【生活/烹飪】中國八大菜系操作教程錄像合集（第一輯） P37 - 中國八大菜系之川菜川1乾煸牛肉絲___03000A010059D83D93B4D6030C36404

乾煸牛肉絲 乾煸牛肉絲是四川的一道名菜 起源於四川省的自貢市 乾煸是製作川菜很有特色的一種技法 做這道菜的原料是牛裏脊肉250克 秦皇100克 薑絲15克 醋3克 豆瓣醬25克 花椒粉0.5克 金鹽1克 味精1克 料酒 糖 香油 醬油10克 製作的時候牛肉切成長6釐米 粗5毫米健方的絲 把炒鍋放到旺火上 加入菜油100克 燒開後放入牛肉絲反復的煸炒 並加少許的鹽 炒至基本沒有水氣的時候 倒入漏勺中 把油濾掉 另在鍋中放香油 辣椒油 把煸炒好的牛肉絲倒入鍋內 加入豆瓣醬 辣椒麪 炒至油紅醬酥時 放料酒 味精 糖 薑絲 芹菜絲 烹上醋 淋入明油即可出鍋 出鍋之後撒上花椒麪 這樣這道以乾煸法烹製的菜餚就做好了 它的特點是香辣鮮香 回味醇厚 肉質甘香