富士山麓調和威士忌
3 次觀看·2025年10月12日
大家好 我是植被大叔林一峯
今天我們要介紹的是一家
開了50年的日本威士忌酒廠
因為它是1973年開的威士忌酒廠
我還記得2009年的時候
那時候我要引進全世界最重要的
國際性的威士忌博覽會
Whiskey Life進來臺灣的時候
我特別跟幾個朋友一起去了日本
參觀日本的Whiskey Life
那時候我們也順便走了幾家
日本威士忌酒廠
其中富士御殿廠蒸餾所
就是我拜訪的其中一家
就是這支富士山路的蒸餾廠
我去那裡的時候發現
它跟一般我們所以為的
威士忌蒸餾廠是很不一樣的
一般的威士忌蒸餾廠
都是直接做麥芽威士忌
我們要在蘇格蘭去參訪
古類威士忌酒廠
基本上是非常非常不可能的
那是他們的高度機密
而且他們也不太可能
讓你進去參觀
所以我們到蘇格蘭參觀的
多半都是麥芽威士忌酒廠
而這家富士御殿廠蒸餾所
它同時有麥芽威士忌蒸餾器
同時有古類威士忌蒸餾器
它是很難得的能夠同時生產
這兩種不同的威士忌之外
還有自己的調和威士忌
所以我參觀富士御殿廠蒸餾所的時候
我非常的興奮
因為我看到非常多
我之前去蘇格蘭威士忌蒸餾廠
很難得看到的東西
而且在2016年跟2017年
連續兩年
富士御殿廠蒸餾所
蒸出來的古類威士忌
拿到WWA的世界最佳古類威士忌
從此之後像是開了掛一樣
就輕鬆的四處拿獎
你就知道
原來他們古類威士忌很厲害
為什麼
我們要推回去
他們在1973年的時候
其實剛開始
它不是隻有日本的KEYLINK公司
所擁有這家公司
它是由日本的KEYLINK
還有加拿大的SEAGRAM
以及蘇格蘭的CHEVYS
奇瓦士公司一起合作
建立了富士御殿廠蒸餾所
在當時日本人只擁有50%的股份
直到後來日本人才把所有的股份
100%全部買回來
也因此他們學會了加拿大
古類威士忌的蒸餾的祕訣
他們都學會了
蘇格蘭人的
Maya威士忌蒸餾的祕訣
他們也都學會了
所以這是一家很有趣的酒廠
因為它的過去的歷史
以至於十八般武藝
樣樣俱全
如果你去參觀酒廠
你會發現它有Maya威士忌的
胡氏的銅製蒸餾器
你甚至可以看到
他們為了蒸餾出
輕度的古類威士忌
所做的Collin Steel柱狀的蒸餾器
還有他們為了蒸餾出
中度的古類威士忌
他們用的所謂Batch Steel
P次性的古類威士忌蒸餾器
還有他們為了做出
重度的濃鬱風格的古類威士忌
他們用了Doubler
那個就是美國威士忌會用的
蒸餾器形式
所以大家以為古類威士忌很簡單嗎
一點都不簡單
他們在一家酒廠裡面
同時做出了輕度
中度跟重度風格的古類威士忌
難怪他們連續兩年
拿到世界古類威士忌的No.1
以及在各大大賽裡面評評獲獎
所以今天我們要介紹的
富士山路上面寫的Signature Brand
它就是調和威士忌
同時有古類威士忌
同時也有Maya威士忌
所以我們就透過這支來理解一下
它的古類威士忌厲害在哪裡
因為每家酒廠講的風格不一樣
有些人強調是它Maya威士忌很厲害
但是富士御殿場蒸餾所強調的是什麼
它的古類威士忌非常厲害
像富士御殿場蒸餾所
所蒸餾出來的威士忌
在什麼地方熟成呢
回過頭來說它的Location好了
富士御殿場蒸餾所
你聽到富士兩個字
他們就是建立在富士山路上
所以他們用的是伏流泉
地底的伏流泉
從50年到百年的伏流泉
拿來作為他們酒廠的用水之外
酒廠建立在海拔620米高度的山路上
那裡非常的潮濕
平均80的濕度的環境裡面
長時間儲存它的威士忌
在濕度比較高的地方
所熟成出來威士忌
酒精蒸發的比較多
水分蒸發的比較少
相對來說就會比較潤口細嫩
這就是它的風格
富士御殿場蒸餾所
我在研究它的時候
它不像一般的威士忌
一直在強調告訴你說
我用了波本桶
