陳年葡萄酒

陳年葡萄酒無論是從化學成分還是口感方面 都沒有一個明確的定義 葡萄酒的最短較長時間沒有相關規定 陳年後的香氣和味道也沒有具體要求 根據葡萄品種年份釀造工藝酒精度 甜度酸度和儲存條件等因素 不同的葡萄酒擁有不同的陳年潛力 從葡萄品種和年份來看 最先反映紅葡萄酒成熟的標誌是酒中的沉澱物 這些紅褐色的沉澱物由單寧和色素聚合而成 沉澱物越多葡萄酒的顏色越淡口感越柔和 需要注意的是單寧豐富顏色深濃的赤霞珠比酒體 順滑的黑比諾產生的沉澱多很多 比白葡萄酒在陳年的過程中顏色也會發生改變 不過不是越來越淺而是越來越深 這主要是因為酒中的分類物質逐漸被氧化的結果 在木桶中發酵的葡萄酒比在不鏽鋼酒罐中發酵的葡萄酒陳年潛力強 因此我們唯一能得出的結論是 無論紅葡萄酒還是白葡萄酒 優質陳年酒的香氣很容易被其他味道掩蓋 通常不適合用來搭配食物 如果你堅持要用一款陳年葡萄酒搭配食物 最好記住以下幾條基本原則 隨著酒齡的增長 葡萄酒的質地味道和香氣會變得越來越柔和 很容易受到影響 因此食物的味道不能太重 酸 甜 油 辣 濃的食物 都不適合與這種葡萄酒搭配 因為這些食物不僅會破壞葡萄酒的口感 甚至會徹底掩蓋葡萄酒的香氣 而鮮味 即使只是微鹹 也會很快和酒精結合產生苦味 從而破壞陳年葡萄酒的平衡結構 品質上乘的成熟紅葡萄酒通常會散發出泥土和濕樹葉的氣味 因此我們可以選擇具有同樣氣味的食物進行搭配 這樣能夠凸顯葡萄酒原本的氣味和味道 黑松露是個理想的選擇 可以把它融入醬汁中 或者和其他食材一起烘烤 或者只是切成薄片撒在菜餚上 在木桶中熟成的白葡萄酒尤其是狹多粒 陳年後會有鮮烤麵包和烤堅果的香氣 這些香氣很容易和食物融合 陳年的雷司令比較難以搭配食物 因為這種葡萄酒帶有汽油味 在這種情況下 選擇具有草本味道 如拉維季草的香味 的食物會產生非常美妙的效果 開啟一瓶陳年葡萄酒最令人興奮之處在於感受它的醇香 因此最好在用餐前先讓客人品嘗這種美酒 這樣他們可以在沒有任何干擾 或者影響的情況下完全體會葡萄酒的醇香 陳年葡萄酒的釋酒溫度應該在18攝氏度左右 因為只有在較高的溫度下 這種葡萄酒才能完美展現其香氣 陳年紅葡萄酒可以通過壁酒去除瓶中的沉澱物 不過酒結束後需要立即飲用以免香氣流失 一瓶產自某個著名酒莊的年份葡萄酒 經過數十年陳年後會融入複雜的香氣 這樣的葡萄酒絕對值得細細品味 你可以在享用完清淡的食物和奶酪 不能太甜後品嘗這瓶葡萄酒 當然也可以不搭配任何食物 陳年葡萄酒之所以被稱為冥想之酒不無道理 因為要想了解這種經過歲月歷練 獨特而複雜的葡萄酒必須心無旁騖 陳年的巴羅洛或巴巴萊斯科葡萄酒 與黑松露意大利麵是簡單而經典的搭配 陳年紅葡萄酒中經常會有黑松露香 你所要做的就是盡情享受 好了 本期就講到這裏 更多瞭解可思新 下期講 甜葡萄酒 歡迎再來觀看 別忘了分享出去並按一個讚哦