça va permettre de faire échapper toute la vapeur lors de la cuisson et je place ma galette donc pendant 45 minutes à 10° en mode chaleur tournante adapter en fonction de votre four là j'ai retourné ma galette parce que j'ai un souci avec mon four d'un côté ça chauffe toujours plus que de l'autre donc en fin de cuisson j'ai remis 5 minutes de plus et j'ai juste retourné ma galette ensuite dès la sortie du four je place sur gris vous voyez on a un joli feuilletage c'est très très pratique cette histoire de part parce que du coup ça permet de de couper à part égales et puis j'ai trouvé ça sympa je vous montre l'intérieur donc la recette est maintenant terminée si elle vous a plu comme d'habitude je compte sur vous pour les likes pensez à vous abonner à la chaîne pensez à partager la recette si elle vous a plu je vous souhaite encore une très bonne année et ben je vous dis à très vite pour une nouvelle vidéo