白切雞 | 經典蘸料、已列入我的年夜飯菜單

何时下厨
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61 次觀看·2025年9月17日
嗨 廣東年夜飯必定會出現白切雞
今天鬥膽來拍一期
順帶介紹兩種我最喜歡的蘸料
首先有薑片、小蔥、黃芝子
黃芝子的作用主要是上色
加清水全部放進湯鍋裡
鹽、魚露做底味
大火煮開轉成小火
整雞反復浸入水中再提起
讓雞皮適應水溫
羊胸腔內外溫度保持一致
水溫控制在90度左右
概括最少浸泡30到40分鐘
等待時間製作蘸料
蠔絲西瓜醬油會更簡單
然後擠乾水分
蔥白醬油比例1比1
盡量多碎一些
鹽、糖、鹽焗雞粉調味
芝麻油增香
倒入適量滾燙花生油
薑蔥蘸料在各種茶餐廳
廣州地區是最常見
還有一種蘸料是我非常喜歡
沙薑末、生抽加花生油
極力推薦你們試試
今天整雞2斤左右
浸泡了30分鐘
如何確認雞熟沒熟
在雞肉最後的地方
紮進去沒有血水滲出來就熟了
再精確一點
雞肉全熟溫度需要在75度以上
有條件的話再浸泡10分鐘鹽冰水
我覺得好的白切雞
肉全熟
骨頭帶一點血
這個狀態的肉是最嫩滑的
最後
有手就會
