辣椒炒雞雜 | 豐富口感與辣味的絕妙搭配!

何时下厨
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447 觀看·2025年9月22日
嗨 在重慶這幾年 前江雞雜吃得多
但對於廣東味來說 還是太麻呆了
今天做一個更適合大部分人的辣椒炒雞雜
我們從切螺絲椒開始
再切一些薑片 蒜粒對切
雞雜買的是已經處理乾淨的
冷水下鍋 加薑片 花椒 料酒
用大火 水一開立馬取出來 洗乾淨
瀝乾水 改刀切段
雞胗切厚片 雞心一開二
雞肝切大塊 因為它是最易老的
熱鍋倒一點底油
先來炒辣椒 加少許鹽
用鏟子按壓 蒸到辣椒和鍋底的接觸面積
讓它快速起虎皮
用油來煎也是因為這個
炒軟後取出放在一邊
然後補一點底油 煸香薑片 蒜粒
接著轉最大火 雞雜炒一分鐘
倒小杯高露白酒 去腥增香
生抽調味 翻炒上色
緊接著辣椒回鍋
用老抽調整顏色
同樣用最大火翻炒均勻 起鍋裝盤
雞雜通常包括雞腸 雞心 雞胗和雞肝
這部位獨特的質地和口感
是色樂菜的核心
雞心的緊實 雞肝的嫩滑
雞胗的韌性
與辣椒的結合相得益彰 非常下飯
最後 有手就會
