初·中·高級調酒教學 調酒知識~酒的香氣
13 次觀看·2025年10月20日
酒的色澤千差萬別
表現出的風格情調也不盡相同
消費者對各種色澤的愛好也不一樣
若要確定哪種酒品色澤風格最好是很難的
專家們一般認為
凡是符合設計要求的色澤
凡是消費者滿意的色澤都是可取的
好的酒品色澤應該能
充分表現出酒品的內在質地和個性
使人觀其色就產生嗅其香和知其味的感覺
在審度酒品色澤風格時
要註意到外界因素的影響
比如光波的強度
包裝容器的襯色
室內的採光度等等
酒的香氣
香是寄色之後作用於人的另一酒品風格
我國酒品生產十分講究香的優雅
尤其是白酒生產更為注重香型風格
人們甚至以酒品香型特點
來歸類劃分白酒的品種
區別酒品香型要靠嗅覺
嗅覺部分位於鼻黏膜的最上部
當氣味分子接觸鼻膜後
便溶解於嗅線分泌液中
而刺激嗅神經
嗅球及嗅術延至大腦中樞
從而產生嗅覺
為了獲得明顯的嗅覺
最好的方法是
頭部略為下低
把酒杯放於鼻下
酒中香氣自下而上進入鼻子
使香氣在聞的過程中
容易在鼻子中產生空氣渦流
使香味分子多接觸嗅膜
在呼氣時也能感到香味物質
它是隨著呼出的氣流
由咽喉通過鼻子的
酒由口而入時
產生的香
似乎與鼻子的嗅覺無關
我們一般認為是味感
但實際上
當嚥下酒時
擋住鼻咽的小舌張開
香氣會由此進入鼻子
所以香氣仍然是由嗅覺來決定的
在品酒時
我們所稱的後味
不僅是由滋味組成
也是由嗅覺來判斷的
