紅茶好喝的四大要點，四個品評維度

紅茶的四大品評維度 好喝的四大要點 一 醇厚 醇厚是紅茶的基本特徵 當然這是針對相同等級的綠茶而言的 紅茶工藝中發酵的步驟 將茶樹鮮葉中的R茶素 氧化成茶黃素 茶紅素 甚至出現茶荷素 茶湯顏色加深的同時 也讓口感上出現了更多的可能性 R茶素減少 收斂性減弱 便自然地會提升茶湯的親和度 獲得感更強 所以醇厚是由紅茶工藝 決定的一個基本特徵 換句話說 一泡紅茶只要工藝得當 便會呈現出這樣的特徵 當然 可以醇厚到什麼程度 那就要具體看原料內置是否飽滿了 二 香氣 紅茶不以香氣見長 因為工藝決定了 再怎麼樣都做不到烏龍茶那麼香 但紅茶又不能沒有香 少了香便少了層次 也影響品飲師的情緒 想讓一泡紅茶具備良好的香氣特徵 一種辦法是利用高香的原料品種 比如一些特殊的菜茶 也就是群體種的原料 再如乾脆選擇使用 適制烏龍茶的原料品種來做紅茶 比如金牡丹 黃觀音 金觀音等等等等 另一種辦法是利用工藝 來優化或改進成茶的香氣風格 最常見的就是煙燻工藝的正山小種 當然 這種製法也會因為廢火 而導致芳香物質的流失 如何取捨或折衷 考驗的是製茶人的功力 以及對茶的理解 不論採用哪種方式 做出來的紅茶 香氣都應該是宜人的 同時與口感不違和 紅茶中最常見的香氣風格 除了煙燻小種的松煙香之外 多以花香 蜜香為主 有些還會帶有果香 三 滋味 紅茶簡直活潤純華 因此 一泡紅茶 只有醇厚的特點和香氣是不夠的 能稱之為好茶 本質上還要靠內致的滋味 但巧婦難為無米之炊 沒有好的原料打底 即便是製茶人的功力再深厚 也做不到憑空捏造 為了提高成茶的滋味感 我們往往會在多個維度上提升原料的品級 比如在採摘方面 首選春茶 以採摘次序靠前者為上 尤其是頭次採摘的一二一二葉 往往是滋味飽滿之典範 在山茶的選擇上 也會更看重產區整體的生態條件 那些生態近乎原始的山林之中 必有好茶 製成的紅茶當然也不例外 而在管理上 則會盡可能地減少人工幹預的手段 縱然看似會在一定程度上減少產量 但實際上 其成茶的風味出現躍升的情況比比皆是 也許你會認為濃就是滋味足的表現 其實非也 一泡頂級的紅茶 其滋味在活潤純華之餘 還要有層次以及遐想的空間 而過濃不僅會壓住立體感的表達 而且並非高級感的呈現 次韻味 對於最牛的紅茶來說 前面提到了醇厚香氣滋味 往往都是小兒科的常規表現 頂級的呈現一定在於韻 有人一定會詫異 紅茶哪裡來的韻 其實所有好茶都有韻 我們也可以將這種韻 理解為好茶所共有的一個標誌 在紅茶中 野生原料具備野韻 高山原料具備山韻 茶樹悠久的老茶樹 所帶的叢韻等等 其實都是韻味層面的高級表達 而想要成就這種韻味的呈現 就必須要有足夠頂級的擅長條件 在這種稀缺資源的條件裡 產量少 採摘難等等這樣的次生因素 也就成為了推高頂級紅茶成本的必然因素 如果在一泡紅茶中 喝出以上四點 那麼就足以稱之為頂級了