小漆隨侃葡萄酒 紅酒聞香一點都不難！搞清三大類香氣，幫你準確識別酒中香氣

其實把葡萄酒裏面的香氣聞出來 壹點都不難 只要妳能夠找到規律 Hello大家好 我是品酒師小七 今天跟大家聊壹個比較輕松的話題 就是很多人會有疑惑 為什麼妳們這些專業的品酒師 能夠快速地 把葡萄酒裏面的香氣聞出來 其實不是很難 因為都會有規律 我手上的這個表格 是WSET教材裏面的香氣表 也就是 英國葡萄酒與烈酒教育基金會的 高級品酒師的 所使用的香氣表格 這個表格裏面 總結了葡萄酒 最為常見的壹百多種香氣 但是葡萄酒的香氣 其實遠遠不止這些 看起來是不是特別的多 特別的不容易記住 其實這些香氣雖然很多 但是它們被分為三大類 首先第壹類叫做品種類的香氣 也就是葡萄品種本身 帶有的壹些特定的香氣 這些香氣主要是以果香味 和花香味為主 當然也有壹些其他植物類 辛香料的壹個味道 作為壹個普通的紅酒愛好者 如果我們能夠 精準地識別到壹些水果類 和花香類的味道 就已經非常不錯了 紅葡萄酒 最常見的水果類的味道 是壹些紅色和黑色水果 比如說 櫻桃草莓李子桑葚 藍莓黑莓等等 花香主要是以天竺葵 子羅蘭玫瑰等等 這樣的香氣為主 如果是白葡萄酒 它的香氣主要是以 檸檬西柚蘋果梨子 桃子荔枝芒果等等 這樣的香氣為主 如果是花香 它們壹般會有壹些 白色花橙色花金銀花 接骨木花等等 那麼第二類香氣 叫做釀造類的香氣 也就是葡萄酒 在釀造的過程中 產生的香氣 這些香氣的來源 主要是有三個方面 第壹個方面 就是發酵所使用的溶氣 比如說橡木桶 第二是發酵使用的酵母菌 第三是蘋果酸乳酸發酵 現在葡萄酒 絕大部分都不再使用 橡木桶發酵了 當然還是有少部分 酒莊會使用的 使用橡木桶發酵 葡萄酒就會天然的 萃取橡木桶裏面的壹些味道 比如說香草 丁香 肉豆蔻 椰子 煙草 煙燻 雪松 咖啡巧克力等等 發酵當然就是添加酵母菌 酵母菌在發酵結束之後 會形成白色的酒泥 壹樣的東西 沉積在葡萄酒的底部 在長時間和酒泥 接觸的過程中 葡萄酒也會萃取 酒泥當中的壹些味道 比如說餅幹 麵包等等這樣的香氣 如果說妳有聞過 剛出鍋的麵包 剛出鍋的包子 饅頭等等這樣的東西 有很多味道 跟這些是非常相似的 第三個叫做蘋果酸乳酸發酵 這個說白了 就是把尖銳的蘋果酸 轉化為更加柔和的乳酸 降低葡萄酒的酸度 在白葡萄酒裏面 經常能夠聞到這種味道 它主要是以 黃油和奶酪的味道為主 第三個香氣 叫做陳年的香氣 陳年也是分為兩大塊 第一塊是在橡木桶中陳年 或者叫樹化 第二種叫做在瓶中陳年 那麼這裏跟我們上壹個 大類別的橡木桶發酵 是有類似之處的 在這個過程中 它就會吸收橡木桶裏面的 冰香香草奶昔椰子堅果 咖啡等等這樣的香氣 葡萄酒只要裝進瓶子裏之後 它就開始進入了 瓶中陳年的狀態 陳年的時間越長 我們第一大類香氣 就是水果類的香氣 它會慢慢的往果幹 和果腐的方向發展 比如說蔓越莓幹 西梅幹 一些果腐 杏幹 橘子漿 等等這樣的氣味方向 隨著陳年時間的越來越長 瓶子裏發生的味道 開始變化的越來越大 這個時候 它會形成一些皮革 蘑菇 肉類等等這樣的味道 如果是白葡萄酒 它會慢慢發展出一些堅果 蜂蜜 甘草 桂皮等等這樣的香氣 以上就是葡萄酒當中的 三大類香氣 第一種就是以葡萄品種 本身的香氣為主 主要是花香和果香 第二就是發酵過程中 產生的香氣 主要是由橡木桶發酵了 酵母自融 以及蘋果酸乳酸發酵 產生的香氣為主 第三類是屬於陳年的香氣 不管是放在橡木桶當中 還是放在瓶子當中 只要還沒有喝它 它就進入了陳年的狀態 所以只要我們掌握了 這些規律之後 葡萄酒的聞香 其實是有跡可循的 並不是非常盲目的在猜 在下個視頻當中 我會教授大家三個非常具體 直接有效的方法 去掌握如何快速的聞香 這三個技巧 都是在生活中 非常容易使用的三個技巧 本期我們就先聊到這裡 最後再次提醒大家 關注葡萄酒小徑 讓喝酒多一點樂趣 我們下期再見