風味魔都 上海最地道淮安軟兜長魚面！筆桿粗的鱔魚，鮮嫩爽滑，澆頭全部現炒，鑊氣十足！

精挑細選 皮色特別的油亮 嫩 滑 鮮 他們家算是上海目前最最地道的華安麵館 哈嘍大家好 我是小豬 最近讓我在上海街頭挖到了一家非常地道的華安麵館 就是那一碗念念不忘的腸魚麵 誒 滋味是如何呢 快跟我去探究定吧 這家麵館其實從地鐵站出來走走不遠的 盒面也比較普通 但走進來它環境佈置得比較好 雖然比較小 整個來說打理都是比較乾淨明瞭的 菜單比較簡潔明瞭啦 腸魚麵是分三檔的 一個就是用扇貝的 一個是用普通的腸的扇魚 還有一個是切成扇子 那價格就是由簡到奢 就是因人而異 等你點完單以後呢 你就能看到老闆在後面 轟轟火火開始做起來了 之前來吃的時候問過老闆 他是地道的華安人 上次去華安的時候印象比較深刻 這個華安這個地方是怎麼來的 淮河跟那個南北的大運河相交 孕育出來的一個地方 跟揚州一樣的入選了世界美食之都 以前對華洋菜的瞭解 基本上以為就是 揚州菜就是華洋菜 但後來發現這個想法是完全錯誤的 當然他也不是說 淮安加上揚州就是華洋菜 等於一個是淮河流域的中下游的 一個是長江流域中下游 這個範圍裡面算是華洋菜 阮州這個江頭很有代表性的 也是當年開國第一宴上的一個名菜了 真的是很快 我們的澆頭就端上來了 這個是津平軟豆 這個是普通的軟豆 這個是柴虎肉 津平軟豆有什麼區別呢 你看它跪在 它全部都是脊背的肉 筋條細嫩 而且皮色特別的油亮 我好想說它的日光浴 這個真的很好喝 津平軟豆它的選料非常的好 比我的手指都要薄 它的黃串很新鮮 拎起來的時候 它真的像葡萄一樣 這個就是用大蒜頭去爆香以後 煸炒再給它調味的 基本上就是一個簡單的鹹鮮 然後撒了黑胡椒 嚐一口 嫩滑鮮 你看起來它這個色面有點重 但其實調味還是比較鮮的 不會很重 你能夠吃得出它這個鱔魚的原汁原味很鮮明 沒有腥味 處理得很好 對很軟 又不是那種很爛的那種 微微的彈 很新鮮 我覺得大蒜頭也好吃 很香 這個就是普通的軟豆 用的也是一整條的 一整條 它是不管你肚子還是幾倍上的肉 它都給你放在一起的 真的也是好粗壯 我之前來吃的就是這個 韓國超級大蒜 還加了荷包蛋 稍微便宜了幾塊錢 我覺得這個口感更脆一些 對 更脆彈一些 是那種濃鬱型的鮮美 我覺得這個性價比很高 它的配菜也很豐富 有青紅椒 洋蔥 大蒜 黑木耳 還有蒜糖 就很鮮香啊 它把蔬菜的香味都爆炒出來了 我不得不說 它那個廚房離你的桌很近 一炒它那個火氣很香 端上來的時候 還是香氣營造的 好吃 老闆是個地道的華人 他做出來的味道也是那種 非常地道的華安麵 他們家算是上海目前 最最地道的華安麵館 而且它的配菜口感炒得也很爽脆 好吃 其實吃華安炒麵呢 先嚐一下這個焦土的味道 然後再把這個焦土啊 放到這個麵上面 我放一點 放一點這個醬汁進去 既然點了兩個的話 我這個也放一點 放點配菜進去 哇 這個真炒得好濃鬱啊 看到沒有 把這個焦土跟這個麵稍微拌拌勻 湯色一下子變得更加的深沉了 而且他們家的麵條真的很好 都是華安的那種槓子麵 我們之前去華安的時候吃過 你還記得嗎 槓子麵就是那個竹槓 有點異曲同工的就是 珠寄的次五打麵 還有就是廣州的那種竹笙麵 口感就會比較好一點 現在這個麵碗真的是呈現出了 五顏六色的狀態 非常的春意盎然啊 你夾起一塊的麵條 麵條噴它的顏色形成鮮明的反差 槓子麵它就是很有口感的鹼水麵 不斷地做竹槓 更有口感 哪怕你放在湯裡面烏了一會兒 它還是不會爛的 依然是有嚼勁的 配上這個軟香的鱔魚 口感很豐富 說實話華安的鯧魚 跟我們上海的鱔絲 調味還是完全不一樣的 你雖然看起來都是加了醬油的 加了胡椒的 但是我下來想 鱔絲明顯是偏甜口的 他們那種鱔絲 不是甜口的 是鹹鮮味 而且呢 他們還會多加一點黑胡椒 更加有那種辛香味 顯得更靈動一點 我可以說是 之前我們去華安的時候 你看華安的大街小巷 小麵館非常多 像老松麵館一鬧操 酒妹啊 風雲啊 我們也去吃過 基本上鯧魚麵都是主打 都是特色 我覺得在華安 把一碗鯧魚麵做好 似乎是 有千斤的力量 其實我說實話 他們那邊吃鯧魚麵 因為價格很貴 鯧魚麵雖然是頭牌 但是它價格也是傲視群雄的 你去看 他們基本上價目表上面 當地的話也是 就是30塊錢炒上的那種 30塊到80塊不等 所以日常吃的話 其實更多的像 腰花 然後肚絲 大腸 拆骨肉多一點 我們之前去吃鋼骨麵的時候 然後店員可能就會 捏兩個膠頭 然後喝喝酒 然後一邊吃麵一邊喝酒 所以今天點了一份拆骨 它那個拆骨肉是什麼呢 其實就是大骨頭 豬大骨的肉拆下來 你看到嗎 有肉 有筋 然後拆下來以後 就跟青椒 洋蔥 韭黃 蒜薹 青紅椒去爆炒的 真的也是鍋氣十足 肉多很嫩 我特別喜歡吃這個筋的部分 我覺得這個膠頭真的是 非常的實惠又環保 難怪他們都好喜歡吃這個 我再拌進去 把這個拆骨肉繼續拌進去 我感覺這個湯色更加的濃厚了 我現在這個秒變成了 腸魚拆骨肉麵 它滋味更濃鬱了 又有魚的鮮又有肉的鮮 這家店真的是 我打算隔段時間再來 不得不說 這個骨邊肉是真的香 難怪都說好肉都在骨頭邊 這個麵 沉澱到後面的滋味會越來越濃鬱 我覺得唯一的差別是什麼呢 他們家這個洋蔥麵是屬於白湯 其實就是簡單的豬油 然後放點洋蔥花 如果烤出一點那個紅湯 它滋味會更鮮美一點 不過這個口味硬朗一點 它這個配膠頭口味就剛剛好 這家店價格跟當地其實差不多的 品質也非常接近 上海最近其實還有兩家的 還有兩家華人的腸衣麵館 我也去打卡過了 總體來說真的不如這家 如果喜歡吃腸衣麵 喜歡吃現炒膠頭 你也是愛好者 非常推薦大家來這家吃一下 還有最後一口也不能忘記 那好了本期就這樣了 拜拜