南乳炸五花肉 | 外脆里嫩、醇香入味、絕絕子!

何时下厨
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1.6K 觀看·2025年10月21日
嗨 今天我們來做南乳炸五花肉
之前拍過一期排骨的
這次我才發現肥瘦相間的五花肉
纔是最佳的打開方式
首先把薑蔥蒜放進搗蒜器
加少許清水搗碎
準備去皮五花肉
開始調味
鹽 糖 薑蔥蒜水
生抽 蠔油
南乳汁抓勻
醃製至少兩個小時
中途翻面
有時間過夜效果更好
醃好的五花肉抹去表面的薑蔥蒜
裹上紅薯澱粉或麵粉或玉米澱粉
我用的是普通麵粉
薄薄一層有點黏手的狀態
油溫120度小火下鍋
靜炸15分鐘
目的除了炸熟
還要把多餘的油脂逼出來才會油膩
接著取出五花肉油溫升高至180度
大火複炸一分鐘搶酥
抹去表面的小料是因為它們容易炸糊
豬皮容易炸鍋爆油
而且長時間炸之後也會發硬
所以提前去掉
南乳經過高溫揉炸
變得醇香肉軟
五花肉外脆裡嫩
無論下酒下飯都是一絕
空氣炸鍋一樣可以做
150度30分鐘左右
每隔5分鐘翻面一次
最後有手就會
