저렴한 식재료로 만들 수 있는 홍콩식 요리

안녕하세요 레번 킴입니다 그때 주로 시켜 먹던 거한 다섯 가지에 꼭 들어가요 요거 스테이크 식으로 한번 구어 볼게요 요걸 이렇게 양파랑 해서 먹어야 된 누한 양파 안 먹지 맛있죠 이거 그거 같아 없어 미국이랑 캐나다 갔을 때 차인 그 차이니스 갔을 때 그지 그거야말로 요리해 보려고 준비했습니다 아 홍콩식 폭차 준비했습니다 박수 예전이나 지금이 돼이 등심이 제일 싸요 고기 중에 뭐 뒷다리도 있고 뭐 후지도 있고 뭐 전지도 있고 하지만 그래도 한국에서 조금 이제 돈가스용 고기로만 판매되는게 있는데 요게 참 사실 부드럽고 맛있거든요 잘만 요리하면 그래서 폭차 제가 좋아하는데 제가 캐나다에서 고등학교 다닐 때 중국집을 자주 봤어요 그때 주로 시켜 먹던 거 한 다섯 가지에 꼭 들어가요 요거 스테이크 식으로 한번 구어 볼게요 일단 보이시죠네 들어가는 재료는 이제 간단합니다 뭐 등시 4 450g 정도 되는구나 한 근 정도 저염 간장 굴소스 그다음에 전분 요게 들어갑니다 요게 뭐냐면은 베이킹 소다입니다 베이킹 소다 베이킹 파우더만이 넣죠이 음식 부드럽게 하는데 사실 굉장히 뜨거운 판에 칙 하고 나오는데 저희 집에서 그건 못 하기 때문에 간단하게 하는 거 보여 드릴게요 일단 맨 처음에 해야 될게 영파 썰어 놓을게요이 채소를 먼저 썰어 놓고 시작하는게 좋거든요 이렇게 쓰셔도 되고 동그랗게 쓰셔도 되고 그다음에 생각은 한 반 톨 정도 요거는 집에서 댁에서 그냥 해 드실 수 있는 거예요 쉽습니다 왜 팬다 익스프레스 같은 캐나다에 있는 그 미국이나 북미에 있는 그런 거 말고 전통 홍콩식 음식점에 많는 거예요 마늘 뭐 큰 거 새알 이렇게 작은 거만 한 여섯 알 정도 저는 생강을 이렇게 바로 해 먹는 걸 좋아하는데 싫으시면 그 가라는 거 쓰셔도 돼요 나이가 들면 생각도 맛있어 자 이렇게 다 썰어 놨고이 고기가 이거 펀칭을 다 해 놓으신 거더라고요 이렇게 보시면 펀칭 해놨어요 펀칭이 야 돈가스용 그래도 좀 때려 주세요 망치로 막 때리는 건 별로 바람직하지 않아 망치로 때 고기가 너무 깨져요 실피 맛이 없어 이게 한 6,000원 정도 돼요 요만큼 샀는데 그니까 사실 요즘에 고기 중에 제일 싼 거죠 자 이제 해서 고기를 먹 먹기 좋은 사이즈로 잘라 줍니다 사람마다 다르긴 하지만 저는 사실 루아가 있기 때문에요 정도가 먹기가 좋아요 요 정도 요거보다 조금 더 잘게 쓰셔도 되고 절여지는 시간까지 다해서 한 20분 걸리기 때문에 만약에 손님이 오신다 어 그러면 바로 할 수 있는 거죠 자 이제 칼질 다했고 자 무엇을 해야 되냐 이제 마리네이드 만들어야 됩니다 간장 간장은 한 큰술 저형 간장 사용할게요 그냥 그다음에 굴소스를 두 개 자 그다음에 여기 설탕 한 큰 술 정도 베이킹 소다입니다 베이킹소다 한 반 작은 술 정도 2.5g 정도면 되고 그다음에 이거 소흥주 중국 술인데 두 큰 술만 넣을게요 만약에 소흥주를 조금 더 넣으셔야 되겠다 하면은 소주가 없다 그냥 요리주 일반 요리주 넣으셔도 돼요 근데이 특유의 향이 새큼한 향이 있거든요 소스를 만들죠 여기다가 전분을 한 큰술 정도 넣어주세요 잘 녹았 후추 백후추 쓰셔도 좋습니다 그리고 고기 넣어 주세요 그리고 주물주물 자 여기서 이제 베이킹 소다가 들어 있기 때문에 연육 작용이 일어나요 부드러워지고 20분 정도 상온 