白茶的十大基本知識點

白茶的十大基本知識點 一 白茶有新老之分 我們一般以五年為界 五年以上稱之為老白茶 當然 一泡白茶能否達到老茶的評價標準 更重要的還是要看轉化的情況 長一點短一點都有可能並不刻板 與製作工藝 存儲環境都有很大的關系 新老白茶各有特色 考慮到當前白茶的行情 新茶比老茶貴 也是常有發生的事情 二 如何存儲 白茶的轉化是在厭氧環境裏緩慢發生的 理化層面看 有茶的分的緩慢氧化 也有茶的分的構形轉變 最終由量變引發質變 使得新茶與老茶呈現出截然不同的風格特色 因此密封是重中之重 同時還要註意防潮 遮光 遠離高溫和異味 避開外界氧化和雜異味因素的幹擾 三 白茶的採摘等級 採摘單芽稱之為白毫銀針 一芽一二葉為白牡丹 一芽二三葉則是瘦梅 如果原料所用的為菜茶 則又有了貢梅一說 如今貢梅的採摘 從一芽一二葉到一芽二三葉都有 更多是按採摘次序來劃分 另外 白牡丹與瘦梅的等級跨度較大 會有重疊 最高等級的白牡丹也稱之為牡丹王 四 白茶的定義 原則上按照白茶工藝製作的就是白茶 原料的選擇也只不過是好喝層面的表達 不足以影響身份的定義 白茶的核心工藝只有尾雕與乾燥兩步 看似簡單 但做起來卻異常繁雜費力 到位與過失往往只在耗力間 靠的更多是製茶師傅對茶的理解 五 白茶不揉捻 白茶的製作過程中沒有揉捻的工序 這也就使得細胞結構的破壞較少 內製的進出速率偏慢 所以在感官上 我們會覺得白茶很耐泡 不過這並不代表內製總量會高 內製的多少 往往與原料的品質有著直接的關系 同時考慮到白茶耐泡的特點 在沖泡時用沸水往往更加合理 六 沖泡技巧 白茶不揉捻 所以用沸水加適當作杯的泡法會更友好 尤其是老白茶 如此更能激發茶深層次的滋味 沸水加悶泡 還能驗證茶品質的好壞 悶泡下來好喝的纔是好茶 基於投茶量 蓋碗茶壺都可以參照1比30的投茶比例 調索較大的受媒 則可以以暖暖狀態為準 悶泡參考1比100即可 七 純日曬只是理想 白茶的萎凋過程 是一個葉片走水的過程 萎凋是否到位 會嚴重影響橙茶的口感 在白茶的傳統製法中 會用到日曬的步驟 因為不好控制 極易篩傷茶葉 影響品相 所以如今需要日曬的白茶 往往只選在清晨的一兩小時來進行 純依靠日曬萎凋顯然是不現實的 八 茶餅與散茶 壓製茶餅 更多使用的是蒸壓技術 塑形的同時 相當於再一次破壞了細胞的結構 所以同樣的原料 其散茶與茶餅 在同樣條件下陳化多年 表達出的品相與風味特點一定不同 因此技術層面兩者無所謂高低 見仁見智 散茶陳化均勻 不宜藏污大垢 儘管佔空間 但依然更受認同 九 核心產區 我們說白茶 一般卻是指福建的白茶 準確地說是福鼎和鄭河的白茶 福鼎白茶知名度高一些 受眾基礎也更廣泛 鄭河產區多高山 地域寬廣 加上種植原料的差異屬性 如福鼎的對壘一般存在 兩者相輔相成 如今建陽一帶的白茶 也已然具備了一定的知名度 多以菜茶著稱 十 只有老白茶適合煮 並不是所有的白茶都適合煮來喝 煮茶 目的是將茶葉中 深層次的滋味表達出來 新茶種的茶的粉被精氧化 所以煮起來會略帶苦澀 而老茶的銀針 因為針錫 煮起來又略顯浪費 所以選擇老茶的壽梅 供梅來煮 往往更加合理也更划算