甜葡萄酒

雖然這種含有殘糖的葡萄酒中不乏一些頂級佳釀 但在搭配食物方面還是受到了不公正待遇 許多菜單上都沒有甜葡萄酒的身影 即使有也只是用來搭配鵝肝醬或甜點 不過只有在少數情況下 甜酒配甜食才會產生滿意的結果 通常在這種搭配中 葡萄酒和食物都不會展現出最佳風味 甜葡萄酒中的甜味一部分來自未發酵的糖分 其含量可達20到100克每升 另一部分來自酒精 酒精不僅本身帶有甜味還會增強糖分的甜度 酸味是甜葡萄酒中第二強烈的味道 在搭配食物時也必須考慮這個因素 葡萄酒中的甜度即使含量較低 也會麻痺味蕾使其他更淡的食物黯然失色 不過酸味和甜味在一定程度上可以相互中和 甜葡萄酒在搭配食物時幾乎和所有其他葡萄酒都不相同 它的香氣和風味只佔次要地位 而最需要考慮的是食物中也必須帶有甜味 不過這並不意味著甜葡萄酒必須搭配甜食 事實上甜味和鹹味可以形成美妙的對比 因此大多數味道濃重的奶酪更適合 搭配甜白葡萄酒而不是紅葡萄酒 魯波特酒和斯蒂爾頓奶酪的經典搭配 辛辣的亞洲菜餚不能搭配口感偏酸的葡萄酒 卻可以選擇一款半幹型的芳香白葡萄酒 甜葡萄酒還可以搭配肥膩的食物 例如蘇黛甜白葡萄酒和鵝肝醬的搭配 甜葡萄酒和食物搭配時除了要平衡甜味 還要考慮兩者的質地 甜葡萄酒的粘稠度主要取決於酒中的糖分 甘油和酒精度不同的粘稠度需要搭配不同的食物 稀薄的葡萄酒搭配清淡的食物 醇厚的葡萄酒搭配濃鬱的食物 例如德國雷斯令釀造的貴府精選葡萄酒 適合搭配用油酥鬆餅製成的蘋果餡餅 蘇黛甜葡萄酒適合搭配千層酥 在為甜葡萄酒和食物進行搭配時 如果既要考慮味道和質地又要考慮複雜的香氣 將會是一件非常困難的事情 根據不同的葡萄品種釀造方式和年齡 甜葡萄酒會散發出各種香氣 如橘皮芒果性溫白無花果 葡萄乾蜂蜜和焦糖的味道 年輕的甜葡萄酒口感酸爽 可以搭配帶有果味的醬汁 以使葡萄酒和食物的香氣完美融合 優質甜葡萄酒的室酒溫度不能太低 否則會破壞結構的平衡 不過如果葡萄酒比搭配的菜要甜 則可以通過冰鎮的方式達到味道的和諧 杏仁餅乾是甜葡萄酒的理想搭檔 精美的甜點配以甜葡萄酒 會帶來意想不到的味覺享受 葡萄酒基本簡單通俗的全部講完了 後面有時間講講 葡萄品種 葡萄酒莊園等等內容 今後長期推薦桂川美酒 倉庫裏的各類優質葡萄美酒 長期會經營世界不同產區的葡萄酒 歡迎你到就近的桂川美酒倉庫品鑒各類美酒 再會