順德村宴,除了是教導人們要敬老愛老,還是一份送給長輩們的禮物!
103 次觀看·2025年10月24日
重陽節的前後幾天
順德軍安鎮
年輕人抬著關公像
老人們頭戴豬魚
比新年還熱鬧
節日期間
村宴每天在不同的村子上演
剛剛宰殺好的整豬
歐陽廣業和幫手們需要加快動作
否則就失去了新鮮的彩頭
五十公斤的豬
清洗過後
再把鹽 糖 五香粉
芝麻 白酒等調料抹勻
開始長時間的醃製
缺了這個步驟
完美的口味就無從談起
三小時後再次澆上白酒
歐陽把整片豬放入特製的蒸櫃
已經淋濕的紅布
不僅是突擊力
也能更好的隔絕蒸氣
村民們陸續來到這片紅色會場
可蒸豬才做好了一半
此時要用特製的釘刷
在豬皮上均勻扎出小洞
以便多餘的油脂流出
再用冰水冷積
小孔劇烈收縮
口感將更加筋道
被冰水化解的蒸氣
將在接下來的二十分鐘內
重新聚攏循環
使整豬完全熟透
蒸豬是今天宴席的壓軸菜
要想使一千人分享到最佳的口感
歐陽和幫手們必須趁著熱乎勁
迅速把整隻豬切成塊
即使時間緊迫
也少不了撒上第三道芝麻
淋上香油
作為一場成功的村宴
這樣的宴席以美味為載體
把情感聯絡在一起
美味和團聚缺一不可
