이건 못 참지, 우둔 스매시 버거

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우둔 스매시 버거

[재료]
소고기 우둔살 360g
소고기 갈빗살 90g
햄버거 번 3개
아메리칸 치즈 3장
버터 약간
소금, 후추 약간

✔️소스
케첩
마요네즈
머스터드


[레시피]
1. 우둔살과 갈빗살을 갈아서 6개의 볼로 뭉친 후, 냉동실에 15분 정도 얼려 준다
(이래야 누를 때 한 번에 잘 눌림)
2. 팬에 기름을 두르지 않고, 서서히 가열을 하면서 햄버거 번에 버터를 발라 굽는다
3. 팬에 뭉친 간고기를 올리고 종이 호일을 한 장 덮은 후 스페츌라나 프레스로 눌러 패티를 만든다, 종이 호일을 떼어 내고 소금과 후추를 뿌린다
4. 패티 위에 치즈를 올리고 패티 한 장을 치즈 위에 올려 치즈를 녹인다
5. 구운 번에 원하는 소스를 바르고 패티를 올린다
6. 정사각형 종이 호일을 반으로 접어, 삼각형을 만들고 버거를 위에 올린 후, 아기 포대기 감싸듯이 버거 봉투를 만든다



• 햄버거용 고기는 살코기와 지방 비율이 8:2로 되어있는 게 좋지만 우둔과 기름기가 있는 갈빗살은 7:3 정도가 적당하다
•고기를 최대한 눌러서 팬에 닿는 면적을 늘리면 그만큼 마이야르 현상이 일어나는 면이 많아지는 것을 노린 요리법
•고기의 육즙은 치즈가 대신하게 된다
•긁어내야 하기 때문에 절대로 코팅 팬을 사용하지 않는다, 주물이나 스테인리스 팬을 권함