廣佛平靚正街坊粵菜 上桌時魚頭尾還在跳動！廣州吃美食對新鮮度要求有多高？越秀三十年老店有東西

在廣州吃東西對新鮮度要求有多高 上桌的魚頭尾都還在跳動 今天來西華路附近 重溫一家很經典的粵菜老店 多福美食館 這是一家特別接地氣的街坊館子 靠着招牌的魚多吃和試幾道拿手菜 在老城區也風靡了近30年了 這家吃魚的花樣是比較多的 但首先魚必須非常的鮮活 今天我們先挑了兩條金鳥 這魚真的是相當的新鮮有活力 吃法首先是一個很傳統的魚生 師傅處理魚的手法很嫺熟 看着特別解壓 三下五除二 一整塊金鳥就乾淨利落地切出來了 片魚生也是一個很考驗刀工的技術活 師傅的手速很快 但無論厚薄都非常的均一工整 端上桌時魚的頭尾都還在跳動 這個新鮮度是真的沒話說了 這裏魚生他給了兩種吃法 一種偏厚切的刺身 還有傳統的魚生切法 會搭配很豐富的配菜一起 他這裏的配菜跟別家吃魚生確實不太一樣 一般店裏就八九種 但這裏有十幾種 加好配菜 倒上一些花生油 阿姨會給你來一個撈得風生水起 入口你首先會感受到 金鳥本身的彈嫩和鮮甜 緊接着是各種配菜 帶來的不同的口感和風味 檸檬葉絲的清新 炸魚絲的香脆 還有酸澆頭的酸爽等等一起 口感和味道的層次特別豐富 還有一個我個人很喜歡的吃法 就是隻加鹽油來撈 通過花生油的香和鹽的鹹味 把金鳥的鮮甜更加襯出來 你可以更直接的去品味 金鳥本身的鮮味 還有一個刺身切法 又是另一種不同的口感 它稍微片後切一點 入口你能感受到一絲脆勁 點一下搭配的芥末豉油 金鳥的鮮甜也都被掉了出來 一道魚生兩種吃法各有特色 而除了魚生之外 這條魚還上了好幾個不同的特色菜 魚的骨腩我們做了一個椒鹽 這道菜火紅把握的相當可以 外層酥脆 內裏還是一個很鮮嫩多汁的狀態 吃起來非常香口惹味 涼拌的魚皮 這家的料汁調的很有特點 它稍微加了一丟丟的微辣勁 就吃起來更加的開胃 魚頭做了一道非常鮮美濃郁的魚頭豆腐湯 滋味非常的濃醇 豆腐也很嫩滑 這個天氣來上一碗非常的舒服 除了吃魚之外 這家還有幾道招牌菜 我覺得也挺不錯的 像這個傳統的蕨包 這家做的出品也是不錯的 上桌時沙包的熱力很足 包底的滋滋聲很帶勁的 我們點的蕨黃鱔 不像有些店的蕨黃鱔 肉質吃起來綿綿的 蕨醬的調味也沒有做的非常鹹 是一個剛剛好的香濃滋味 很好吃 接着這道菜有一個很好聽的名字 叫威化豬扒 做法就是廣州傳統的老菜果汁豬扒 它入口那一下的口感特別的香酥鬆化 真的彷彿就在吃威化餅一樣 恰到好的酸甜滋味也中和掉了膩感 一塊接着一塊讓人很難停下來 收尾的主食沒想到還來了一個驚喜 這是一道辣味鹿血炒飯 趁熱吃你能感受到鹿血的那份獨特的幹香 辣味下的也挺多 它的鹹甜酒香再加上濃郁蛋香 讓這道炒飯吃起來特別的滿足