逛吃逛吃 【美食 旅行 vlog系列】 為甚麼不是所有起泡酒都叫香檳？沉浸式逛吃法國最大露天香檳趴【逛吃逛吃 法國香檳節 香檳博物館】

我們現在是在法國東部的香檳省 這裡就是全世界唯一的香檳酒產區 因為只有這個地方產的起泡葡萄酒 纔能夠被叫做香檳 這個真的可以說是把地區營銷 給搞到了極致了 然後這裡是一家香檳博物館 跟我們去看看 它這個博物館的開頭很有意思 它是以地質這個角度切入 來開始介紹的香檳 它介紹了香檳地區的土地 因為歷史上劇烈的地殼運動 集聚了豐富的化石元素和礦物質 這也是為什麼這裡產的葡萄 會有一種特別的味道 特別適合用來釀香檳的原因 這不禁讓我想起了一本書中 關於人類與環境 互相選擇和馴化的描述 而下面這句話 跟植入回聲一般 與之產生了互聞 這句話太有意思了 然後他們的第二個切入點 是天氣 首先大屏幕描述了各個季節中 雨水和溫度對土壤和葡萄的影響 而這個房間的另一個部分 置景彷彿將你帶到了土壤之下 觀察著這個平時我們以人類視角 看不見的一個世界 這裡講的是 微生物 礦物質和微量元素對葡萄的影響 走入下一個房間 這裡首先直觀地展示了 葡萄植株一年四季的變化 然後還準備了一系列的互動題 讓我們結合前兩個房間的知識 來推斷各類元素 對葡萄生長過程的影響 走到哪兒都不忘提到肉老師 那其實釀造香檳 就只是三個C8 也就是三個葡萄品種 是Chardonnay Pinot Noir和Monet Pinot Noir它給的是 蘋果香 像是福盆子 藍莓之類的味道 然後Chardonnay給的是 花香和柑橘香 那Monet它給的就是白果香 董老闆 你在幹嘛 它這個是告訴你 那些葡萄的花是什麼味道的 捏那個球球 那個味道就出來了 不好意思 它這個聞著好像棉花的味道 說不出來 主要我也沒聞過葡萄花 但是它這個體驗纔有意思 這第四個房間 蘿莉的大屏幕 沉浸式的直觀的 向我們展示了一年四季 葡萄田種發生的事情 抓到個在上課的美食博主 然後再下面 就是葡萄採收之後的處理環節 這個是每一個香檳廠 他們自己的收葡萄用的塑料箱子 好多我都認不出來 我只認識Monet 你們認識哪些 彈幕裡打出來 這裡這個裝置通過 讓我們親手上手體驗 告訴了我們獲得釀造香檳的 青葡萄汁 需要用什麼樣的力度 因為一味的用力過猛 破碎的葡萄皮 就會將葡萄汁過度染色 也會留下更多代表酸和苦的單寧 第六個房間 是模擬釀造酒桶的置景 每個小格間都有些互動裝置 比如我們摘的 這個就是讓我們自己 搭配葡萄品種和比例 來調整獲得不同的風味和香氣 這裡要簡單的 給你們介紹一下 香檳的分類 最常見的分類方法有兩種 一是通過莊園等級 就和紅酒莊園是一個道理 不過酒莊等級 並不和酒的風味直接有關聯 所以我們選擇跳過 二便是通過釀造方法的分類 這裡我們可以簡單的 分為兩個體系 一是混合釀造 即前面提到的三種葡萄 蝦多利 黑皮諾 慕尼 按照一定的比例混合使用 在這裡的分類標準 是酒中的含糖量 即每百毫升酒液中 含糖的克重 可以分為7個等級 含糖量越低 酒自然就越酸 會有更多的柑橘 花香 礦物質等風味 反之則越甜 會有更多薑果 紅果 蘋果 梨的香味 然後是特殊釀造 即使用特殊工藝 或者特定的葡萄種釀造 這裡我們常說的有三個種類 白中白 白中黑和粉紅酒 不過要討論他們三的風味 可就複雜多了 這裡就不再做贅述 我將這些分類 簡單的整理成了一個思維導圖 有興趣的小夥伴們 可以暫停截屏收藏 說不定什麼時候就用上了 那麼換你們一個點贊投幣 一鍵三連 不過分吧 這裡是在講香檳產業 上下游的各種不同職業 數下來還是有十好幾種的 真的已經是一個 工業化程度非常高的一個行業了 最後的一個房間 是通過每桌不同的氣味裝置 展示了每種葡萄 在釀造香檳的過程中 隨時間而產生的不同的味道 這太有意思了 你怕剛開始發酵的時候的味道 你還能聞得到那種果酸果香 那麼這趟體驗之旅的終點 自然是要品嘗香檳了 這也是你們肉嫂 