보관하셔도 되고 냉장 보관하셔도 됩니다 근데 20분 넘지 마세요 20분 넘으시면 고기가 너무 좀 부드러워져요 너무 부드러워지고 쓴 맛이 돈다 그럴까 베이킹 소다 때문에 자요 정도로 준비해 주시고 20분 있다 뵙겠습니다네 이제 20분이 지났습니다 보시면 요렇게 요렇게 돼 있을 거예요 뭐 별 다른 거 없어요 그냥 잘 마리네이드 되고 있는데 너무 20분 이상은 하지 마시라는 말씀을 드린 거고 전분을 하나 준비해주셔요 전분 요번에 세 큰 술 정도 고기를 건져내신 다음에 소스가 너무 많지 않게 전무에 붙여주세요 다 이렇게 코팅하는 없고 살짝 런 식으로 옥수수 전분 사용했습니다 옥수수 전분이 사실 전분 중에 옥수수가 제일 비싸요 그리고 튀길 때 좋아요 바삭거려서 전분이 좀 쫄깃쫄깃 해지고 그다음 고구만 전분 여기저기 많이 쓰는데 사실 개인적으로 고구마 전부는 어 잘 안 거네요 찰기가 좀 있다 그러더라고요 요렇게 모아져 있는 걸 한번 튀기듯이 굽 굽습니다 어 아보카도 오일 뭐 식용류 괜찮습니다 두세 큰술 정도 좀 넉넉히 넣어 주세요 튀기지 구워야 되니까 자 이제 불이 올라오면 고기 그냥 구우시면 돼요 튀기듯이 기름을 조금 더 넣었으면 좋겠는데 네 해보고 자 이제 기름이 끌어 올라오죠이 저온에서 끌어 올리면 약간 화한다 그래서 고기가 더 부드러워지고 기름에 다 삶는다 뭐 이런 식으로이 서서히 끌어 올리는 거죠 불을 고기가 굉장히 벌서 부드러워졌어요 때리기도 한 데다가 베이킹소다 놓고 낮은 불에다가 요리를 하고 있으니까 굉장히 부드러워지지 [박수] 고기 한번 볼까요 속에 완전게 다 익었죠 보시면 자 다 익은 겁니다음 좋아 자 렇게 구워주고 여기다가 바로 기름 없이 아까 해놨던 양파 생강 그다음에 우리 마늘까지 얘네들이 주요 왜 주냐 얘네가 정말 이제 짠맛을 줄 거거든 여기 하고 후추 많이 아 이러면 이제 훈채 양이 확 난단 말이에요 여기다가 불맛을 주시려면 기름 많이 안 한 상태에서 기름 많이 안 한 상태에서 얘를 먼저 주고 질을 좀 해주다가 필요하면 기름을 좀 넣어주셔야 되는데 약간 한 두 큰 술에서 세 큰술 정도 넣은 우리 그 기름이 있어서 건 안 넣으셔도 될 거 같아요 요거 넣으시고 볶은 다에 여기서 중요한게 있어요 소공주 약간 수분을 약간 주는 거예요 그냥 어 불 안 붙어요 여기는 불이 붙을 수가 없죠 지금 뭐 토치로 안 하면 불 안 붙는데 요렇게 한 다음에 불 끄고 뚜껑 덮어 주세요 1분에서 2분만 자 왜 이렇게 뚜껑을 덮었나 제가 약간 뜸을 드리는 거예요 이렇게 하고 초록색 올려야지 건강해 보여 아 부추 좋다 완성됐습니다 아침에 아 죄송합니다 제가 지금 아침에 찍고 있어요 여러분 너무 늦었지만 새 복 많이 받으세요 복 많이 받으세요 아침부터 홍콩 광동식 폭 잡혔어요 요걸 이렇게 양파랑 해서 먹어야 되 누 파 안 먹지 맛있죠 이거 그거 같아 없지 미국이랑 캐나다 갔을 때 차인 그 차이니스 갔을 때 그지 그거야참지 해서 광동 요리가 사실 안 먹거든요음 4천 요리가 맺지 광동은 안 매워요 맛있다 고지 2025년에 마있는 거 많으시고요 안 좋은 일도 마치면 좋은 일도 많으실 겁니다 힘내시고요 아빠가 새 인사를 안 하고 시작했어 왜 그 아빠는 1월 말이 새해라고 보기 때문에 그리고 좋은 일이 많아질 때가 새해라고 봅니다 새해복 많이 받으십시오 그래도 열심히 박수 받으세요 [음악]