姜蔥炒牛肉 | 粵菜小炒、廣東朋友手把手教學!

何时下厨
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161 次觀看·2025年10月27日
嗨 最近特別想吃粵菜
今天我們來做一個薑蔥炒牛肉
會用到蒜茶蒜牛火鍋裡我最喜歡的部位
五花子
就是後腿的牛腱心
可以替換的部位方案簡潔
牛肉加少許鹽 糖 生抽 黃酒 白胡椒粉 澱粉或澱粉水
只是給一個底味
調料盡量少放
抓勻後再倒少許花生油
防止粘連 也防止水分蒸發
醃製十分鐘
大塊生薑切片
小蔥切段
蔥白蔥尾分開放
炒的過程很快
我們再準備一杯炒汁
吸澱粉水 黃酒 生抽 老抽 砂糖 白胡椒粉 芝麻油
接著熱鍋多油一下薑片
中小火慢慢煎到微焦
取出布取鍋
轉大火升高油溫下牛肉
溫度要高時間要短
那時候薑片蔥白進鍋
倒入炒汁大火快速翻炒
從下牛肉到最後起鍋
時間大概兩分鐘
我都來不及拍食物在鍋裡的特寫鏡頭
起鍋前再下一把蔥尾就完成了
這是一個非常家常的粵菜小炒
調料也是常用的
全身的黃酒可以用白酒米酒替換
新手朋友建議使用炒鍋
因為牛肉下鍋那一步容易爆油
最後
有手就會