最開心的一個環節 - 為了這個合作的品嘗 - 我們選擇了COPTO的香檳 - 是嗎? - 是一種超級粗糙的香檳 - 每公斤有5克的糖 - 好喝 而我因為要開車 所以就只有嘗兩口的份了 於是我問老哥 是否有不含酒精的香檳 老哥愣了一下 說有啊 你說的那個叫葡萄汁 給小孩喝的 然後他意味深長的給我倒了兩杯 他們這個露臺環境簡直 太好了 我因為要開車 我就叫了兩杯葡萄汁 這個是夏多莉的葡萄汁 清爽微酸 甜度好低 哇 黑皮諾的葡萄汁 味道就濃好多 就是一股葡萄味 衝到腦子裏的那種感覺 而且甜 很甜 這還是非常能直接說明問題的 就是用這兩種 不同的葡萄品種釀出來的 就為什麼區別這麼大 我更喜歡夏多莉的 好清爽 午餐我們就已經找了 一家當地餐廳解決 但這裏除了喝香檳 拿香檳入菜也是常規操作 不過也應得這位都是名酒名莊 餐食價格也並不便宜 好在份量還不錯 味道嘛 中規中矩 畢竟大家都在期待 晚上的中途謝香檳節 和我給大家選了好的下酒菜們 吃甜點就是稍稍有點太平平無奇了 草莓塔上懟了一坨很大的草莓雪葩 上面撒一點草莓冬甘粉 香檳省的首府有兩個 一個是蘭斯 就是傳說中的法國蘭斯大教堂 歷代君王加冕的這麼一個教堂 另外一個 Auberne 也就是我們現在站的這個地方附近 它被叫做是香檳集團中的省會 這邊聚集了各大香檳品牌和酒莊 還有他們的葡萄姐 所以單論香檳產業來說的話 這裡纔是香檳的中心 然後這邊因為是山谷 這麼一個地勢 就是地勢高地勢 其實非常的大 然後很多的地方都是像這樣的 要麼就是建在山坡上的小鎮 要麼就是在山坡谷底的一些城市 然後山坡上就是用來種葡萄的地方 這裡的一切可以說都與葡萄相關 土地山坡都是以葡萄為底色 而城鎮裏可以說家家戶戶都是釀酒釋迦 畢竟受益於地區和品牌保護 只有方便樹裏地裡長出來的葡萄 釀出的酒才能叫做香檳 於是一條街上十個鄰居里邊 可能七八個都是香檳酒莊 不過有意思的是 不同於商業化程度極高的大品牌 這裡的家釀香檳不僅價格便宜 味道也絲毫不遜色 不過他們大多保持著低產量和極其原始的 以電話和郵件訂購的方式 但這也絲毫不影響每年無數香檳老饕們 樂此不疲地來到這裡 品酒 訂酒 挖掘寶藏 嗯 年份酒不酸 這個年份酒真的還是挺特別的 年份酒是什麼意思 確實是味道很豐富 年份酒指的是 它這個酒只用某一個特定年份的葡萄來釀製的 這款酒它是2013年的酒 因為這一年收成比較好 葡萄的品質比較好 差不多較長了11年 所以是有很豐富的發酵的味道 所以就是發酵時間比較長 那味道自然就比較豐富 而且剛剛那個阿姨跟我們說 她說這個酒 有杏子的味道 果醬的味道 她說 那可能等它溫度再高一點 再試一下味道 好喝 品完酒 我們也是馬不停蹄地回到了Airbnb 準備今晚香檳節的野餐會 我們開始準備我們的拼盤了 經典的法式下酒菜 離不開三樣東西 香腸 火腿 還有奶酪 我們有五種火腿 首先這個是里昂經典的火腿 然後這個是以往視頻 如果你們還有印象的話 意大利很經典的澱粉腸 然後法國皮克尼的九個月熟成的乾火腿 然後香草烤的肘子 然後還有鍋瓜 鍋瓜其實是豬肩膀部分的肉 但是是我非常喜歡的一種火腿 因為它沒有那麼大塊的脂肪 準備火腿拼盤的過程 其實可以很隨意 肉拆成方便入口的大小 可以折成花 也可以平鋪 然後再放一些自己喜歡的水果 作為清口和調劑的搭配 這裡非常推薦莓果類 葡萄 無花果和蜜瓜 最後作為點綴 可以再選擇磨一些檸檬皮 或者胡椒花椒之類的增香解膩 也可以再淋一些橄欖油 增加油潤口感 搭配的話就風簡遊人了 可以選擇麵包餅乾 當然我個人最喜歡的 還得是義式麵包棒 我們今天的目的是要 殘酷隔壁桌的法國人 然後我們再來準備我們的奶酪 我們有兩個鮮花山羊奶酪 山羊奶酪或者說同類的半軟質奶酪 都可以用果乾 堅果 蜂蜜來做搭配 融化口味 然後還有熊蔥 Pome奶酪 Pome奶酪也是法國山區 阿爾卑斯山那邊的一個奶酪 味道比出名的那幾個奶酪 稍微要淡一點 