初·中·高級調酒教學 調酒知識~特殊的酒品風格
6 觀看·2025年9月30日
苦 苦味並不一定是不好的口味
世界上有不少酒品專以為苦著稱
比如法 意兩國的彼特酒
也有不少酒品保留一定的苦味
比如啤酒中的許多品種
苦味是一種特殊的酒品風格
苦味切不可濫用
它具有較強的味覺破壞功能
人的苦覺可以引起其他味覺的麻痺
酒中恰到好處的苦味
給人以進口 止渴 生津 除熱 開胃等感覺
酒中的苦味一方面由原料帶入
比如含丹寧的各類香料
另一方面產生於釀酒過程中
比如過量的高基醇會引起酒味發苦發澀
又如生物鹼所產生的苦味等等
辛 辛又稱為辣
酒品的辛味雖不同於一般的辣味
但由於它們給人的感受很接近
人們常以辛辣相稱
辛不是飲者所迫求的主要酒品口味
辛給人以強刺激
有沖頭 刺鼻 興奮 顫抖等感覺
高濃度的酒精飲料給人的辛辣感受最為典型
酒製中的全類是辛味的主要來源
另外 過量的高基醇或其他超量成分
也會引起辛味的感覺
鹹 一般來說鹹味不是飲者所喜好的口味
鹹味的產生大多起因於釀造的工藝粗糙
使酒液中混入過量鹽分
可是少量的鹽類可以促進味覺的靈敏
使酒味更加濃厚
如墨西哥人常在飲酒時
吸食鹽粉以增加特激拉酒的風味
澀 澀味常與苦味同時發生
但並不像苦味那樣使飲者青睞
這是由於澀給人以麻舌 收臉 煩惱 粗糙等感覺
原料處理不當
會使過量的丹寧乳酸等物質融入酒液產生澀味
怪 凡不屬於上述口味風格
而又為某些飲者喜歡的口味
人們稱之為怪味
怪味和雜味都是不常見的口味
怪味最大的特點是與眾不同
給人以難以名狀的感受
怪味是個含混不清的概念
因為一些人可以稱某一種口味為怪
而另一些人則不以為然
這恐怕也是怪味之所以怪的緣故
