3法國勃艮第地區葡萄品種

勃耿地是出產單一品種葡萄酒最優秀的地區 這裡的人們通過充分挖掘一種葡萄的特點 釀造出了變化萬千的葡萄酒 理想狀態下葡萄的風土特徵應該在葡萄酒中體現出來 勃耿地的葡萄尤其是兩大葡萄品種 不僅容易受到土壤和微氣候的影響 還會受到人類文化成就的影響 一黑比諾 黑比諾很難種植和壓榨 而且俗稱這種葡萄酒需要一定的天賦和敏感度 黑比諾的起源尚無定論 不過在勃耿地這種葡萄的種植可追溯至公元前四世紀 黑比諾有許多變異品種 足以證明幾個世紀前人們就已經開始種植比諾家族的葡萄了 黑比諾初春就已發芽 因此很容易受到晚霜的影響 要想這種葡萄均勻的成熟 而且擁有濃鬱的香氣 需要一個長期氣候穩定的生長季 炎熱和潮濕都不利於它的生長 這種果粒小而緊實的葡萄非常脆弱 不僅容易感染昏迷病 還容易感染各種病菌 真假黴菌都會令葡萄種植戶擔驚受怕 雖然葡萄栽培技術培養了一些抗病性較強的克隆品種 但通常可以釀造高品質葡萄酒的都是比較脆弱的品種 勃耿地約有50種黑比諾克隆品種獲準種植 但是具有強烈傳統意識的葡萄種植戶會完全依據或參考馬薩拉 選種法進行種植 這些克隆品種在健康和成熟度上都有所改進 黑比諾需要種植戶精心的呵護 勃耿地的黑比諾種植戶有時會通過修剪枝條來控制單株葡萄樹的生長和產量 葡萄葉也需要悉心呵護 因為葡萄樹必須擁有足夠多健康的葉片進行光合作用 但同時枝葉不能太過茂盛 否則會阻礙葡萄與空氣的接觸 老葡萄樹可以結出高品質的果實 因為它們的根系深而廣 可以確保充足的養分 並且產量較低 黑比諾不僅難以種植 而且即使是在最好的年份 也不易釀造 事實上沒有任何一種葡萄像黑比諾這樣難以萃取滿意的顏色和單寧含量 通常用黑比諾釀製而成的葡萄酒顏色淺淡 結構簡單不過延長浸批時間 降低發酵溫度或者過度壓榨 葡萄可以加深葡萄酒的顏色 但同時也會使葡萄酒混入綠色的發酵物質和苦澀的味道 有些釀酒廠使用自動旋轉發酵罐 有些仍然堅持人工浸泡酒帽 有些釀酒廠會在酒精發酵前通過低溫浸漬的方法萃取顏色和細膩的單寧 有些則在酒精發酵結束時進行高溫浸漬 也有一些釀酒廠會同時使用兩種工藝 黑比諾釀造過程中最沒有 爭議的問題是木桶的使用 傳統的勃根地酒桶容量為228升 是釀造優質黑比諾的不二之選 當然木桶的選擇會賦予葡萄酒多樣的風格 包括木材的種類烘烤的程度或新木材的比例 不同的風土特徵和釀酒視野會造就不同的黑比諾葡萄酒 黑比諾葡萄葉在秋季會展現出迷人的色彩 二 霞多利 勃根地是否是霞多利的原產地尚存在爭議 在馬孔內產區有一個村莊也叫霞多利 合故據說這個村莊是因霞多利葡萄而得名 雖然澳大利亞葡萄酒釀造專家費蒂南德雷格納發現霞多利和勃明蒂葡萄 家族在基因上存在相似之處 但是沒有證據表明兩者之間有直接關係 霞多利也許是在16世紀傳入勃根地 不過可以肯定的是直到19世紀中葉勃根地才開始大面積種植霞多利 取代原先的阿里高特葡萄和勃根地主要的紅葡萄品種不同 霞多利容易種植 與黑比諾相比 這種葡萄博弈感染美軍 但是由於發芽較早 容易受晚霜的影響 霞多利即使高產也可以擁有優良的品質 霞多利的採摘時間非常重要 如果延遲採摘會降低霞多利的酸度 從而導致葡萄酒圓潤肥厚 葡萄酒釀造專家熱衷於霞多利的多面性 即使產地燒遜一籌 藉助現代技術也可以釀造出口感鮮爽 果香濃鬱的白葡萄酒採用傳統方式釀造的霞多利葡萄酒 無論是星在木桶中成年 都呈金黃色果香 富於酒體豐滿 幾乎所有頂級葡萄酒都採用木桶發酵 經過第一次換桶後 在連續數週反復攪拌酵母的情況下 最終呈現強勁飽滿芳香和複雜的特點 霞多利葡萄容易種植 但是隻有在特定區域才能出產優質的葡萄酒 加美 在勃根地加美和黑比諾之間的競爭可以追溯至14世紀 加美產量高 果粒大 皮薄之多 因此通常用來 皮量生產結構簡單的葡萄酒 在勃洛萊地區 由於產量低 加美仍然可以展現出地的風土條件 除了勃洛萊勃根地 只有馬孔和夏隆內丘 四 阿里高特 過去幾個世紀內 阿里高特 可能是勃根地的本土葡萄品種 是混釀白葡萄酒的重要品種 這種高產的葡萄酸度較高 但在成熟的年份和理想的 地區可以擁有出眾的果香 阿里高特簡單 甚至有一些平淡 非常適合釀造起泡酒和經典的雞兒酒 一種用黑醋裏甜酒調製而成的開胃酒 夏隆內丘的不折紅村是唯一一個採用阿里高特釀酒的村莊集 好了 本期就講這麼多 下期繼續 下期講勃根地地區的夏普利產區 歡迎再來觀看 請關注好找 謝謝您觀看