沒想到法式煎雞排這麼好吃，外酥里嫩，味道新穎｜香煎雞排

今天這道菜的靈感來自於法式炸雞排 應該說是我吃過最嫩的雞胸肉 雞胸肉容易做的又幹又柴 而且味道不足 但按我這個法子做省油省事 而且味道不落俗套 估計您一定會喜歡 首先要切掉肥油 第二步片薄 這一塊雞肉有500克 太厚不容易煎熟 切成三片比較合適 平刀片肉有一定難度 如果肉是微凍的還好 切軟肉 每次切一小段 然後調整熟的位置 別急着一次切到底 兩塊雞胸肉一共1000克 先用三湯匙白普特酒醃一下 如果雞胸肉沒有事先泡過水 那這三湯匙基本能被吸收 這道菜最有價值的部分就是調料配置 1.5茶匙鹽 兩茶匙蒜粉 兩茶匙煙燻甜椒粉 Paprika 一茶匙薑黃粉 可以說是這道菜的祕密武器 少量的黑胡椒粉 這些調料沒有直接倒在雞肉上 而是調勻以後再加入雞肉 這樣可以讓味道更均勻 薑黃粉的附着力特別強 沾到手上就不容易洗掉 所以拌的時候最好用筷子 或者是戴着手套來拌 有新鮮的百里香也放一點 這是剛纔倒的白葡萄酒 也別浪費了 拌勻以後密封好 醃一個小時就可以 醃時間太長會出水 味道也會發沉 醃好以後把百里香撿出來 如果放的是乾的碎末 可能煎的時候會糊 倒入三湯匙玉米澱粉 既能吸收多餘水分 又能在表面形成保護 還能讓雞肉表面更黏 再打入一個雞蛋 進一步加強這些作用 這也是爲接下來的 果麪包糠做準備 一般家庭製作 很多人都不喜歡用很多油來炸 用比炒菜時多一點的油來煎就可以 麪包糠我用的是日式的Panko 是用去皮的白麪包做的 稀油少 形成的外殼更脆更輕 而且蓬鬆 到這兒您已經陪我看了兩分半鐘 真心感謝您對上市廚房的支持 如果覺得這雞排不錯 不妨順手點個贊 給我點鼓勵唄 咱們繼續往下看 中火煎兩分鐘翻面 再煎兩分鐘就好了 不過中火是一個模糊的概念 各家會有區別 要根據顏色 表面酥脆的感覺來適當增減時間 尤其是加了薑黃和Paprika 黃橙橙的顏色可能讓人誤判 切的時候如果有粉紅色 建議回鍋 顏色是雪白的就對了 這道煎雞排外酥裏嫩 味道十足 雞肉有一種溫暖的香氣 充滿異域風情 感謝您的觀看 臨走前別忘了點贊訂閱 這裏是上市廚房 我們下次再見