所以它附味的空間比較大 熟成的時間比較短 奶酪如果你們有這種 爆片的器 你們把這些乾酪用爆片器 這樣爆開了之後吃 其實口感跟味道是非常好的 因為乾酪的味道普遍都比較大 你這樣爆個薄片了之後 第一個是烤入烤味 第二個味道相對沒有那麼刺激 那麼嗆 然後夾麵包又會很方便 然後當然就是經典的光碟 孔泰 這個可以說是法國人 最愛的奶酪之一了 然後我們選的是 12個月左右熟成的 然後會比較偏水果味一點 甜一點 經典的半乾式奶酪 還有切打 豪達 瑞士奶酪等等 都可以用這種方法來操作 薄片也更容易在高溫下 起到融化拉絲的效果 用來配漢堡和熱三明治 或者焗烤類菜式 都是非常的方便 除了前面這些 布里奶酪自然是不可少的 最後和火腿拼盤一樣的邏輯 我們再點綴一些紅果 但葡萄無花果 也同樣是非常好的選擇 我們的奶酪盤 完成 最後 我再簡單做了一個煙燻三文魚盤 和番茄沙拉 我們的下酒菜 就全部準備完成了 最後一個 番茄沙拉 完成 我們現在就出發吧 你要換裝吧 對對對 我去換衣服 換白色衣服 迎著夕陽 大家換好衣服後 就朝著香檳節出發了 沒錯 今晚的dress code 著裝要求是白色 到時候所有人會聚在 EBERNET最長最寬的主街 AVENUE DE CHAMPAGNE 香檳大道上 盡情的吃喝 哎呦 人開始多起來了 好白啊 它有點像香檳版的 那個博物館之夜 哎 對的 對吧 大家穿白色 其實是很顯得 反AZ高的 這條長1.5公里的大街 15年就被列入 聯合國世界文化遺產 街道兩側 分裂的是極盡奢華的城堡 它們都分屬各個香檳品牌 從幾個世紀前起 一代一代 流傳到今天 這個就是大家野餐的地方了 也是今天晚上 10碗黑布朗西 白夜 人最多的地方 香檳節嘛 今晚的主角 一定不能少了香檳啊 這街道兩邊 大大小小的幾十家城堡 都會把自家香檳拿出來 以比平時便宜的多的價格售賣 還會請來樂隊和低階活躍氣氛 簡單來講 就是營造一個巨大的 露天野餐香檳party 來之前我們是完全沒有預料到 會有這麼多人 這個簡直太可怕了 現在是找一個位置都難 而且我開始還以為 我準備的應該算是很認真的 結果沒想到這裡 大家野餐準備的東西都挺認真的 全是拼了 被抓著要selfie的肉師傅 最後我們可以說是拼盡全力 終於在一家城堡落了腳 轉6下 我們一個個也都是已經餓到不行 支撐大家的動力 就是趕緊倒完酒 馬上開吃 它是捲上去 然後直接 我再來個奶酪這樣子 好吃嗎這樣 這個豆沫奶酪沒有那麼濃 而且因為它裡面加了熊蔥嘛 淡淡的一點野韭菜蒜的味道 很好吃 為了感謝那個 在人山人海中忙前忙後 給我們找到落腳地的城堡小哥 我們一致決定 弄一點吃的分享給他們 在已經不知道開了多少瓶香檳之後 我們也明顯能感覺到 人群開始躁動了起來 於是我們決定出發 去感受一下party的氛圍 現在10點半 夜場正式開始 大家已經開始舉著酒出來準備 跳舞了 時間快到午夜 活動也接近了尾聲 人們也都朝著閉幕的煙花而去 都放煙花了 他們又買了一瓶 隨著煙花的落幕 彷彿一切又都歸雲平靜 而我卻發現了有一件重要的事情 我還沒有做 說實話今天在這裡這個活動 跟在巴黎完全就是 兩個感覺 因為在巴黎說實話 我們一般都不會去參加這種 就是這麼大規模的這麼多的這種活動 因為人太多太擠的話 體驗真的會很差 不過在香檳這邊 今天這個體驗就完全不一樣 整體都是非常的整潔乾淨 然後大家也都很友好 大家也都很熱情 然後 我們碰到的這些人 不管是互動也好 還是今天值班的值守的這些公職人員 或者是這些服務人員 對我們都非常的好 就像剛剛那個大哥一樣 所以這種體驗還是很不一樣的 我覺得蠻有意思的 好了 我們的法國香檳節逛車之旅 也就來到了尾聲 如果你還喜歡這期視頻的話 請記得一定要幫我點贊 轉發投幣 收藏 一鍵三連 如果你還想跟我一起去探索和製作更多的美食 那麼請你一定要記得關注和訂閱我的頻道 那麼我們這期視頻就先這樣 下期視頻再見 Peace out