葡萄酒百問百答 神奇的二氧化碳浸漬法，讓紅酒低單寧高果香柔順易飲

在葡萄酒的釀造中有一種方法 它可以最低限度的萃取葡萄皮當中的丹寧 可以最大限度的釋放葡萄酒中的香氣 這個方法叫做二氧化碳淨漬法 二氧化碳淨漬法是現在葡萄酒釀造 技術當中所常用的一種手段 這個方法呢解釋起來也不復雜 它是把整串的葡萄放進密閉的容器中 這個容器中呢是充滿二氧化碳的 在這種無氧的環境下 葡萄呢會產生無氧代謝 產生出一種酶 這種酶呢就能夠把葡萄的糖分轉化成酒精 這個現象呢被稱為果內發酵 當發酵的酒精度到達兩度左右時 葡萄皮呢就會被撐破釋放出一些汁液 這樣一個整個過程呢就被稱為二氧化碳淨漬法 那這種方法會給葡萄酒帶來什麼樣的效果呢 二氧化碳淨漬法是整個時間呢都是非常短的 大概時間只在一到兩週時間 所以葡萄的汁液和葡萄皮的接觸時間就非常短 因此這樣被釀造成的酒呢 顏色就會非常的淡 同時呢單寧也會非常的輕微 而葡萄酒的香氣呢會非常的純淨而純粹 會有非常精緻的果香 這個方法哪些產區會經常使用呢 首先就是法國的勃萊產區 這個產區呢會釀造一種新酒 也就是當年採摘當年釀當年出處的酒 勃萊新酒呢幾乎都是使用二氧化碳淨漬法 所以它的單寧就特別的低 口感特別的柔順 果香特別的精緻 可以說喝起來呢你幾乎都感受不到單寧 現在除了勃萊產區之外 在法國的勃根地呀以及其他產區 還有其他國際上的一些產酒國呢 都會使用這個方法 但是很多酒廠呢 它不會採取百分之百的二氧化碳淨漬法 它會使用一部分葡萄進行二氧化碳淨漬法發酵 然後二氧化碳淨漬法發酵出來的酒液 和常規發酵的酒液進行混合 這樣呢既能保證葡萄酒有充足的單寧和顏色 又能讓葡萄酒有非常好的香氣 尤其是在法國勃格地產區 這個方法也已經被大規模的所使用 很多酒廠都會選取百分之二十 或者百分之三十的葡萄 來進行二氧化碳淨漬法發酵 和二氧化碳淨漬法具有相同效果的 還有一個方法叫做半二氧化碳淨漬法 這個方法其實跟二氧化碳淨漬法產生的效果一樣 但是呢它跟二氧化碳淨漬法就一個區別 就是葡萄在放入密封容器之後呢 它是不人為添加二氧化碳的 葡萄在重力的作用下會被天然的擠碎掉 那擠碎掉的葡萄呢 它會自然的和葡萄帶來的酶進行發酵 最終產生的效果其實跟二氧化碳淨漬法也差不多 這個小期內的視頻呢 給大家解釋一些葡萄酒在宣傳上經常使用到的一些專業名詞 讓我們在喝酒的時候呢 能夠有更加的專業知識上的一些樂趣 下期呢給大家分享一下什麼叫做冷淨漬 這個方法呢 喜遊參半 只有在一些特別特別精品的酒樁它才會使用 最後呢再次提醒大家 關注葡萄酒小期 讓喝酒多一點樂趣 我們下期再見