如何讀懂酒標上“法國最高級別”AOC | 醉鵝紅酒日常

好 我剛才放了幾張圖 是我們接下來要講到的 通過AOC上的東西 挑到特別濃的紅酒 前段時間在知乎LIVE上 做了一個關於 怎麼去讀懂法國酒標的直播 發現很不錯 然後也激起了我很多的靈感 所以乾脆用一集的紅酒日常 再來系統地講一次 怎麼通過酒標來看酒的級別 這一集我們先講法國酒標的基石 AOC 之後幾集會去講酒標評級背後的邏輯 還有酒標特別容易混淆視聽的忽悠詞 還有怎麼在對於酒的品牌 一無所知的情況下 通過酒標能夠看出一個酒的好壞和風格 雖然我不敢說你看完視頻之後 能夠瞄懂所有的酒標 但是至少不會那麼輕易地被人忽悠到 可能咱們聽過的最多的 來自賣酒人士的忽悠就是 這酒特別好 AOC最高級別的 AOC的確是在最初步的評級體系裡頭 屬於最高級別 但是裡面的坑非常的多 為什麼呢 我們先來掃盲AOC究竟是啥 因為這可以說是瞭解法國酒標的最關鍵的第一步 AOC的全稱是 Appellation d'Origine Contournée 在字面上是原產地控制命名的意思 為的是保護法國的傳統農產品 其實並不限於葡萄酒 像奶酪甚至土豆這些都有AOC 咱們打一個中國茶的類比 如果大紅袍也有AOC 那麼能夠貼上大紅袍AOC的 它就必須是來自做大紅袍核心產區的 符合大紅袍的質量標準 用大紅袍的製茶方法做出來的純種茶 說句題外話 我覺得咱們國內就是因為缺少了 這樣嚴謹的原產地保護體系 所以說茶葉還有其他農產品市場 才會這麼混亂 真假難分 所以說回來呢 怎麼纔能夠看得出來一個酒是AOC呢 你可以在酒標上面看到 Appellation 然後產地名 然後Contournée 比如說這一瓶 它的格式就是 Appellation Bordeaux Superfier Contournée 超級波爾多AOC 當然有的時候 酒標上也不會出現完整的格式 比如說 所有的香檳上面就只寫了香檳 而不是完整版的 Appellation Champagne Contournée 誰叫人家牛X呢 這就好像誰也不用知道 張藝謀是不是北京電視劇院畢業的一樣 作品和大眾認知度都擺在這兒的不是 就像咱們之前提到的 在葡萄酒最宏觀的品性級體系裡頭 AOC的確是最高等級 往下再走一個 就是VDP地區餐酒 最低的是VDT日常餐酒 如果我們把這個給類比成升學體系的話 那麼小學就是VDT 中學是VDP 然後大學是AOC 這個時候問題就來了 大學畢業的不一定代表一個人水平很高 大學生不一定就能夠找到工作 你得看這個學校是一本二本還是三本 它是野雞大學裡頭出來的 還是清華北大裡頭出來的 而且即便是清華北大裡頭出來的 也難免不保證有混水摸魚的傻瓜蛋子 是不是 這也是為什麼AOC其實真心沒有那麼可靠的原因 所以就像是大學文憑是現在很多 用人單位的最低底線一樣 AOC其實也是一個很基礎的底線 出口價在兩三歐元的AOC大有酒在 所以說千萬別一看見AOC就覺得很高檔 而且小學級別和中學級別也經常出一些品質極高 但是因為不喜歡按照規矩辦事 所以沒有評上大學文憑的鬼才 比如說我最喜歡的酒莊之一推發隆 就是一個中學生 那麼AOC裡頭的一本二本和三本 都分別可以對應到什麼上面呢 你只需要記住一點 越是子產區 也就是越是大產區裡頭的小產區就越名貴 再拿大家比較熟悉的地段來打比方 紐約如果是個大區AOC 那曼哈頓就是紐約的名貴子產區 上通區就是曼哈頓子產區的子產區 比如說咱們眾人皆知的拉菲 她的AOC不是波爾多 而是波爾多裡頭最厲害的一個子產區之一 波亞 假如你不知道波亞是波爾多的 那很有可能你就認不出來這個酒是波爾多的 其實法國人的傲慢也只要體現在這兒 不會給你標註哪個是牧產區哪個是子產區 也不會告訴你這個子產區是哪個牧產區的 認為當然天經地義你就應該知道 當然你就應該知道 比如說亞米塔是個很名貴的子產區 就應該知道上通區哪個街道就是屬於地段最貴的 不知道這些你就是文盲 所以說從這點上來說 勃根地還好一點 會在名貴的子子子產區上面寫上 Grand Cru Premier Cru這些 但是呢 Grand Cru又不僅是隻限於勃根地 所以說假如你要是看見一個酒標上面寫著 XXXX Grand Cru 可千萬別自動認為它就很金貴 所以呢 如果想要通過酒標能夠看出一個法國酒的好壞 那是需要相當的積澱的 你的積澱需要讓你知道 有那種耳熟能詳的 波爾多勃根地的大區AOC 還有大區裡面各種不同AOC的插序格局 除了傲嬌的明星子產區AOC之外 還有那肥橙之不入流的郊區AOC 比如說Lysette Saint-Emilion 還有一個呢 在法國的西南產區 我特別非常喜歡的 極其喜感的 名字的拼寫像是一個貓爬過鍵盤一般的AOC 叫做Parchéhon du Vic Bile 不過呢很有意思的是 即便大多數人對於知名度低的AOC完全沒有感覺 