分享一道東北老菜酥黃菜，用琉璃糖漿技法，一點不粘牙，酥脆甜香，不易化，方便拾取容易拿，逢年過節做上一盤，瞬間就吃光

大家好 我是冬子 上期視頻拍了一道傳統滷菜 百滋藕 在我心中能用相同技法製作的東北甜食就是酥黃菜 融匯貫通也用琉璃湯漿製作方法 酥脆不沾牙 便於食用 今天我就把這道傳統老菜分享給大家 需要準備的是5個笨蛋 大半碗白糖 炒熟的白芝麻 芝麻一定要炒熟了 青紅絲 沒有青紅絲的可以不放 我家裡比較多 不用就浪費了 再就是比雞蛋略少一點的幹澱粉 一共原材料就是這些 接下來我們開始做菜 做菜之前先把澱粉泡上 讓它沉澱一會兒 雞蛋打成蛋液 過一會兒把沉澱好的澱粉跟雞蛋液攪拌均勻 記得要把澱粉水倒乾淨 拿出我的私人玩物小鐵鍋 倒上一點點油 要用新油 不要用蔥油花椒油之類的 用吸油紙把油擦均勻後開始燒鍋 搖著鍋燒 讓鍋受熱均勻 但不能燒的太燙 然後轉小火倒入蛋液 倒在邊上這麼一搖就是一個蛋餅 蛋液如果一不小心倒多了的話 就倒出去一些 蛋餅不要攤的太厚 趁著蛋液表面沒熟透的時候 兩邊這麼一對折 這樣中間就有一個夾層 油炸的時候容易起泡 用鏟子按一按讓其熟透 這些蛋液一共能攤三張蛋餅 最後盤裡再留一點點蛋液之後能用的 蛋餅攤完後給蛋餅改下刀 把四周齊一下扁 如果不拍視頻的話都不用改刀 改刀是為了整齊一些 切成大概寬度為兩公分的長條 再改刀切菱形片 菱形片不要太大 因為炸的時候會變大 能蓬鬆不少 大概就是這樣就可以了 坐啊 臥槽 你坐啥 就好了就來吃唄 蛋皮切好後倒在剩下的蛋液裡攪拌均勻 然後起鍋燒油 待油溫四成熱時 一片一片下入蛋片 不要一起下 一起下就黏合在一起了 全部下好後用勺子不停的攪動 讓蛋餅全部能炸到位 全程中火慢炸 大概炸五分鐘的時間 表面有點微微發焦 讓蛋片充分定型後撈出 不然撈出來遇到冷空氣氣泡就憋回去了 第一遍炸完 撈出來升高油溫再進行第二次復炸 大概三十秒左右就撈出 這樣蛋餅更酥脆也更幹香 接下來開始最重要的炒糖環節 鍋中倒一點點香油 油一定要少 而且要用香油 倒入白糖開始用大火炒 看到糖慢慢融化後就轉小火 不停的攪動讓糖全部融化 變杏仁色時就是拔絲地瓜的拔絲 琉璃還要再炒一會兒 估計五到十秒後糖色微微發紅 快要起小氣泡了 這時候就是琉璃 糖酥脆不沾牙 再過十秒左右起大泡就是我們經常炒的糖色 這時候趕快下入蛋餅翻炒均勻 然後再下入酥芝麻青紅絲 把鍋中的糖全部蘸勻 翻炒時還要再補一點點酥芝麻 芝麻也要撒均勻 然後倒入烤盤中 涼個十幾秒馬上用手分開 這樣便於食用 不用端上桌涼透了 用筷子使勁扎也扎不動 很尷尬 不怕燙 把它掰開不掰開 到時候就沒法吃 這就是滷菜做菜的醬 哎呀 哇 巴適 誰有耳朵就摸一下 哇 把它掰開還是滾的 一個吃一個的 只要拿出去賣也可以 對吧 看這個 這泡麪會酥 摸起來也比較光滑 這樣 咬的是酥的 酥黃菜嘛 又酥又黃 你的一道菜就叫酥黃菜 這樣一道又酥又脆 還有濃濃蛋香的酥黃菜就做好了 過年做可以上大喜 平時做又可以當零食 喜歡就收藏起來吧 好了 今天家裡的菜就分享到這裡 感謝大家一直以來的支持與鼓勵 我們下期再見 拜拜