尋味武漢：漢正街二十年老店，碼頭城市裏的早酒文化

今天我們在老漢口的核心區 背後就是著名的銅人像 皮皮總問我 他說你噴了那多家古早的 你怎麼不試一下現在很流行的這個早酒呢 我說早酒我也不熟啊 他說那我推薦你加個的 說今天帶我喝 今天帶你喝這個早酒 你發現開了二十多年 但是我們不喝他店裡的早酒 特意帶了這個喝下來啥子 就不喝三角了 喝這個高粱的 看來你還是記住我上次說的話 皮皮上來看我 我說他空著手了 我帶了兩罐香蕉 今天帶酒來 今天菜我買 啥子 開了二十多年 這個位置其實我也蠻多年沒有來了 是的最近變化都蠻大 但是車子我都不認得了 對對對 我七八年沒來了 看著這個味道有沒有變化 啥子啊啥子 老闆給我搞三十塊的吊炸鍋 拿三十塊撈平 拿粉紙粉撈 牛肝牛鞭這個都有 牛鞭啊牛龍蝦 單獨的還是切撈平 切撈平吧 一樣切的 都試一下子好不好 小楊師傅你覺得今天吃這個吊炸鍋 家早酒的地方怎麼樣 我覺得還不錯 吊炸鍋的話 分的蠻多 滿滿都是肉的 沒得半斤不到的黑料 沒得蘿蔔沒得什麼的 這個吊炸平的話 我覺得價格也不高 什麼都有 對不對 這個味道變化是蠻多的 最後是這個粉 這個粉的話讓我非常意外 它比一般的牛粉還是好吃 湯底有這麼多料 這個湯比較好 特別是今天點的時候當局 那個老闆當時有點不耐煩 就是這個啥 這個粉跟粉蝦肉跟肉蝦 當時我們還聽不懂 這個吃法是蠻科學的 文雅點說過橋 一碗光粉 然後吃一塊 或者這一塊不要補 直接吃一口 捏一口 然後再搞一口橋 我覺得蠻過癮 今天幾多錢 168 好記憶的時候再去匯點 你說了半天老闆的菜 我今天戴的這個帽子和橋槍 怎麼樣的 我很意外 我覺得還蠻過癮 第一個魚口非常肉 而且它沒有那種很刺鼻的 那種嚼勁的那種味道 就是感覺什麼呢 聞著是有一點點薑香 但魚口的話是那種濃香 最後好像還有一點那種清香的感覺 因為我不太懂酒 對啊 就是三香合一 我們慢慢的喝 現在武漢火竈就已經蠻流行的 但是我感覺它這個源頭 像是在建立啥時代在流行起來的 是不是那樣的 應該來說武漢還要更早 清朝有個祖子詞 他就說詩怎麼說 漢高樂酒百魚房 他說漢水邊上做酒的酒房 有上百家之多 規模已經很大了 接客人來靠櫃旁 他說人很好 口乾了就直接搞一口 靠那個櫃臺直接搞了 奇夢是魚腸煮炸煎辣椒 那都是一些便宜的下酒料 但是口味很重 別人聞臭 魚覺得香 就別人覺得蠻臭 他覺得蠻香 就魚回香的那種感覺 我打聽一下 剛才你還說接客人來靠櫃旁 是不是靠得有力 因為這個西瓜專門靠中國 我原來都以為 我們以前不是 最早的這種小廚子小板凳 炸的臭柑子 搞的炸包圓子 廚子板凳都是從屋裡拿出來的 都是要靠背的 我以為靠背就是站來的 後來我考證它不是這樣的 就剛才說的 是一種說法 就是靠櫃旁 第二種說法是什麼呢 是靠幫的意思 就像小廚子裝鞋 他日夜不停地 有的是彎彎嘴 彎彎嘴他有時候到處窩來窩去 他就看到有那種小法子 賣這個鞋的 他們上面有個燈 看那個燈過來就要燒 他就劃了個小法子過來 它一般像這個 是要製造的 肯定是特效的這種 那個碼頭工人 纔有這個指導辦這個事情 然後他就賣給我們說 鋸鑰匙 鋪的這個鋸鞋 