法國人對於能夠擁有自己AOC這件事情 是如此的有執念 以至於他們會不計一切去和官方去爭取這個玩意兒 這個中間還有各種狗血的政治鬥爭 即便爭取到AOC的意義 真心可能對你的酒莊的認知度還有負面效果 我聽說呢 在法國西南產區那邊有一個叫做Hosette的 在2013年的時候 只有兩個酒莊用過這個Hosette AOC 就是因為你用了這個AOC 就意味著根本不會有人知道你這酒是從哪來的 AOC呢和任何其他的體制一樣 就是一個充滿了政治和不平等的小世界 但是呢曾經在裡面的人往往忘了 其實在外面的消費者根本搞不清楚什麼是什麼 從這點上來說呢 還是商業意識比較覺醒的波爾多人比較聰明 比如說在09年的時候 波爾多成立了一個新的AOC 叫做波爾多Shampoo AOC Côte de Bordeaux 等於就是把之前幾個不入流的 誰也不知道是波爾多的小AOC 給匯總到了波爾多Shampoo這個AOC下面 因為這樣呢 酒標上至少還能出現波爾多的字樣 讓人知道這是波爾多酒 AOC的水很深吧 但是 法國的AOC體系 比起那些不那麼注重產區標識的新世界的酒標來說 還真有一個好處 就是一旦你掌握了法國的整套的AOC的玩法 瞭解了不同的大產區裡頭 不同AOC的高低貴賤 即便你從來沒有聽說過一個酒莊 也大概可以判斷出這個酒它的品質 這對於有著成千上萬的SKO的葡萄酒品類來說 真的是招命稻草 有招勝無招 比如說如果我現在看到一個酒標上面 它寫著Margot 那我就知道它一定便宜不了 就不太可能是兩三歐一瓶的酒 甭管它是哪個生產商做的 而如果是一個新世界的酒標就不一樣了 如果不是一個來自知名產區 而我又沒有聽說過這個酒 我就很難去判斷這個酒究竟厲不厲害 這個就真的看出了 和新世界舊世界所代表的不一樣的精神 雖然說代表著天時地利人和的風土 對於新舊世界來說都是最高追求 但是追求的路徑卻不太一樣 新世界通常的精神是種田釀酒的人在前頭 是人去開發去挖掘產區的潛力 所以說在品質上面 酒莊比產區更有指導意義 而舊世界是經過了世世代代 耕耘過定性過的地在前頭 就算是你的酒莊做的一般 你要是站上了一塊寸土寸金之地 一塊特定葡萄能長得特別好的地 那你怎麼著都能過得不錯 如果說新世界代表的是 英雄不問出處的革命派精神 那舊世界代表的更多的就是 尊卑貴賤等級森嚴的保守派思想 所以你喝的不只是酒 而是彼此攻擊和傷害的價值觀 關於新舊世界的相愛相殺 我在我的TEDx的演講裡頭詳細的說過 大家可以找這裡來詳細瞭解 最後再補充一句 AOC和AOC之間除了有級別上的區分之外 還有風格上的一些劃分 這也是學習AOC的時候很重要的一步 你要是想用這個AOC在你的酒標上 你就只能夠用這個品種 這個釀造方式去做酒 這樣的一個好處是 就是當我去拿一個特定AOC的酒的時候 我能夠大概知道這是個什麼風格 而不會說我喝一個波爾多酒 卻是勃根地的味道 這就好像是我進了一個 打著川菜旗號的館子 吃到的卻是東北菜 有些人可能會問了 那善解人意不高冷的新世界 是怎麼去註明自己風格的呢 新世界的做法是直接告訴你品種是什麼 因為在造成風格差異化的原因上 氣候和品種就是最明顯的因素 關於在這點上 新舊世界酒標的利弊和利益不同 此處省略上千字 但是確實從消費者的角度來說 記住一個狹多利比記住幾十個上百個AOC 還是要簡單許多的 雖然說某一個具體的AOC 可能會給你帶來更明確清晰的 關於風格的信息 最後還有一些AOC 乾脆就是規定葡萄酒的類型的 比如說勃根地的起泡酒的AOC 就是Cremante de Bourgogne 當然啦 別以為沾了勃根地的金字招牌就好喝 真的不好喝 建議大家不要買 說到有些AOC直接就指定酒類型這件事 我還記得小時候一個特別悲慘的故事 就是那個時候不懂酒 然後在法國的一個餐廳點酒 根本就看不懂 就瞎點 然後就想隨便點一個紅酒 看見有一個M開頭的酒挺順眼的 然後我就指了這款 結果服務員面有難色的跟我說 您確定是要點這款酒嗎 我聽您之前的意思是想點一個乾紅 但是這個可是一個甜酒產區呀 然後當時我就感到非常的尷尬 所以一直就記住了這個AOC的名字 叫做Montbazillac 大家是不是對於AOC比以前要多了幾分的瞭解呢 好人如我為你獻上幾點總結 第一不只是葡萄酒有AOC 法國的很多的農作物都有AOC體系 第二AOC是大學文憑 值不值錢得看大學好壞和個人素質 第三越是子產區就越值錢 第四但是你得把優質的子產區AOC 和一些奇奇怪怪的郊區AOC區分開 不是說產區面積越小就越值錢 雖然說法國最牛逼的一些子產區都是面積極小的 第五瞭解一個AOC 你就等於大概瞭解了這瓶酒大致的品種和風格 第六繁複的AOC體系代表了歐洲封建主義思想 但是不把它給好好學會 你就進不了舊世界葡萄酒的大門 下一集我會快刀斬亂麻 講一講在AOC之代酒的質量的評級邏輯 來我們的公眾號企鵝喝貓 然後還有我的微博醉鵝娘來關注我吧