【生活/烹飪】中國八大菜系操作教程錄像合集(第一輯) P31 - 1555900798897
21 觀看·2025年9月11日
茄汁魚卷
茄汁魚卷被列為川菜中創新系列
這道菜一問世便深受人們的喜愛
製作茄汁魚卷需用的原料是
仙草魚肉500克
輔料有浮冬筍50克
水發香菇50克
調料用蔥50克
薑15克
番茄醬50克
雞蛋1個
洋蔥30克
澱粉50克
味精1克
鹽5克
料酒50克
菜油150克
鮮湯適量
胡椒粉1克
製作方法是
先把魚肉片片成7釐米長
寬的薄片
加入金鹽料酒拌勻入味
冬菇切細絲
冬筍先片成薄片再切成細絲
把魚片平鋪在菜板上
放筍絲冬菇絲捲成長卷
讓魚卷掛上雞蛋澱粉調成的糊後
逐個放在溫油中
炸透撈出放在盤內
洋蔥切成細絲
鍋內放底油
加番茄醬
用小火稍微炒一下
洋蔥絲炒香
加入料酒
鮮湯
放入金鹽
用水澱粉勾芡
這道菜的特點是
味道甜
酸
鹹
香
色澤紅亮
口感豐富
誘人食慾