再打給我們說其他的這個下水 我們是鋸鞋的 打灰 對 碼頭工人是一定要鋸這個打灰的 還有一個小船跟大船之間 有個靠的這個過程 靠邊 靠幫 靠岸 就是一種說法 還有一種說法是什麼 你看現在我們看不見了 因為有了三亞式活動 產業的水位的話 氣溫很小 我們小時候就看到了 特別是這個冬天 那個落水之後的話 要走那個條板 那個條板要跳到馬亭去 那個碼頭工人的話 扛這個東西扛上去之後 要斜著走 他不能過不了那個碼頭 進不了那個大包場 那個梯子 當年的話一上來之後 江堤原來是有這個案子 背著這個東西是不下肩的 因為下肩也要搞一個人家的上肩 不取這個錢 他就會往這裡一靠 把這個東西的話 落在這個江堤上面 他歇口氣 這個時候就有人來了 要不然搞一個 搞一個大籃子 垮在這裡 那個籃子 說的不是油條 這是蔥雞的 然後的話有酒壺有酒杯 你要的話 你拿這個喚起一個喚也可以 或者吃個大 回頭再一起給你扇 給你倒一杯酒 擱這裡 然後還有一個小砧板 還有一個小菜刀 就像這樣的 去給你切一點 它這裡有個靠的這個動作 這是靠杯酒靠杯酒的 靠著這裡搞一杯酒 靠杯酒有種說法是這樣來的 來來靠一鍋的 所以今天我們體驗了一把 原來碼頭工人的生活 先搞兩個酒 然後再上班 開打工 那我們今天喝的這個 那幸福感那比原來要高多了 實話真講 喝完之後你沒感覺到嗎 這倒是蠻慢 但是它醒得也蠻快 我酒只喝一滴 但是我感覺 我原來喝最多的話 我臉可能已經紅了 但是今天感覺的話 臉也沒有紅 舌頭也沒打結 你放心喝 喝完之後直接上班 沒得問題 其實我也覺得喝早酒的話 喝少一點 喝好一點 你放心喝 它這裡面加了苦草 沒有隔根搞機子 商業還融化過 這些草本精華 所以說放心喝 沒得問題 我發現這個現象 怎麼讓武漢喝早酒 好流行在漢城街這一塊 還集中一點 上個世紀八九二十年代 漢城街全城市區的話 漢城街是像這個全城湖 這個批發商品的 對不對 咱們來打貨的人的話 他往往都是坐這個車 搬車過來 搬夜車到漢口 有的是在柯林港那裡 有的就在漢城街這個 他這個位置 他搬運一般在三點鐘到 這個時候 早上就開始去了 你們南部人 他們那個早酒非常非常的少 第二有的親手燒肉了 就直接找這個老闆 當時就要談這個生意了 要找地方坐一下 表示隆重 一般面本來不能打發這個事情的 搞得久 對不對 第二個事情 你看那些貨 進漢城街的話 昨天進不來 因為當時到了燕館 只有晚上才進來 所以燒上了一下 對我們來說是一天的開始 對這些搬運工人 這些邊站來說的話 是一天的結束 下班了 他累了一晚上 這個時候要喝點酒 改發 對不對 第二個問題是哪裡的 當時他們邊站局的 位置條件都不可能蠻好 然後每天有老人 這個時候一定要搞一個交流 可以保證這一天的這種睡眠 這樣晚上才能更好地工作 原來是這樣 我們今天期待蠻豐盛 貨帶的也不錯 是吧 還體驗了一下 這個早酒的文化 不是也行 是吧 來來來 少一兩度 來來來 我們把杯中酒 乾一清 我們今天喝早酒 我感覺更多的是一種致敬 致敬我們的先輩們 致敬那些在碼頭上 勞碌一生 奉獻一生的人們 這一杯酒 喝下去的 是他們的青春 是他們的輝煌歲月