我用了雪莉桶
它沒有在告訴你這個東西
它在告訴你
它有兩種完全跟其他酒廠
不一樣的思維方式
這兩種方式引起我很長時間的深思
這家酒廠的首席調酒師田中成泰
非常有自己的想法
他對於威士忌有兩個獨到的看法
第一個叫做熟成巔峯
他不認為威士忌熟成的時間越長越好
他透過科學的追蹤
精密的計算來確認
原來古類威士忌跟麥芽威士忌
熟成的巔峯的曲線是不一樣的
古類威士忌熟成的巔峯的曲線比較早
麥芽威士忌熟成的巔峯的曲線比較晚
甚至輕度中度跟重度風味的
古類威士忌熟成的曲線也不一樣
所以他透過嚴密的監控
找到最適合每一桶威士忌的熟成曲線
而在熟成的巔峯的狀態之下
裝瓶調配
這就是這位田中成泰
對於威士忌他獨到的看法
並且落實到了實際上威士忌的熟成以及調配當中
第二個他對威士忌的酒精濃度
也有他獨到的看法
他個人認為威士忌最好的酒精濃度是50度
很有趣
我的好朋友Charles McClain
他也告訴我
他說其實在品威士忌的時候
並不是酒精濃度越高越好
他常常覺得
酒精濃度在46到49度當中的威士忌
他嚐起來他覺得特別的好
田中成泰在自己的廠內做分析的時候
他認為自己的威士忌是50度是最好的酒精濃度
大家知道大部分的威士忌酒精濃度都40度
是不是40度的威士忌是最好
所以大家都用40度裝瓶
其實不是的
那只是法律規定而已
所以這些年來越來越多的威士忌酒廠
紛紛在找屬於他們這家酒廠獨一無二的酒精濃度
就是所謂最適合他們的酒精濃度
而田中成泰在透過科學的分析的時候
認為他們酒廠最好的酒精濃度是50度
而且他在50度的酒精濃度當中
堅持非冷凝過濾
所以即使這一支富士山露是調和威士忌
他也沒有做冷凝過濾
他認為在冷凝的過程當中
吸出來的香味分子
在經過過濾的過程
會排除掉一些好不容易熟成出來的氣味
他認為50度的酒精濃度之下
不會吸出香味分子
並且不做冷凝過濾的狀況
能夠保留這樣的香味分子
這就是為什麼這支富士山露是調和威士忌
他卻有高達50度的酒精濃度
而且做非冷凝過濾
這就是田中承泰他自己獨一無二的看法
或許也是因為田中承泰獨到的看法
讓他在2017年拿到
ICONS OF WHISKEY的年度最佳首席調酒師
厲害吧
講了這麼多
好想來試試看對不對
這種50度的非冷凝過濾的
然後知道每一個古內威士忌
或者是麥芽威士忌的
熟成巔峯期所調配出來的威士忌
是不是有絕佳的香氣呢
馬上來試試看
香氣逼人
還有很多的熱帶水果的香氣
還有那種西洋梨
淡淡的檸檬香
青草香
也有很清楚的木質調
這樣的木質調其實有一點點像是
美國威士忌星桶的氣味
所以基本上這支威士忌
它雖然是調和威士忌
但是它其實香氣是相對濃鬱的
它不只香氣相對濃鬱的
口感相對來說也是濃鬱的
很有意思
這次富士山路似乎擺脫了
日本威士忌是純粹
拷貝蘇格蘭威士忌的思維
我在這裡喝到了
它把蘇格蘭威士忌
日本威士忌
以及美國威士忌的思考
全部都融在裡面了
我可以想像
其實裡面用了一些星桶
所以它口感其實是非常豐富
飽滿的
香氣旺盛
同時也有那種很強烈的這種
穀類麥芽酒的濃鬱風格
其實不是像很多人喝一些
調和威士忌稀稀的感覺
這個是調和威士忌
濃鬱而飽滿
香氣而適宜
但它同時也有日本人做酒
那種精細跟細膩的感覺
或許就是它所謂
找到熟成巔峯之間的平衡之作
我在研究這家酒廠的時候發現
酒廠的首席調酒師
非常有自己的想法
我們很多人都誤以為
威士忌的製作
不就是工廠的製作
千篇一律這樣完成嗎
沒有的
在所有的製程當中
首席調酒師或製酒者
可以把自己的想法放進去
很明顯的
這家酒廠的首席調酒師
他不只有想法
他還落實到研究分析
並且實際上呈現在其中
在國際大賽也得到了肯定
我每次看到這個東西
我都覺得喝威士忌
真是一件讓人最開心的事情